q东北非物质文化遗产丛书.民间饮食技艺与习俗卷

内容简介：

《东北非物质文化遗产丛书：民间饮食技艺与习俗卷》根据东北饮食的主要特点，分章节详细介绍了东北的特色主食、副食、烟酒饮料及其制作技艺，分门别类，讲述形象，令人读之不忍释卷。东北饮食有着“肉食为主、蔬菜为辅、烟酒发达、冷冻窖藏”等鲜明特征。东北多面食，尤以黏豆包、秋林大面包、牛肉馅饼等制作技艺闻名遐迩；肉食类中，查干湖全鱼宴、哈尔滨红肠、满族全猪宴制作技艺当属佼佼者；东北盛产大豆，各民族的制酱技艺得以充分展现。东北的干豆腐、粉条制作技艺同样享有盛誉；东北小吃中，锦州小菜、马家焖子等制作技艺充分折射出东北地区丰富多彩的民族文化；烹饪技艺方面，冻吃、坑烤、辽菜制作技艺是杰出的代表；调料配方制作技艺，则首推喀左陈醋；在东北烟酒文化中，穆棱晒烟种植技艺、道光廿五白酒制作技艺誉满中华。

目录：

第一章 东北传统饮食文化概述
第一节 东北饮食文化主要类别
一、主食
二、副食
第二节 东北饮食文化地域分布
第三节 东北饮食文化鲜明特色
一、乱炖
二、涮火锅
三、冻食品
四、生食肉蔬
五、奶茶
第四节 东北饮食制作技艺现实留存状态

第二章 东北特色面食与肉食品制作技艺
第一节 面食制作技艺
一、白城杨麻子大饼制作技艺
二、海城牛庄馅饼制作技艺
三、秋林大面包（大列巴）制作技艺
四、山西世杰刀削面制作技艺
五、旅顺水师营大糖鼓火勺
六、岫岩满族酸汤子制作技艺
七、临江村姑大煎饼制作技艺
八、临江彪哥煎饼制作技艺
九、榆林筋饼制作技艺
十、四平李连贵熏肉大饼制作技艺
十一、清真马家肉饼制作工艺
十二、窝集口大煎饼制作技艺
十三、法库县缸炉烧饼制作技艺
十四、延边朝鲜族冷面制作技艺
十五、前郭尔罗斯蒙古族荞面食品加工技艺
十六、蒙古族馅饼制作技艺
十七、德顺合火烧传统制作工艺
十八、老都一处传统饮食制作技艺
十九、老边饺子传统制作技艺
二十、脱家清真饺子传统手工技艺
二十一、老于头手包饺技艺
二十二、“马家烧麦”制作技艺
二十三、亚沟黏豆包制作技艺
二十四、大庆灌汤包制作技艺
二十五、岫岩满族苏叶饽饽制作技艺
二十六、前郭尔罗斯黏米食品制作技艺
二十七、朝鲜族冬至红豆粥制作技艺
第二节 肉食制作技艺
一、哈尔滨红肠制作技艺
二、太盛园白肉血肠制作技艺
三、查干湖全鱼宴烹饪技艺
四、郭尔罗斯全羊席制作技艺
五、顾大秘制烤全羊制作技艺
……
第三章 东北传统食品与调料制作技艺
第四章 东北烟酒饮料酿制技艺
参考文献