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香港点心 高级点心师 升级版

编号:
wx1202586687
销售价:
¥48.44
(市场价: ¥59.80)
赠送积分:
48
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商品介绍

本书是2011年引进香港万里公司的《香港点心》丛书的其中一本,应业界要求,现修订再改。香港点心素以制作精巧驰名,香港万里书局邀请多位点心主厨自撰写及示范,制作了一系列点心丛书。本书是一部完整的点心和小食制作图书,介绍了84款款香港常见点心和小食,采用精简的文字配合图片,介绍点心的标准规范,并以实例点明成败关键,从科学角度分析点心制作的基本原理,是一本集实用、资讯和科学于一身的专业书籍。本书适用于酒店西点师傅工作参考,或者是西点爱好者阅读。

点心师自传授84款流行点心小食制作心得,专业技术指导,说明优质点心制作标准。科学角度揭开点心好吃的秘诀,纠正常见谬误。专题介绍常用食材,里里外外全面介绍认识美点。

炸焗、酥类

笑口枣2

油角4

合桃酥(核桃酥)6

老婆饼8

叉烧酥10

鸡仔酥12

金腿萝卜丝酥饼14

蛋挞16

椰挞18

牛油曲奇20

杏仁曲奇条22

蛋黄酥24

蜂蜜蛋糕26

炸面(油炸鬼)28

……

商品参数
基本信息
出版社 广东科技出版社
ISBN 9787535977359
条码 9787535977359
编者 梁伟山
译者 --
出版年月 2022-01-01 00:00:00.0
开本 16开
装帧 精装
页数 176
字数 220000
版次 1
印次 1
纸张 一般胶版纸
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