不一样的葡萄酒全书

本书可以说是一本从零开始的葡萄酒普及书，内容浅显易懂，适合任何想了解葡萄酒知识的人，特别是在工作或生活中需要葡萄酒社交的人士。作者大学学的就是葡萄酒专业，可以说是很好专业了，但可贵的是她能把多年积累起来的知识和经验，用很简单的语言来表达，无论是葡萄酒的菜鸟或是达人，本书都能为您重新打开一扇门，让您对葡萄酒有新的领悟。

《不一样的葡萄酒全书》从葡萄酒是什么讲起，由浅入深介绍葡萄酒知识，而后探寻新旧葡萄酒国家和各国酒庄的故事，带您世界各地精彩的游览一周后，再静下来谈谈葡萄酒文化和葡萄酒市场，很后以葡萄酒与时尚结尾，给自己一个爱上葡萄酒的理由。
本书用风趣切实的语言讲述葡萄酒背后的知识，让众多葡萄酒小白能够听得懂，感兴趣，用作者的原话就是“抛开别人的术语，品自己的酒”，只有自己切身去感受葡萄酒才是很重要的。

秦岭
英国葡萄酒与烈酒教育基金会四级（WSET Diploma）品酒师
英国葡萄酒与烈酒教育基金会（WSET）认证讲师、考核官
中国葡萄酒金猴奖评委
中国环球葡萄酒及烈酒大奖赛（CWSA）评委
中国葡萄酒金樽奖评委
中国北京房山靠前葡萄酒餐酒搭配大赛评委
波尔多阿基坦靠前葡萄酒大赛评委。

秦岭于澳大利亚阿德莱德（Adelaide）大学葡萄酒专业毕业，是葡萄酒文化推广机构——葡萄酒侦探社创始人，曾出版书籍《澳洲留学的那些事儿》。

章 葡萄酒是什么
节? 葡萄酒是个什么东西
葡萄酒的起源与发展
中国葡萄酒成长史
葡萄酒的定义
葡萄酒都含有哪些成分
葡萄酒的特别之处
第二节? 各种各样的葡萄酒
葡萄酒的几种分类
因祸得福的意外
有机葡萄酒
博若莱新酒
第三节? 不可不知的葡萄品种
红葡萄品种
白葡萄品种
第四节? 葡萄酒的酿造过程
干型葡萄酒
起泡葡萄酒
第五节? 葡萄酒品鉴
品酒三部曲
闻香识酒
分数—葡萄酒也要高考
如何写品酒笔记
第六节? 葡萄酒的名片—认识酒标
酒标的作用和组成部分
如何辨别真假拉菲酒标
了解“新、旧世界”的酒标差异
第七节? 常用的葡萄酒词汇
列 级 酒 庄（名 庄 酒）、1855年分级体制
正牌酒、副牌酒
醒酒
酒庄酒
特色品种、本土品种
第二章 葡萄酒伴侣
节? 畅饮时分
开酒器的种类
没有酒瓶时如何检验海马刀的质量
各种开瓶小技巧
酒杯对葡萄酒的影响
葡萄酒的持杯方法
你用过这样的醒酒器吗
其他品酒必备酒具
软木塞VS螺旋塞
第二节? 葡萄酒储存
储存葡萄酒需要哪些条件
葡萄酒，究竟应该放在哪里
第三节? 葡萄酒达人必备
酒鼻子
可爱杯环
倒酒小道具

第三章 在那葡萄变成酒的地方
节? 新旧葡萄酒世界之说
第二节? 法国—木秀于林，风必摧之
法国概述
一张照片引发的“血案”
葡萄酒是一个“圈”
产区越小、葡萄酒越好
可以用来投资的葡萄酒—期酒
葡萄酒跟中国房价拼涨速
拉菲为什么那么贵
不知名产区的知名酒
为什么你只听说过波尔多
知名酒庄介绍
第三节? 意大利—最难懂的国家
低级别的顶尖酒
村庄名？产区名？酒名？品种名
因不懂而受欢迎
罗密欧与朱丽叶的家乡
知名酒庄介绍
…………

    品酒私情
我一直不支持把品酒做成八股文章一样，一定要遵循某些条条框框。葡萄酒是大自然赠送给人类的礼物，所以不让它任由人工的力量去改变太多，而是一种释放才对。开启的那一瞬间，酒开始释放孕育已久的情怀，去俘获品尝者，如果品尝者反而开始拘谨了，岂不是枉费了酒这么久的等待？

