食品安全与人类生活知识有问必答

本书是“新时代科技特派员赋能乡村答疑系列”丛书的其中一个分册，全书采用问答的形式，以科技特派员基层工作中了解到的农民需求为出发点，用图文并茂的方式呈现，主要介绍了农产品质量安全和人类健康、生活等相关知识。本书共分三篇，内容涵盖食品安全的含义、食品安全的标准、微生物污染对食品安全的危害、食源性寄生虫对食品安全的危害、动植物性因素对食品安全的危害、重金属污染对食品安全的危害、农药及兽药残留超标对食品安全的危害、违规添加食品添加剂对食品安全的危害、转基因技术及食品安全介绍、食品安全与健康饮食等内容。

序
前言
第一章 食品安全概念
1.食品安全的含义是什么？
2.食品安全标准包括什么？
3.食品安全标识有哪些？
4.无公害食品、绿色食品和有机食品有哪些区别？
第二章 食品安全中的常见危害
一、生物危害
（一）食品微生物污染危害
5.食品微生物污染有哪些？
6.食品微生物污染有哪些危害？
7.食品微生物污染有哪些途径？
8.细菌生长繁殖需要哪些条件？
9.食品微生物污染如何避免？
（二）食源性寄生虫危害
10.常见食源性寄生虫有哪些？
11.食源性寄生虫如何预防？
（三）动植物性危害
12.动植物性食物中天然毒素有哪些？
13.革除滥食野生动物的陋习的原因有哪些？
14.法律禁止食用的野生动物有哪些？
15.抵制滥食野生动物，普通消费者可以做什么？
二、化学性危害
（一）重金属污染危害
16.重金属污染的来源有哪些？
17.可能重金属超标的食物有哪些？
18.摄人各类重金属分别有哪些危害？
19.食物中的重金属污染如何规避？
（二）农药残留危害
20.果蔬常用农药及危害有哪些？
21.农药残留的原因有哪些？
22.农药残留对人体有哪些危害？
23.生活中减少农药残留有哪些措施？
（三）兽药残留危害
24.常见的兽药有哪些？
25.食品中兽药残留超标的原因有哪些？
26.兽药残留对人体的危害有哪些？
（四）食品添加剂超标危害
27.食品添加剂是什么？
28.添加食品添加剂的原因是什么？
29.天然食品添加剂有哪些？
30.食品中禁止使用的添加剂有哪些？
第三章 食品安全与健康饮食
一、蔬菜类食品安全
31.食用菠菜的益处及注意事项有哪些？
32.食用生菜的益处及注意事项有哪些？
33.食用韭菜的益处有哪些？
34.食用韭菜的注意事项有哪些？
35.食用花椰菜的益处有哪些？
36.选购及烹调花椰菜时需要注意什么？
37.食用豆角的益处及注意事项有哪些？
38.食用马铃薯的益处和注意事项有哪些？
39.食用胡萝卜的益处和注意事项有哪些？
40.食用番茄的益处和注意事项有哪些？
41.食用黄瓜的益处有哪些？
42.食用黑木耳的益处有哪些？
43.食用银耳对人体的益处和注意事项有哪些？
44.食用金针菇的益处有哪些？
二、肉蛋和水产品食品安全
45.选购和食用猪肉的注意事项有哪些？
46.选购鸡肉的注意事项有哪些？
47.选购鸡蛋的注意事项有哪些？
48.食用蛤蜊的注意事项有哪些？
49.如何选购新鲜的带鱼？
50.选购虾的注意事项有哪些？
51.选购螃蟹的步骤有哪些？
52.选购海带的注意事项有哪些？
53.黄花鱼真假及是否新鲜如何辨别？
三、粮油和调味品食品安全
54.大米如何挑选？
55.小米如何挑选？
56.燕麦如何挑选？
57.小麦粉如何选购？
58.优质花生油和劣质花生油如何辨别？
59.红糖如何选购？
60.酱油如何选购？
61.酿造醋和勾兑醋如何辨别？
四、方便食品和饮品食品安全
62.购买面包时的注意事项有哪些？
63.牛奶如何选购？
64.选购酸奶的注意事项有哪些？
65.豆浆“假沸”应该如何避免？
主要参考文献