餐饮店盈利的16个关键

孙闯编著的《餐饮店盈利的16个关键》将为大家揭晓餐饮店盈利的秘诀，并提供一些参考意见。本书从科学、简单、实用的角度出发，为对餐饮业感兴趣的朋友们详细介绍了餐饮店盈利的16个关键秘诀，其中包括店铺选址、店面设计装修技巧、员工管理、成本控制、厨房管理、危机管理、营销宣传、品牌打造等实际性问题。本书用真实的案例、简洁的语言，为从事餐饮行业者提供了一些简便易行、操作性强的盈利妙招。希望在本书的帮助下，你可以顺利地解决开店过程中遇到的问题，让你的餐饮店成为一家盈利的旺店。 

“民以食为天。”餐饮业注定是一个永不衰落的行业，也是中小投资者进行创业的不错选择。
想开一家餐饮店吗？想让盈利优选化吗？孙闯编著的《餐饮店盈利的16个关键》来帮助您！
从餐饮店的选址到店名的设计，从店面的经营到店铺的管理，我们不仅为您介绍开店的全流程，还为您全面解析餐饮店盈利的秘密。相信在《餐饮店盈利的16个关键》的指导下，再通过自身的实践与思考，您会逐步打造出一部属于自己的赚钱机器。

孙闯

*国餐饮业职业经纪人培训师，曾任国外某知名餐饮连锁集团销售顾问，在北京、上海、广州、杭州等地投资有多家餐饮店，包括主题餐厅、特色饮食以及快餐连锁，并取得巨大成功。

从事餐饮市场营销、餐饮业店铺管理、连锁餐饮发展、特色餐饮文化研究十余年，对*国餐饮文化、餐饮市场有深刻了解，在**多地举办过餐饮专项创业培训及进行经营管理指导，是餐饮经营领域的专家。 

盈利关键1
没有不赚钱的餐饮店，明确目标才能成功
餐饮业的定义与分类／2
餐饮业的特性早知道／5
餐饮业常用的经营理念／7
餐饮店商标注册流程／9
餐饮店的申请与注册流程／10
餐馆投资的基本分析流程／13
准确认识自己，瞄准市场才能成功／14
盈利关键2
准确的定位与评估――餐饮店赚钱的根本
选择最佳创业模式，做最赚钱的餐饮店／18
面积产能分析，注重容量与效益的关系／20
融资渠道很关键，资金才是王道／22
税费问题不可忽略／25
在装修、布局的小细节中彰显特色／26
打造独具一格的开业庆典／29
盈利关键3
把握盈亏的第一因素――选好店址事半功倍
黄金店址选址的基本原则／34
不同地点的具体分析／36
如何对商圈进行评估／38
租赁店面有技巧／40
巧妙盘店促开张／43
根据地段选择餐厅种类／46
餐饮店选址的注意事项／47
盈利关键4
亮处你的“特色菜”――用招牌饮食留住顾客
打造特色菜，诱惑顾客挑剔的味蕾／52
洞悉当代餐饮业的流行理念／55
餐饮店的新贵――农家菜／57
匠心独具的创新，让餐馆顾客盈门／59
菜品如何迎合消费人群的口味／62
中西合璧抓住消费者的“胃”／64
盈利关键5
美味无可替代――让菜肴自己说话
美味菜品也要符合餐饮店特色／68
注重创新菜品质量，把握餐饮店生命线／70
原材料质量的合格标准与检验／71
菜品原料的质控管理／74
匠心独运的配菜让你的餐馆更出彩／77
食品烹调过程的质量控制／80
让色彩为菜品增光添彩／82
盈利关键6
好菜单就成功了一半――小菜单中的大学问
重视菜单的作用，做好“第一推销员”／86
菜单的种类和特色／88
抓住菜单设计的小细节／91
菜单调整的小技巧／93
遵循原则，确定菜品合理价格／96
巧妙定价，让顾客满意消费／98
盈利关键7
不可复制的员工――选择最优秀的人才
招聘最佳厨师，提升菜品质量／102
制定公平合理的薪酬制度／104
留住优秀店员的方法与技巧／106
批评店员要讲策略／109
巧妙处理店员之间的矛盾／111
员工奖励评估标准及方式／114
盈利关键8
缺了胡萝卜整不出酒――建立完善的采购、仓储管理
建立完善的餐饮店采购制度／118
科学制定原材料采购流程／121
成功采购的若干技巧／124
加强原材料的储存管理／126
厨房设备的采购与维护／128
o订货的规定与技巧／132
各种食品的储存方法／134
盈利关键9
严守餐饮店“生弧线”――后厨管理不可马虎
马虎不得的厨房组织结构／140
协调好前厅与后厨的关系／143
菜品制作流程的控制／146
厨房的安全管理／148
厨房岗位设置与人员分配／150
厨房作业的卫生标准／153
厨房设备清洁要点／155
盈利关键10
服务改变味觉――优质服务才能见效益
服务也要讲创意：匠心独具的差异化服务／160
点菜的技巧／163
餐馆服务质量的“黄金标准”／166
上菜、分菜环节要熟练有序／169
通过贴心服务，让消费者感到温暖／172
服务中的忌讳要小心／174
不可或缺的送客服务／177
盈利关键11
突破营销瓶颈――将顾客“抓”进餐饮店
推行个性化宣传策略／182
做好广告宣传，让餐饮店发展如虎添翼／184
菜品展示：最简单直接的宣传方式／187
折扣优惠宣传最能打动消费者的心／190
最具人气的宣传方式――现场餐饮活动宣传／193
促销宣传时应把握的基本原则／195
突破餐饮经营的瓶颈，迎顾客进门／198
餐饮营销学中的“EvenL”／200
寻找适合目标顾客群的有效促销方法／203
学人之长：明示菜品的营养成分／206
体验式营销：让你的餐饮店顾客盈门／208
外观推销：使用统一器皿曾强菜品外观美感／210
情感营销：唤起顾客需求的最有效策略／213
盈利关键12
开源也要节流――降低成本才能积累财富
精打细算：从事餐饮业的基本要求／218
巧妙节约前期投入成本／220
清楚需要哪些账簿，做个记账高手／223
分析成本利润，降低投资风险／226
人力成本的控制策略／229
杜绝厨房浪费有妙招／231
盈利关键13
安全警钟放心头――不容忽视的安全管理
餐饮店防火常识／236
餐饮店防盗窃常识／238
餐饮店防抢劫常识／240
餐饮店如何防止食物中毒／243
如何防止意外事故的发生／246
盈利关键14
危机管理――妥善处理餐饮店各类矛盾
防患于未然：餐馆的危机管理／250
时刻准备应对突发事件的发生／252
明智处理合伙人之间的矛盾／257
处理顾客投诉的艺术／259
人治与法治并重，将制度建设应用于危机管理／263
盈利关键15
让财富追赶你的步伐――餐饮店品牌的梳树立和发展
让餐馆名字成为金字招牌／268
打造餐饮店特有的品牌影响力／271
餐饮业与广告的联姻／274
餐饮业公关策略／277
在激烈竞争中了解对手的动向／280
在竞争中扩大经营的策略／283
在竞争中经营成功的关键／285
盈利关键16
做追逐财富的舵手――如何成为最优秀的店长
餐饮店店长的定位／290
餐饮店各岗位的岗位职责／293
员工招聘的注意事项和对应聘人员的筛选技巧／297
成熟的餐饮店店长要有成熟的心态／299
日常经营，是利润为先还是质量为先／301