品酒，也有私情?
绝大部分的葡萄酒爱好者并不是品酒专家，不懂得品酒，也不需要懂得如何品酒。即便是专业学葡萄酒的人，在品酒的时候也会加入私人感情，甚至靠前性的品酒专家，他们对待同一款酒的态度有时也是截然不同的。此时，我脑海里突然联想到了蜡笔小新，那个不喜欢吃青椒的5岁小男孩，我想他长大应该不会太喜欢赤霞珠这种有青椒味道的葡萄酒吧，但是到目前为止谁又能撼动波尔多葡萄酒国王的位置呢，所以很多时候大家都在谈论哪一种酒多好多好，也许你会发现对于你来说，那款酒并没有那么打动你的心。
这也是葡萄酒的魅力所在吧，虽然有它统一的标准，但是每个人都有自己的感触，正所谓萝卜青菜各有所爱，有些人更注重气味，有些人更注重口感，有些人喜欢复杂型的，有些人是喜欢简单的果味型的。经常有人问我，什么样的酒才是一瓶好酒？怎样分辨它的质量？而我在想，他这么问，是想得到一个什么样的答案呢？好到什么程度才能算是好酒？而评分很高的酒，所谓的好酒，他又真的会喜欢吗？
所以，我经常说，你喜欢的就是好酒，对于你来说很适合你的就是优选的酒。这就和谈恋爱是一样的，条件好的、相貌好的、品性好的选择比比皆是，然而很后你选和你在一起的一定是很适合自己的，因为对于你自己来说很适合的才是优选的。品酒也是如此，要遵从自己的感觉，不要被别人的言论所牵绊，只要你细细地品味，葡萄酒就会给你带来更多的惊喜。因为品酒，有的时候也有私情。

品酒与心境
葡萄酒有很多个品牌，除了那些个别的品牌追求者，如果按照牌子来选择葡萄酒的话，人一定会疯掉。对于一个喜欢葡萄酒的人来说，就算每次都选择之前没有喝过的品牌，这一生也不可能品尝到所有品牌的葡萄酒。在葡萄酒界也的的确确有这样两种特别的消费者，一种特别是，尝了众多美酒之后，在芸芸众酒中找到了属于自己的那一款，于是盯死了只喝那一款酒。还有一种特别是，但凡是喝过一次的葡萄酒，保证不再喝第二次，因为品牌那么多，他们认为何不把有限的人生留给还没尝试过的酒款呢。
当然，这两种特别的人虽然都有，但并不是大多数，更多人认为葡萄酒的个性还是来自于产区和品种多一些，于是更多的时候，我们在酒吧或饭店是选择一个葡萄的种类，而并不是一个公司或者一个品牌。这也是一种趋势，人们在做选择的时候会慢慢地将品种和产区划入考虑的范围。
然而选择酒，什么时间喝、什么场合、什么目的、喝什么酒也要看看当时的心情，然后根据心情来选择合适的酒 。一般来说，在某些场合下，我会有以下几种选择：
少女型：和同性朋友出去吃饭娱乐的时候，我会选择维欧尼品种的白葡萄酒。维欧尼是一种有着很独特的浓香水味道的葡萄品种，一般质量都很高，不像雷司令那样酸，不像霞多利那样复杂，却也不简单，口感浓郁且更加平衡，让像我这样比较喜欢花香型又不喜欢太轻飘的人觉得刚刚好。而且维欧尼即便是干白葡萄酒，却因为那浓浓的香水味而让人感到一丝甜甜的味道，很好适合中国人的口味，可能是因为价格偏高，所以在靠前还不流行。这是我很喜欢的品种，所以在很开心的时刻我会选择它，尤其和同性朋友在一起无所不谈分享人生的时候维欧尼是很适合我这种心情的。
轻熟女型：如果有异性朋友在场，或者纯粹是和异性朋友一起的时候，我会选择美乐品种的红葡萄酒。我是一个比较独立，性格比较坚强的女人，即便和男人在一起的时候我也经常不自觉地漏出我强势的本性，而美乐独特柔软顺滑的口感，可以让我很容易地放下强硬的一面，展现女子柔弱的一面。虽然在我心里一直认为年轻的女人更适合白色的起泡酒 ，积极、活跃、向上、明朗、年轻……可仿佛我们这些80后早期的女子已经过了那个年龄了。也或者对于我来说，当和异性朋友在一起的时候是希望自己即便不是熟女也要是个轻熟女吧。至少在不太熟悉的异性面前，不要太过分暴露自己的本性。
熟女型：这一种比较特别，就是在只有我一个人的夜晚，思念远方的爱人也，享受一个人的孤独也好，体会低落的人生也好，我会选择赤霞珠品种的红葡萄酒。赤霞珠是红酒中经典的品种，像思念一样悠远，像孤单一样深沉，像人生一样复杂，苦涩中的甘美，是那种心情下很完美的搭配。

