食品防御与风险治理

本书在阐述食品防御的内涵和外延的基础上，以脆弱性评估及防御策略为手段，以食品防御中可能赋存的威胁物质为重心，逐章介绍了多种生物毒素的危害来源及特性、危害事件描述、结构、毒性与毒理机制、体内代谢特征与临床表现、毒素检测与中毒诊断以及风险分析与应对策略等，还以案例形式重点阐述了针对可能赋存的威胁物质的主要识别方法与防控措施。

本书可供食品科学、公共卫生、生命健康及相关领域的科研人员、教学人员等阅读，也可作为研究生教学用书，为系统了解食品防御的理论及应用实践提供重要参考。

第一章食品防御概论

第一节食品防御

一、食品安全定义

二、食品防御定义

三、食品防御计划

第二节食品防御威胁现状

一、食品化学性威胁

二、食品生物性威胁

三、食品放射性威胁

第三节国际组织和主要国家食品防御计划法规政策

一、世界卫生组织食品防御计划

二、欧盟食品防御计划

三、美国食品防御计划

四、中国食品防御计划

参考文献

第二章食品脆弱性评估及防御策略

第一节食品脆弱性评估定义

一、危害分析与关键控制点

二、脆弱性评估和关键控制点

三、威胁评估与关键控制点

第二节食品脆弱性评估工具

一、脆弱性评估要素

二、脆弱性评估方法

第三节食品脆弱性评估实例

一、食品欺诈脆弱性评估实例

二、基于TACCP的食品脆弱性评估实例

三、意识驱动型食品掺假的脆弱性评估实例

参考文献

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