抹茶之味:京都300年茶铺的私藏下午茶.解密31道招牌抹茶甜点

日本必访茶铺丸久小山园的抹茶秘密 / “品质为本”的抹茶心法地道名门老铺，地道京都抹茶味。

◇拥有300年以上历史、熟谙抹茶之味的名门茶铺丸久小山园，亲授地道抹茶的美味秘诀，首度公开店内招牌抹茶甜点及饮品的定制配方。◇从抹茶的基础知识，抹茶的挑选方法，薄茶、浓茶的冲泡法，到抹茶的使用技巧及处理方法等，丸九小山园将名门老铺专享的宝贵经验及专业技能，都充分运用到了书中的31道自家私藏抹茶甜点及饮品的配方中，令读者能快速学习到地道抹茶的美味真知。◇书中还介绍了丸久小山园世代相传的“茶饭”故事，以及大受欢迎的必访茶房“元庵”。同时严选其他3家京都抹茶名店，介绍它们的必点招牌甜点及其做法。◇不论你身处自家店铺中还是家中，跟随这本书，轻松享受名门茶铺的私藏下午茶时光吧。

丸久小山园日本元禄年间，丸久小山园的创始人小山久次郎，在京都的宇治以茶叶的栽培及制造起业，迄今丸久小山园已成为拥有300 年以上悠久历史的制茶老铺。丸久小山园出品的茶因香气馥郁及口感醇和而享有盛誉，自有茶园所产的茶数年来屡屡名列日本全国茶类品鉴会的靠前名。与直营店铺并设的茶房提供浓醇抹茶风味的甜点，得到了广大食客的一致认可。另外，丸久小山园在宇治市内的工厂也向游客开放供参观学习。

序言………………4 了解抹茶的相关知识关于抹茶的基础知识………………6 甜点制作中抹茶的用法………………8 品尝抹茶的本真滋味………………10 薄茶的点茶法/浓茶的刷茶法………………12 名门老铺的抹茶甜点配方浓茶与薄茶的免烤奶酪蛋糕………………14 香气四溢的抹茶费南雪………………16 简单的抹茶巴伐利亚奶油………………18 抹茶酥粒磅蛋糕………………21 浓茶松露巧克力………………23 清甜抹茶可丽饼………………26 细品泡沫的薄茶伏特加………………28 微醺的抹茶梅酒………………28 焙茶桑格利亚果酒………………29 抹茶年轮蛋糕………………32 黄金配比的冰抹茶………………36 抹茶米粉发糕………………39 抹茶牛奶抹酱………………40 抹茶格兰诺拉麦片………………42 抹茶豆沙馅米粉铜锣烧………………44 大人的抹茶拿铁 ………………46 丸久小山园的招牌名品蛋糕卷………………49 微苦的抹茶萨布雷………………52 抹茶卡仕达酱泡芙………………54 抹茶味鸣门金时甜薯………………58 抹茶酸奶提拉米苏………………61 抹茶和豆奶的万能奶油酱………………63 薄茶烧年糕红豆汤………………64 浓浓抹茶冰淇淋………………66 香浓京都焙茶冰淇淋………………68 元庵特供刨冰宇治金时………………70 柔滑抹茶甘酒………………73 浓郁醇厚抹茶奶糖………………74 香浓京都焙茶奶糖………………74 淡萌黄的蛋白酥………………78 入口即化的抹茶寒天年糕红豆沙汤………………80 丸久小山园以外的京都名店抹茶甜点①京都吉兆 GRANVIA店的“特制抹茶果冻拼盘”………………82 ②？久屋的“抹茶蕨饼”………………84 ③UENOYAMA的“抹茶焦糖布蕾”………………86 【番外篇】 音羽轩的红豆馅………………88 小山家族世代相传的“茶饭”故事………………90 丸久小山园的茶房“元庵”………………92 本书中使用的基本材料………………94