抛开别人的术语，品自己的酒
提到品酒，很多人的感觉是用嘴，用舌头，是“喝”这个动作，而当初学习品酒的时候，我总是感觉葡萄酒的气味更独特一些，所以我总是用更多的时间在“闻”这个动作上，但是我不知道自己的这个想法是否正确，直到老师告诉我并没有理解错。
一篇获诺贝尔奖的论文写到，人的嗅觉系统由将近1000种不同基因编码的嗅觉受体基因群组成，这些基因群交叉组合可分辨1万多种气味。远远超过视觉和味觉可以分辨的程度。
知道了这些知识，也知道了葡萄酒的气味分12大类?29亚类和94种典型气味。很多人便开始致力于去学习，去品尝，去熟悉列在单子上的这些描述葡萄酒气味的专业术语，结果发现了麝香、天竺葵、尤加利叶等极其不常见的味道，却不知道这些名称对应的到底是什么物品，也不知道要去哪里寻找。而那些我们熟悉的又可以找到的，比如说坚果、芦笋、黑醋栗，我却又不确定它们的味道，因为它们本身味道就很好的淡，把他们放在鼻子前闻即便闻到味道也很难印象深刻。哪怕是樱桃这样常见的水果，如果你下次去超市有卖樱桃的，不妨把它放在鼻子前闻闻，你会发现其实也闻不出什么味道。于是乎市场上就出现了“酒鼻子”这一产品，这个产品对于那些想专业研究品酒或者对品酒特别感兴趣的人来说是会有些帮助的。但是对于大部分人来说，既没有那个精力，也没有那个财力，仿佛也没必要买这个酒鼻子。
其实品酒就是品尝你手中握着的酒，这是一杯属于你的酒，你有权用任何方式去形容、去描述它，接近不用拘谨于葡萄酒香气轮盘上的那些专业术语。因为我们每个人成长的环境不同，个人爱好不同，所以熟悉的味道也不同，再加上思维方式不同，语言表达方式不同，所以描述一杯酒的用词也会不同。不要觉得自己偏离了轨道，其实品酒很重要的就是把你感觉到的表达出来，而不是对照着气味列表，一边回忆着麝香味一边闻手上这杯酒，看到底有没有所谓的麝香味。
记得我次品尝维欧尼的时候，记忆中它的品种特点是香水味，我当时听到后脑海里面接近没有任何深刻的概念。香水味？乍一听仿佛有些印象，但是仔细想想，香水味具体是什么味呢？香水本身就有好多好多种气味，每一款都不同，而且相差甚远。于是我持怀疑的态度闻了一下维欧尼，没想到扑面而来的是一股很强烈的洗发店的味道，随后我问了很多人，他们都表示并没有闻到类似味道，但是对于我来说这股浓厚的理发店味道就是我对维欧尼品种特点的记忆。之后每次盲品当我闻到这个味道时都会很好确定，这一杯品种是维欧尼。当然，我并不是说这个味道不好，维欧尼其实种植相对较少，收获的葡萄质量相比其他品种而言要好，所以葡萄酒质量较高，酒体饱满，价格也不便宜，是适合酿造高端葡萄酒的品种。我认为主要是我上学期间曾在理发店打过工，所以对理发店的味道熟悉也敏感，可能哪怕只有一点点类似某种洗发水的味道就会让我想到理发店。
而赤霞珠和长相思，甚至有时候在霞多丽中都会出现的一种沁人心脾的草本味道，有人形容是割青草的味道，有人形容是树叶或是青苹果的味道，但是每次我一闻到这种味道，脑袋里只会联想到我曾经用过的一款香水。那其实是一款有苹果味道的香水，因为我曾经每天都用，所以对这个味道很好的熟悉。
总而言之，可以干脆不去纠缠那些气味与味道的形容词，只是简简单单地描述自己的感受，放松心情，浅尝一口，或许你感受到一丝暖意，或许你感觉更贴近了大地，又或许某一瞬间想到了晶莹的水滴，而到了清澈的河流，置身于葱郁的森林，也或许你会感受到一片花海，而把这片花海赠送给你的爱人，是不是比一束鲜花更加浪漫呢……也许这样的品酒太过诗情画意了，但是葡萄酒本就是大自然雕塑的一件艺术品，无须拘谨于品酒术语的条条框框，用自己的感情去感受你手中的那杯葡萄酒吧！