吃的营养科学观

本书是传奇营养学家阿德勒·戴维斯的经典代表作，被誉为通俗营养学的里程碑之作。作者以深厚的专业背景和生动的笔触，揭示了营养与身心健康之间密不可分的联系，指出营养不仅决定着人的体魄，更影响着人的容貌、性格与寿命。
全书系统地阐述了人体必需的40多种营养素的重要作用。戴维斯在书中特别强调了富含蛋白质的早餐对维持血糖稳定和精力充沛的关键意义，并深入剖析了蛋白质作为生命基石对保持年轻体态的重要性。书中详细解读了维生素(A、B族、C、D、E)及钙、镁、碘等矿物质缺乏所导致的各类亚健康症状，并严厉指出了精制糖和过度加工食品对现代人健康的隐形危害。
这不仅是一本科普读物，更是一份实用的家庭饮食指南。作者提倡通过健康食物来构建免疫防线，帮助读者通过科学的饮食调整，预防疾病、缓解压力并延缓衰老，从而掌握掌控自身健康的钥匙。

前言
第1章 令人着迷的营养学
认识一下营养
营养学为何被忽视？
食物的营养与人们的认知

第2章 早餐的质量影响你一天
糖类是人体的“加油站”
好的早餐是好的开始
导致胰腺负担加重的元凶
适量蛋白质，源源不断的力量
低血糖引发诸多问题

第3章 为身体提供合适的营养
让身体有力量，让生活更简单的蛋白质
蛋白质与抗体
蛋白质与消化系统
让水肿消失

第4章 保持年轻的秘密
氨基酸——蛋白质的来源
氨基酸的种类
需要多少蛋白质？
食物的蛋白质含量

第5章 别低估！常见但重要的营养素
脂肪堪比维生素
吃太多脂肪就容易胖吗？
选择哪种油类最好

第6章 “泛滥成灾”的糖，我们能阻止吗？
食品中躲不开的糖
糖的来源和种类

第7章 哪种杏？生长在哪？
维生素A保障好视力
维生素A少了，皮肤就老了
哪些食物含维生素A？
有效摄取维生素A的方法

第8章 曾经的乞丐，现在的我们
人们越来越缺乏的B族维生素
肠内细菌能合成B族维生素
出现这些症状，就是缺乏B族维生素

第9章 这只是假设
不可或缺的B族维生素
B族维生素对毛发的影响
肌醇，降低胆固醇
胆碱，预防肝硬化

第10章 我恐怕没有这个运气
维生素B12的功用
孕妇尤其需要叶酸
缺乏泛酸的危害
缺乏维生素B6问题多

第11章 蓝色星期一一定要出现吗？
烟酸使人乐观
烟酸对精神疾病的积极影响
烟酸与犯罪

第12章 看看镜子里的你
镜中自检维生素B2的缺乏情况
维生素B2影响视力
老年人视力的救星

第13章 难道它更重要吗？
维生素B1不是万能的
形成酶的一部分
维生素B1与便秘、神经炎

第14章 更美味的食物
糙米与全麦面
营养丰富的动物肝脏与酵母
“强化牛奶”营养高

第15章 那些我真希望早点知道的知识
B族维生素的需求量
B族维生素的协同作用
压力越大，就越需要维生素

第16章 降低血液胆固醇水平
疏通动脉，血液流畅
胆固醇的两大克星
卵磷脂与胆固醇
饮食对胆固醇的影响

第17章 有200年历史的维生素C
哪些食物维生素C含量高？
维生素C缺乏引起坏血病
胆囊疾病的食疗

第18章 每个馅饼里都插着一个指头
维生素C

[美]阿德勒·戴维斯，著作累计销量突破1000万册的传奇营养学家。
毕业于加利福尼亚大学伯克利分校,曾在哥伦比亚大学进修,并在南加州大学医学院获得生物化学硕士学位。她曾在纽约的白尔文医院及福特罕姆医院中接受营养学培训,而后担任加州亚勒美达国家健康诊疗中心及好莱坞分部的营养顾问。阿德勒·戴维斯是一位营养学领域的拓荒者,她帮助千千万万读者注重日常饮食的营养,尽可能免于疾病的痛苦。