咖啡品鉴

咖啡是世界有名三大饮料(咖啡、可可、茶叶)之一，也是世界上优选宗的热带食品原料之一，在靠前贸易中仅次于石油的第二大原料型产品。本书通过介绍咖啡品鉴的基础理论、基本知识和品鉴技能，以及各地咖啡的近期新研究和新进展，从而分析了品鉴咖啡的重要性，如何品鉴咖啡，咖啡的加工过程与咖啡品鉴的关系，以及如何从感官上对咖啡生豆、烘焙豆、咖啡粉、咖啡液体进行品尝、评定，从而找出不同咖啡的特征及形成原因。

鲍晓华，女，1962年生，硕士，教授。 1986年7月毕业于华南热带作物学院，热作加工专业，2010年6月获华中农业大学食品科学工学硕士学位。1986年7月至1999年3月在思茅地区科委测试分析研究所工作。1999年3月调入思茅师范高等专科学校任教。参与完成国家星火项目2项，获得国家“四新扶贫兴农”特等奖，同时获得云南省“创新项目”奖。

章 咖啡品鉴基础知识
第二章 咖啡豆基础知识
第三章 咖啡的可持续发展
第四章 咖啡品鉴
第五章 咖啡杯测的方法
第六章 世界各地的咖啡