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家常菜的制胜一击

编号:
9787521717594001
销售价:
¥55.20
(市场价: ¥69.00)
赠送积分:
55
商品介绍

什么菜做出来都是同一个味道?
 在家做菜味道总是没有餐厅里的惊艳?
 做菜成功只能靠运气,这次成功了也不能保证下一次就能成功?
 ……
 田螺姑娘的这本新书,将以上问题通通解决。历时3年与大厨面对面交流,每一道菜都经过多次调整尝试,她精选出51道家常菜谱,总结出多项家常菜的制胜一击。
 与一般的家常菜谱不同的是,在菜谱之外,她介绍了更为专业系统的食材处理方式和调味技巧。烹制辣椒油、腌制食材、熬煮简易高汤、等家常菜制胜秘诀,与麻酱风味、咸鲜风味、糖醋风味、鱼香风味、家常豆瓣风味、藤椒风味等35种风味的调味技巧,帮你在菜谱详细的配料和步骤背后弄懂调料、食材搭配的由来,让家常菜变换出更多惊艳味道。
 值得一提的是,这本书的创作过程也是田螺姑娘不断向大厨学习的过程,书中特别增加的“Tips”和细节处理是她近距离观察学习的总结。
 那些细节的反复钻研推敲,每一步都不偷懒,正是家庭厨房制作出美味家常菜的制胜一击。
 读完这本书,相信你会灵感迸发,创造出千千万万种特别的味道。

自 序
那些主厨教我的小窍门,成了家常菜的制胜一击 / V
第一部分 食材和调料
制胜的三段式辣椒油 / 003
制胜选择:更出彩、更易用的调料 / 006
制胜调味:家庭简易高汤 / 010
制胜搭配:“万能肉末” / 012
制胜一击:腌好食材,是荤菜制胜的第一步 / 015


第二部分 菜谱
制胜一击:关于家常菜的味型 / 023
素 菜
麻酱黄瓜 / 028
麻酱风味
金桂银芽 / 033
咸鲜风味
茄汁咸蛋黄豆腐 / 039
茄汁咸蛋黄风味
焦糖洋葱鸡蛋饼 / 046
焦糖洋葱风味
醋熘白菜 / 052
糖醋烘蛋 / 058
糖醋风味
姜汁菠菜 / 065
姜汁风味
煳辣小油菜 / 070
煳辣风味
蒜蓉泡椒蒸茄子 / 077
蒜蓉泡椒风味
鱼香茄子 / 082
鱼香风味
糟醉冬笋 / 088
甜香醪糟风味


荤 菜
叉烧滑蛋 / 094
花椒烧蛋 / 099
麻香风味
五花肉炒蛋 / 105
香草复合风味
蚂蚁上树 / 111
家常豆瓣风味
藤椒猪蹄炒鲍鱼 / 118
麻辣风味
泡椒蒜子烧猪肚 / 126
泡椒藤椒风味
豆豉菜干蒸五花肉 / 133
豉香风味
豆瓣鱼香排骨 / 139
豆瓣鱼香风味


百香果烧排骨 / 145
糖醋果香风味
笋干烧腊肉 / 152
豆豉腊香风味
酸汤肉末豆腐 / 157
酸菜豆花大片牛肉 / 162
酸辣风味
孜然麻辣牛肉 / 171
孜然麻辣风味
宫保鸡丁 / 177
煳辣荔枝风味
黑胡椒鸡爪 / 184
黑胡椒风味
尖椒白菜炒鸡腿 / 190
麻酱腐乳风味
干贝苦瓜鸡丝汤 / 196
苦鲜风味
藤椒钵钵鸡 / 203
藤椒风味
鲍鱼烧土鸡 / 211
酒香风味
葱葱油鸡 / 218
葱油酒香风味
蒜蓉虾酱炒鸡腿 / 225
虾酱鱼露炒鲳鱼块 / 229
发酵臭香风味
豆腐香肠烧鱼 / 236
腊香风味
椒盐鱼块 / 242
椒盐风味
干烧带鱼 / 248
腌菜风味
时蔬炒虾仁 / 254
蛋汁大虾 / 259
茄汁豆瓣风味
蒜香小鲍鱼 / 265
蒜香风味
蒜豉小鲍鱼 / 272
豆豉蒜香风味


主 食
赵师傅凉面 / 278
酸辣汤面 / 284
蔬菜肉片面疙瘩 / 289
海鲜焖面 / 295
香肠蛋炒饭 / 302
海鲜盖饭 / 306


小吃、点心、甜品
酸菜肉末豆花 / 312
凉粉 / 316
酸辣粉 / 324
甜水面 / 328
醪糟牛奶冰 / 336

陈宇慧,百万粉丝美食博主,擅长有细节有温度的家常菜谱。
 她在微信公众号“田螺姑娘hhhaze”里发布的菜谱提到:“我已经帮你试了所有的错,所有失败的理由是你不去做。” “当然可以说随便怎么做都好,但烹饪里的细节确实很重要。” 以菜谱的细节取胜,创造更多举一反三的可能,在现在千篇一律的菜谱世界里,确实不多见了。
 《家常菜的制胜一击》是田螺姑娘陈宇慧出版的第四本菜谱书。

商品参数
基本信息
ISBN 9787521717594
条码 9787521717594
编者 陈宇慧
译者 --
出版年月 2020.06
开本 32开
页数 352
版次 1版1次
纸张 一般纯质纸
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