北京食光：世界美食名都史记

8个多世纪的国都岁月，天下美食荟萃京城
2014年中国食文化研究会终身成就奖获得者王仁兴先生重磅力作
值得热爱生活、热爱美食、热爱文化的读者珍藏的一本饮食文化巨著

北京作为中国八大古都之一和13世纪以来的世界名都，文化遗产积淀深厚。其中，世界文化遗产有8处，居全球城市之首。特别是从鼓楼至永定门中轴线沿线的饮食非遗项目，灿若星辰，闻名中外。
在国家级和北京市级的饮食非遗项目中，脍炙人口的全聚德、便宜坊的烤鸭，仿膳茶社的清宫菜点，鸿宾楼、东来顺的全羊席、清真菜和涮羊肉，张一元、吴裕泰的花茶，护国寺的清真小吃，等等，均展现了历代北京人非凡的美食与美饮创造才能，并且世代传承，一以贯之，成为世界五大文明中从未中断的典范。
历经三千余年的建城史，八百七十余年的建都史，在国内外饮食文化交流与互鉴中，北京又成为影响全国食风的首善之区，在美美与共中映射出中国饮食文化海纳百川的大国气象。
八个多世纪的国都岁月，天下美食荟萃京城。亚欧大陆西部的酒饮和香料等，成就了元代宫廷美味；河北、山西的驴肉火烧，是明朝万历皇帝的最爱；大东北的美食顶流锅包肉祖型、山东的临清饺子，以及陕西面、山西面和江南水乡美食等，均出现在皇家档案乾隆膳单中。
书中首次公开了鲜为人知的民国《北京菜》手抄本。烤鸭是从南京传来还是北京福地特味，花茶何时成为北京人日日不离的饮品，六必居等老字号的创办年代及其题匾者，清真名菜它似蜜是否为慈禧所命名等，作者均以翔实的史料给出新的答案。
全书两百余幅图片与清新的文字相映生辉，读来历史书卷气与人间烟火气扑面而来，令人耳目一新而又趣味良多。

王仁兴，1946年5月生于北京。高级编辑（研究员）。2014年被中国食文化研究会授予终身成就奖。曾任中国食品报社副总编辑、《中国食品》杂志主编、北京市食品研究所副研究员。在担任北京实验大学（北京教育学院）等高校餐旅系顾问、客座教授期间，主讲“中国烹饪史”、“饮食文化导论”、“烹饪论文的选题与写作”等课程。
长期研究中国饮食文化，2012年以来，由生活·读书·新知三联书店出版爱新觉罗·浩著《食在宫廷》日文增补新版中译本，由生活书店出版有限公司出版《国菜精华：商代—清代》（被评为2018年度“中版好书”）和《谷食中国：中华小吃糕点主食探源》（被评为2025年第一期“中国出版集团好书”）。自20世纪80年代起，陆续由中国旅游出版社等社出版《中国古代名菜》、《中国年节食俗》、《中国饮食谈古》、《满汉全席源流》、《清光绪全羊谱校释》、《世界名菜丛书》（9种）和《食在宫廷》等著（译）作，并担任北京燕山出版社1992年版《北京传统文化便览》饮食卷主编，有的著作被日本等国学者引用。近年来在《美食研究》等刊物发表《战国铜器纹图鼎烹图像研究》等论文。

序一 北京饮食文化的大成之作 赵 珩
序二 基于首都视野的饮食书写 万建中

世界美食名都 ——北京饮食文化史诗开篇

名食篇
一 金炉珍味 ——北京烤鸭史略
二 市井小食 ——北京小吃四时常新
三 宅门茶食 ——“满洲饽饽”与京八件的演变
四 京点春风 ——北京传统糕点的重生
五 国都京菜 ——民国手抄本《北京菜》折的发现
六 酱香蔬鲜 ——北京炸酱面的记载与讲究
七 古都风韵 ——北京清真传统名菜的由来
八 京稻连畦 ——汉代始飘稻麦香
九 御栗榅桲 ——古今北京果品

名店篇
一 宫饼再现 ——天安门仿膳饭庄清宫大月饼出炉
二 全猪为美 ——菜式迭出的猪馔殿堂
三 食味堪思 ——致美斋美食的史与诗
四 六必居传奇 ——15 世纪以来北京人食生活的一个缩影
五 味极香美 ——月盛斋酱羊肉的文化渊源
六 仁者多寿 ——清真烤肉宛
七 童叟无欺 ——八大楼与老字号的文化传承

酒饮篇
一 酒香满殿 ——北京原是名酒都
二 茶香盈室 ——北京茶之为饮越千年

宫膳篇
一 多元融合 ——近一个世纪的元代宫廷饮膳
二 味兼南北 ——明代宫廷饮膳的时空变幻
三 满汉新味 ——清代宫廷饮膳

后 记