    餐饮业的特性早知道
    我们已经知道，餐饮市场的前景是很好光明的。可以说，无论在什么时候，餐饮业都是一个相对稳妥的投资方向。所谓“知己知彼，百战不殆”，既然决定投资餐饮，首先就要对餐饮业的特点有一个大概的了解，毕竟餐饮业也是一个包罗万象、五花八门的行业。那么，餐饮业都有哪些特性呢？
    专家支招
    餐饮业的特性主要包括以下九点：
    1．顾客需求差异大
    消费者对餐饮的需求和期望千差万别，而餐饮业就是为了满足消费者的需求相对地提供多样化的服务。例如窗口服务、外卖、外烩，提供网络、商务与休闲等服务，扩展餐饮服务业的范围与内容。
    2．劳动力密集
    餐饮业属于服务行业，其中的很多服务都是由人完成的，机器很难取代，特别是追求细腻精致服务的不错餐厅更加注重服务人员的素质。因此，餐饮业对基层工作人员的需求量很大。因为餐饮作业程序如同流水线，因此每个岗位都要有一定数量的服务人员，假如餐饮店出现人手不足的现象，就会严重影响服务质量。
    3．生产与消费同时进行
    餐饮服务从顾客进入餐厅后开始点菜到厨房依其所点的菜肴制成成品，这个过程中有诸多因素是无法准确预知的。因为餐饮的生产和消费几乎同时进行，所以餐饮业不容易做好销售量的预估来达到控制生产量的结果。
    4．上班时间特殊
    因为顾客就餐的时间不同，因此餐饮业为满足不同顾客的需求，其营业时间一般都比较长而且特殊，一般采用中间空班制，例如“两头班”、假日无休等形式。为了满足客户不同时间段的就餐需要，员工必须接受轮班与轮休的安排，因此其工作与休假时间很难固定。如果对这行业没有办法做到相当喜爱与投入，一般人实在无法胜任与适应。
    5．产品无法储存
    餐饮加工食品性质与其他商品优选的不同在于其时效短，即菜肴的保质期很好短，容易发生变质，因此其成本在整个产业体系中所占的比重相对较大；除此之外，为了保持食物的新鲜度，很多餐食不能太早准备。
    6．起伏不定的需求
    餐厅经营比较被动，必须等顾客人门才算，不管是送外卖还是在餐厅里面用餐。此外，顾客就餐的人数以及他们将选择的菜品都很难预估，因为这与很多因素有关。
    7．无法事先预知
    顾客就餐时所获得的服务质量无法在消费前获知或察觉，因此，餐饮服务业就需要塑造良好的企业形象与口碑，让客户在就餐前对餐饮服务产生良好的期望，减少对餐厅的抱怨。
    8．异质性
    餐饮服务人员在不同时间、场合给客户提供的服务也不尽相同，而且餐饮服务员的服务质量也各有差别，同时客户对餐饮服务的需求与期待也因人而异，这就形成了餐饮业的异质性。
    9．难以实现标准化
    餐饮业的服务质量很难用一套准确的衡量标准去衡量，这与服务人员的外在表现和个性有关。要让客户满意，加强对服务人员的教育和素质训练是很好重要的，这是保证餐饮店服务质量的一致性与持续性的关键。
    俗话说，隔行如隔山。因此，要从事餐饮服务业的准老板必须对餐饮业的特性有一个清晰的认识，这样才能帮助其建立正确的经营理念。
    餐饮店盈利箴言
    餐饮业的特性将其面貌真实地展现在我们面前，要从事餐饮业的准老板应该了解餐饮业的特性，摸透规律才能将餐饮店经营得更好。餐饮业常用的经营理念
    在民以食为天的时代，餐饮业的发展很好红火，因此，餐饮业的竞争也日趋激烈。如何才能经营成功？餐饮经营理念是关键。
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