土豆料理/厨神的家庭餐桌

日本名店主厨的拿手绝活
每本书皆特别邀请3-4位日本人气名店主厨，针对每种食材使出拿手绝活、发挥灵感，设计出有别于店内菜色的创意私房菜。
每本都是一种食材的料理指南  
每本围绕一种食材，根据食材不同的种类、部位、制成品，以煎、烤、煮、炸、蒸等烹调方式，提供全方面的料理食谱。
一次学会日式、中式、西式和韩国料理
每位名店主厨精通的领域各不相同，因此，每一种食材皆包含了日式、中式、法式、意大利、韩国等丰富多元的作法，让你一次学会各国菜系，在家就能体验多变的料理乐趣。
从家常菜到宴客菜，天天吃不重样
多达百余道名厨食谱，不论是食材之间的色彩搭配，抑或是摆盘设计，皆显得匠心独具，除了是家常菜的好选择，甚至遇到需要招待朋友的场合，也能自信满满地把名店级料理端上桌。
新手也能轻松学会，熟手精进料理技巧  
主厨们依据多年的料理经验，几乎每道料理都做了重点提示和传授料理智慧，对新手而言，能大幅提高成功的机率；对熟手来说，则是提供另一种让食物更美味的料理诀窍。

在家也能做出大师级美味。“厨神的家庭餐桌系列”为20位日本名厨亲授的835道家庭料理秘诀。集结日本皇室御厨、米其林星级主厨、一座难求餐厅大厨超过40年料理精髓。每本由3—4位大厨针对一种食材，设计出百来种口味色泽富于变化又简便易上手的家常食谱，零基础也能轻松上手。《土豆料理》共分为沙拉、小吃、用煎锅料理土豆、用烤箱料理土豆、炸物、煮物、蒸物、与主食搭配、甜点9个大类105种做法。

小泉功二，虎白餐厅店主、主厨，擅长日本菜；岛田哲也，irreel人形町餐厅店主、主厨，擅长法国菜；佐藤护，trattoria bikorore餐厅店主、主厨，擅长意大利菜；五十岚美幸，美虎餐厅店主、主厨，擅长中国菜。

