餐饮连锁五最八效盈利方法

这是一部专门为餐饮连锁企业及其从业人员打造的“餐饮行业知识图谱”，由万店专家徐玮博士及陈志远领衔团队成员创作而成。作者团队凭借深厚的行业积淀与丰富的实践经验，基于多年服务餐饮连锁头部企业的专业积累，结合大量门店一线经营实践，为餐饮行业从业者提供了系统化解决方案与可执行的操作指南。

该书致力于助力餐饮企业在高度竞争的市场环境中提升经营收入、增强盈利能力及构建企业竞争壁垒。全书以万店盈利智库独创的“五最方法论”为核心框架，系统化阐释最爆产品、最火门店、最多开店、最优供应链及最强总部五大关键模块，深度剖析餐饮连锁企业在爆品打造、门店运营、市场拓展、供应优化与总部管理等方面的核心策略。各模块均以九大原理（法则）、八大锦囊与五大指标为结构，既详尽阐释理论体系，又提供实用工具与量化标准，兼具理论高度与实践价值。

本书有助于餐饮企业实现从“点的改善”到“系统的跃迁”，建立适应当下经营环境的企业决策判断框架，破解餐饮连锁品牌“能活”“能爆”“能连”的关键路径，有助于餐饮连锁行业从业人员做到心中有谱、心中有数、心中有路，打造餐饮龙头企业，真正破局制胜。

《餐饮连锁五最八效盈利方法（上册）》

第一篇 最爆产品 001

前言：选品如选命，定价定生死 002

底层逻辑：爆品必爆原理的九大法则 009

最会选：产品选择 010

1 选对品类 010

2 选对爆品 022

3 选对组合 031

最想吃：价值塑造 041

4 生理本能 041

5 心口合一 053

6 大饱眼福 059

最实惠：定价策略 064

7 价格定位 064

8 组合定价 072

9 单品定价 076

关键举措：塑造好品、好质、好价竞争力的八个锦囊 081

1 一切为了复购 082

2 顾客才是产品好坏的裁判 084

3 赚钱才是硬道理 089

4 持续降本是做爆品的核心能力 092

5 科学上新：从拍脑袋到靠体系 098

6 出品有标准：简化操作，稳定口味 109

7 各地认可 113

8 跨界加持 117

评估效果：五项定量指标 122

1 品效 122

2 时效 124

3 产品毛利率 125

4 客单价 127

5 口味评分 130

第二篇 最火门店 133

前言：门店模型，又稳又准 134

底层逻辑：打造最火门店的九大原理 136

做大流量 137

1 线下引流 137

2 线上引流 158

3 顾客复购 172

提高效率 181

4 加快周转 181

5 提升人效 190

6 优化坪效 197

快速回本 202

7 合理投资 203

8 优化模式 208

9 减少损耗 214

关键举措：设计流量大、效率高、回本快的门店模型的八个锦囊 221

1 门店新模式试点 221

2 门店业绩提升时钟 226

3 营销作战计划 235

4 私域流量运营促进复购 241

5 门店动线设计和优化 250

6 AI动态控本 256

7 门店员工激励直接化 260

8 门店盈利罗盘 264

评估效果：五项定量指标 270

1 日均营收 270

2 投资回报期 272

3 进店率 274

4 坪效和人效 276

5 会员销售占比 280

《餐饮连锁五最八效盈利方法（中册）》

第三篇 最多开店 001

前言：百城万店，价值连城 002

底层逻辑：又快又好地多开店的九大原理 005

科学选址 006

1 市场布局 007

2 精准选址 027

3 基盘管理 040

严谨招商 048

4 拉高势能 048

5 扩大入口 055

6 严把资格 063

扎实运营 071

7 开业管理 071

8 营运管理 080

9 加盟商管理 091

关键行动：多开店、开好店的八个锦囊 100

1 开万店有三表 100

2 选址指南针：大数据辅助选址 105

3 应用AI提高门店运营效率 109

4 发挥商学院作为最强支援力量的作用 113

5 建立加盟商组织机制：加盟商委员会 119

6 门店合伙制 123

7 通过师徒制实现人才裂变 129

8 赛马制 134

评估效果：五项定量指标 138

1 密效 138

2 闭店率 140

3 租售比 143

4 加盟商带店数 145

5 督导带店数 148

第四篇 最优供应链 151

前言：供应链能力决定经营体量 152

底层逻辑：增强供应链能力的九大原理 154

最稳供应 157

1 采购稳：供应商“选、育、留、用”有体系 157

2 品控稳：采购、生产、仓储、配送全过程有管控 161

3 管理稳：适度冗余，增强韧性 164

最优成本 168

4 单品战略创造规模经济 169

5 自控主材深挖护城河 176

6 围仓拓店降费提质 183

最高效率 188

7 快速周转提流速 188

8 多维平衡去瓶颈 193

9 优化工艺增效率 196

关键举措：打造最稳供应、最优成本、最高效率供应链的八个锦囊 201

1 控制生产产能向生产型供应链升级 201

2 优化工厂和仓储选址 206

3 软硬件结合显著提升供应链效能 211

4 销售预测是供应链产销协同的基础 217

5 用科学管理物料 227

6 管好采购创造价值 238

7 供应商管理有方法 244

8 精益是供应链管理的根本工作方法 252

评估成效：五项定量指标 259

1 链效：统销率与供应链营收占比 261

2 成本率：供应链成本率与物料成本率 263

3 准时交付率 267

4 客户投诉率 268

5 库存周转率 273

《餐饮连锁五最八效盈利方法（下册）》

第五篇 最强总部 001

前言：总部能力决定企业生命力 002

底层逻辑：做强总部的九大原理 006

管好枪 007

1 战略指引业务经营 007

2 品牌管理放大价值 037

3 数智化强赋能 052

管好人 064

4 思想要统一 064

5 组织要激活 073

6 个体要激励 085

管好钱 095

7 指标体系全面贯通 095

8 预算管理逐步精准 104

9 风险管控 111

关键行动：锻炼总部能力的八个锦囊 116

1 利用新媒体 116

2 建立会员体系 122

3 制定企业文化手册 132

4 制定企业管理手册 136

5 建立干部培养体系 140

6 搭建数字驾驶舱 149

7 提升“三客”满意度 154

8 借力外脑 164

评估效果：五项定量指标 172

1 预算完成率 172

2 管理、销售和财务费用率 175

3 总部人效 184

4 品牌力 187

5 数智化投入营收占比 189