甜点盘饰

本书由食材出发的风格美学养成，为食用者构筑美好享受情境，与触动味蕾关键全解析！灵感、造型、色彩与构图，基本概念创造甜点的细腻平衡，打开一场有温度的对话，传达创作者的初心。

La Vie编辑部，推行设计不遗余力，设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。靠前本设计理想生活的美学实践志，《La Vie》从消费者的需求与欲望出发，导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计，协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。

Part1总论
1甜点盘饰×基本概念
2甜点盘饰×色彩搭配与装饰线条
3甜点盘饰×灵感发想与创作
Part2装饰物造型与种类
造型巧克力片
造型饼干
蛋白霜饼
食用花卉与香草
糖饰
金箔与银箔
Part3基本技巧运用
画盘
刮刷喷甩挤盖搓模具模板
增色
镜面果胶烘烤
固定、塑形
加热模具裁剪冷却挖勺黏着、固定
酱汁与粉末的使用
洒粉刨丝、刨粉末挤酱、淋酱
Part4实例示范
巧克力蛋糕
六层黑巧克力
Yellow Lemon Andrea Bonaffn Chef
巧克力蛋糕搭新鲜水果
寒舍艾丽酒店林照富点心房副主厨
古典巧克力蛋糕佐白巧克力抹茶酱
北投老爷酒店陈之颖集团顾问兼主厨李宜蓉西点师傅
巧克力蛋糕佐巧克力布丁
台北喜来登大饭店安东厅许汉家主厨
浓郁巧克力搭芝麻脆片
寒舍艾丽酒店林照富点心房副主厨
巧克力黑沃土配百香果奶油及覆盆子雪贝
Angeto Aglan6 Restaurant Angeto Aglan6 Chef
榛果柠檬
香格里拉台北远东国际大饭店董锦婷甜点主厨
小任性
LeRuban Patssere法朋烘焙甜点坊李依锡主厨
经典沙哈蛋糕
亚都丽致丽致坊苏益洲主厨
伯爵茶巧克力
台北君品酒店王哲廷点心房主厨
栗栗在慕
维多丽亚酒店Marco Lotto Chef
巧克力熔岩蛋糕
Terrer Sweetsd小梗甜点咖啡Lews Chef
融心巧克力
LeRuban Patssere法朋烘焙甜点坊李依锡主厨
橙香榛果巧克力
台北君品酒店王哲廷点心房主厨
黑森林与自森林
主厨特制黑森林
亚都丽致巴黎厅1930Clement Pellern Chef
德式白森林蛋糕
亚都丽致丽致坊苏益洲主厨
德式黑森林
台北喜来登大饭店安东厅许汉家主厨
起司蛋糕
草莓
MUMEChen Chef
缤纷春天
MARNAByDN望海西餐厅DNGroup
低脂柠檬乳酪
台北君品酒店王哲廷点心房主厨
草莓起司白巧克力脆片
台北喜来登大饭店安东厅许汉家主厨
柳橙起司糖渍水果柳橙糖片
台北喜来登大饭店安东厅许汉家主厨
低脂芙蓉香柚起司蛋糕
寒舍艾丽酒店林照富点心房副主厨
缤纷起司拼盘
北投老爷酒店陈之颖集团顾问兼主厨
李宜蓉西点师傅
白色恋人
LeRubanP ＆ tssere法朋烘焙甜点坊李依锡主厨
蓝宝石起司蛋糕
亚都丽致丽致坊苏益洲主厨
帕芙洛娃
帕芙洛娃
Yellow Lemon Andrea Bonaffnl Chef
水果蛋糕
香蕉可可蛋糕佐咖啡沙巴翁
德朗餐斤李俊仪甜点副主厨
金橘马丁尼杯与香蕉芒果雪贝
Angelo Aglarlo Restaurant Angelo AgLano Chef
香草蛋糕
原味香草
LeRuban Patssere法朋烘焙甜点坊李依锡主厨
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