沙拉
小菜
平底锅料理
ii
目录
猪肉土豆沙拉（五十岚）  
香脆土豆沙拉（五十岚）  
芥末拌土豆西红柿（五十岚）  
辣味土豆芝士沙拉（五十岚）  
土豆短蛸拌橄榄温沙拉（佐藤）  
土豆拌牛油果香菜沙拉（岛田）  
山葵风味土豆丝沙拉（岛田）  
土豆胡萝卜温沙拉（五十岚）  
土豆竹笋水菜拌盐渍海带（小泉）  
火腿土豆慕斯（岛田）  
法式土豆咸鳕鱼酪（佐藤）  
煮墨鱼汁配土豆泥（佐藤）  
黑橄榄酱拌土豆（岛田）  
土豆虾夷扇贝配黑橄榄酱（佐藤）  
土豆鲑鱼肉冻（岛田）  
卡拉布里亚风味土豆猪肉萨拉米腊肠（佐藤）  
腌土豆香菇（岛田）  
土豆拌款冬味噌（小泉）  
土豆拌花椒芽味噌（小泉）  
鲷鱼手球（小泉）  
土豆海苔卷（小泉）  
土豆萤乌贼（小泉）  
飞鱼籽拌土豆丝（小泉）  
涮牛肉片拌土豆（小泉）  
迷迭香风味土豆洋葱煎意式培根（佐藤）  
法式土豆烩鸡肉（岛田）  
外婆风味土豆（岛田）  
蒜香土豆嫩煎鲜虾（岛田）  
土豆姜汁烧五花肉（五十岚）  
土豆咸香干虾（五十岚）  
土豆烩奶油（五十岚）  
土豆鸡蛋煎饼（五十岚）  
法式里昂土豆（岛田）  
柚子胡椒炒土豆鸡肉（五十岚）  
西班牙式煎蛋饼（岛田）  
土豆格雷派（岛田）  
土豆马苏里拉奶酪生火腿派（佐藤）  
土豆可丽饼（岛田）  
德式土豆（岛田）  
烤箱料理
油炸料理
炖煮料理
土豆丝炸虾（岛田）  
凤尾鱼酱土豆丝包带鱼（佐藤）  
土豆牛肉奶汁焗菜（岛田）  
奶香焗土豆（岛田）  
鸡蛋肉酱焗土豆（佐藤）  
撒丁岛风味土豆羊肉派（佐藤）  
土豆挞（岛田）  
土豆沙丁鱼挞（佐藤）  
土豆咸蛋糕 （岛田）  
普利亚风味土豆贻贝西红柿焗饭（佐藤）  
土豆火腿挞（岛田）  
盐烤土豆配奶酪酱（佐藤）  
蘑菇馅烤土豆（岛田）  
那不勒斯土豆蛋糕（佐藤）  
托斯卡纳市场风味土豆面包夹牛肚（佐藤）  
香辣土豆牛肉干（五十岚）  
蛋黄酱风味土豆炸虾（五十岚）  
岩烧风味奶油炒西蓝花土豆（五十岚）  
土豆里脊咕咾肉（五十岚）  
土豆鸡胸肉棒棒鸡（五十岚）  
香草土豆可乐饼（岛田）  
意式土豆炸肉饼（佐藤）  
炸翅根土豆丝配辣番茄酱（佐藤）  
土豆荷兰豆春卷（五十岚）  
香炸斑节虾（小泉）  
樱虾土豆炸什锦（小泉）  
海胆炸土豆（小泉）  
土豆卷（小泉）  
炸土豆拌干鱼子（小泉）  
土豆蚕豆裹面包糠炸丸子（小泉）  
油炸豆腐皮包土豆虾夷扇贝肉糜（小泉）  
土豆百合根（小泉）  
豆瓣酱炖土豆鲑鱼（五十岚）  
土豆炖牡蛎（五十岚）  
担担面风味芝麻土豆炖肉（五十岚）  
麻婆土豆（五十岚）  
撒丁岛番红花风味西红柿土豆炖菖鲉（佐藤）  
蔬菜鸡肉浓汤（岛田）  

    猪肉土豆沙拉
处理成薄片的土豆，口感十分美妙！
搭配软嫩的猪肉，二者的口感差异值得期待。
（ 烹饪/ 五十岚美幸）

材料（ 2 人份）
处理成薄片的土豆，口感十分美妙！
搭配软嫩的猪肉，二者的口感差异值得期待。
土豆（品种为五月皇后）…半个
猪肉（薄片，涮锅用）…100 克
茼蒿（撕碎）…40 克
A
  酸奶（加糖）…1 大勺
  豆瓣酱…1 小勺
  酱油…1 大勺
  大蒜（擦成泥）…1 小勺
  白砂糖…1/2 大勺
  醋…1/2 大勺
  芝麻油…2 大勺

制作方法
1.土豆削皮竖切成薄片，之后泡入水中（a），然后在沸水中稍稍焯一下（ 10 秒左右，b ）。关火后用漏勺将土豆捞出（ c ），用冷水冲洗冷却。
2.在1 关火后的热水里放入猪肉，快速煮制，同时用筷子搅拌（ d ），之后用漏勺
捞出沥干水分（ e ）。
3.将A 中食材混合制成酱汁。
4.将1 的土豆、2 的猪肉、茼蒿、3 的酱汁放入容器中拌匀（ f ），很后装盘。

要点
？ 土豆与猪肉的加热时间是关键。土豆不能煮得太久，要
留有爽脆的口感。猪肉如果放入沸水中就会煮得过老，
应关火后放入热水中煮制。
？ 茼蒿用手撕碎，让香味散发出来，才会更加美味。