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本书是2011年引进香港万里公司的《香港点心》丛书的其中一本,应业界要求,现修订再改。香港点心素以制作精巧驰名,香港万里书局邀请多位点心主厨自撰写及示范,制作了一系列点心丛书。本书是一部完整的点心和小食制作图书,介绍了84款款香港常见点心和小食,采用精简的文字配合图片,介绍点心的标准规范,并以实例点明成败关键,从科学角度分析点心制作的基本原理,是一本集实用、资讯和科学于一身的专业书籍。本书适用于酒店西点师傅工作参考,或者是西点爱好者阅读。
点心师自传授84款流行点心小食制作心得,专业技术指导,说明优质点心制作标准。科学角度揭开点心好吃的秘诀,纠正常见谬误。专题介绍常用食材,里里外外全面介绍认识美点。
炸焗、酥类
笑口枣2
油角4
合桃酥(核桃酥)6
老婆饼8
叉烧酥10
鸡仔酥12
金腿萝卜丝酥饼14
蛋挞16
椰挞18
牛油曲奇20
杏仁曲奇条22
蛋黄酥24
蜂蜜蛋糕26
炸面(油炸鬼)28
……
基本信息 | |
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出版社 | 广东科技出版社 |
ISBN | 9787535977359 |
条码 | 9787535977359 |
编者 | 梁伟山 |
译者 | -- |
出版年月 | 2022-01-01 00:00:00.0 |
开本 | 16开 |
装帧 | 精装 |
页数 | 176 |
字数 | 220000 |
版次 | 1 |
印次 | 1 |
纸张 | 一般胶版纸 |
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