南北风味三集

1.一部民国版“舌尖上的中国”，饮食、文学、历史调和成的盛宴。
2.至今可用寻访各地美食的宝典，资料性、趣味性兼备。
3.饮食文化的精品之作，从饮食透视中国文化的丰富多元与历史变迁。
4. 再上层楼，三集更精彩！

王稼句先生耗费多年时间，查阅了大量旧杂志、旧报纸，打捞民国时期的饮食文章，精心编选成集。本书共230篇，作者众多，包括纪果庵、王桐龄、穆儒丐、于非闇、卢冀野、范烟桥、郑逸梅、周瘦鹃等文化名人。涉及的地域由北到南，从东到西，涵盖全国，各地美味美不胜收。值得一提的是，本书完整收录民国才子、美食作家朴先生在《广州民国日报》连载的《食话》及续篇，共261则，有10万多字，是百年来首次结集，极为难得。

王稼句，苏州人，作家，学者，藏书家。多年致力于中国古代文化研究，并在乡邦文献和文化整理中用功颇深。著述百余种，创作以文化随笔为多，关于饮食的有《姑苏食话》《物产录》《吴门饮馔志》《近世吴门饕餮录》等。编有《南北风味》《南北风味二集》《南北风味三集》等，主编《美食》丛书。

引？言 王稼句

炒茧蛹 高剑华？001
满洲之“白煮肉” 璋？003
旧历年说馒头 霭？人？005
松花江白鱼 孙　怀？009
长春家庭饭铺曲线 友　文？010
冬日流行食品 佚　名？013
涮肉故事 觉　簃？017
塞上风物杂记（节录） 纪果庵？019
过去张家口之饮馔 吴闰青？027
“山内”人的吃 梁　溪？029
长安之饮食 王桐龄？031
西安名吃：手撕羊肉 祖　生？032
西安的烧饼灯 李　舟？033
西安的牛肉饭 过路客？035
羊肉泡馍 袁辅仁？037
木　鱼 近贤女史？039

北平饮食略 汤用彬等？040
“吃”在燕京 菲　菲？042
北平人的吃 珊？044
平郊农村生活 张醉丐？046
平民食品打油诗 张醉丐？049
豪？食 禹　寿？053
北大与北大人——吃 朱海涛？054
北京之粥类 穆儒丐？058
北京之点心 穆儒丐？069
北京之饮食店 穆儒丐？082
北平清晨之零食 佚　名？099
北平的“豆食” 莲　子？102
豆汁粥 幻云生？104
闲话北平豆汁 克　因？107
闲话豆汁 邓　璧？110
新年与豆汁儿 曲　厂？112
平民享受物 锺振武？113
冰豆腐 忍　庐？115
北平街头的吃：老豆腐开锅 人　左？117
老北京的年夜饭 悔　翁？119
年菜的风味 邹　朗？120
年菜的种种 大腹皮？121
春节的野味 佚　名？123
春　饼 啸　厂？125
春　酒 袁　之？126
熏碟儿 刘振卿？127
蜜脯熘元宵 刘振卿？128
什刹海底八果粥 慎　言？130
谈北平凉食 佚　名？132
花卉食品 是　我？134
北平的小吃 风　隐？136
故都的应时食品 蹇立人？138
秋风起 章雨奇？140
吃涮羊肉 微　白？147
北平便宜坊的鸡鸭 徐锡祺？149
烤牛肉 于非闇？151
小饭馆 于非闇？152
吃锅子 父　牙？153
卤虾小黄瓜 会　隆？154
窝窝头 姚　克？155
爱窝窝 特？157
谈　饼 幻　厂？158
旧京应时名点：油酥盒子 醉？159
光头饽饽 刘振卿？161
抢福寿饽饽 刘振卿？162
炒　粥 刘振卿？163
赏吃食 啸　厂？164

津桥食谱 兆　奎？166
天津市的小饭馆 佚　名？170
天津人的家常饭 佚　名？172
秋天说蟹 佚　名？176
榆钱饼与藤花饼 良　士？177
保定风味 佚　名？179
唐山烧鸡 佚　名？181
河南省的山珍海错 陆颂峨？183
汴京的小食 一　蝶？185
济南消夜 甘　雨？187
武汉小食 平　希？188
谈谈樊城茶馆 马鸿瑞？190
由旧历年想到故乡的年糕 济　生？194
湖南菜：清炖腊狗肉 璐？196
东安鸡和腊肉 佚　名？198
吉安冬酒湖南面 市　囚？200

淮安食谱 婺　琛？202
清淮食谱 兆　麟？205
骑鹤上扬州 佚　名？207
吃在扬州 戴沧洛？210
维扬细点中的富春包饺 茅震东？212
扬州的十香菜 夏　馀？214
南京之饮食 王桐龄？215
南京的吃 拯　众？216
南京的家庭食品 佚　名？218
南京应时小吃 耀　午？219
鸭　史 卢冀野？221
南京鸭子 恨　生？224
南京板鸭 佚　名？226
南京的北方馆儿 王　习？228
吃在晋南香 铁　羽？231
首都名菜 嘉？233
南京的瓢儿菜 艺　庵？234
南京人爱喝汤 晴　初？235
拚洗吃河豚 克　武？236
江南味 放？238
乡居谈吃 人　元？240
别具风味的无锡船菜 王定九？243
苏锡春游小品 徐心芹？246
吴门食谱 刘　璧？249
苏味道 范烟桥？252
食在苏州 范烟桥？269
苏州船菜的沧桑 范烟桥？270
苏州船菜谈 鹤　文？271
谈苏州的吃 百　真？273
苏州的吃 王万和？275
苏州人的吃 公　鼎？277
姑苏菜饭店 风　风？278
姑苏导“吃” 臻？279
苏州观前街之吃 郑逸梅？281
菜馆：苏徽两帮 徽　驼？283
苏州的平民食摊 青　春？285
苏州的荒饭摊 斐？286
木渎两饭店 范烟桥？288
记王四酒家 范烟桥？289
黄鸡白酒 白　雪？290
苏州的美味 戚饭牛？292
苏州点心 彬？294
苏州的小吃 来　苏？295
苏州的小吃 玲　珑？297
苏州的小吃 冰　人？298
苏州的面 苏小乡亲？299
几样苏州夏令的点心 曼　君？301
游苏州带点啥物事转来 嘴　张？303
秋中隽味 任　重？305
饼　摊 张　涛？306
野　味 范烟桥？308
苏州的熟食担 德　邻？309
金丝蜜枣 吴？311
常熟的吃 俞友清？313
漫谈昆山的吃 佚　名？314
阳澄湖蟹 罪　风？315

洋场食谱开篇 陈无我？317
番菜小志 陈无我？319
尊前琐述 明　弘？321
到上海来：饮食 王定九？324
吃在上海 陈雪生？353
上海菜馆的阵容 南　宫？356
上海菜馆之豪奢 老　饕？359
摩登饮料 嘴　张？361
吃大菜之门槛 凉　月？363
记狼虎会 周瘦鹃？365
黄马夹吃饭记 周瘦鹃？367
吃的常识 知　味？369
小　吃 纯　之？372
鸭馄饨 范烟桥？375
广东食馆 陈其惠？377
湖北面店小景 陈　亮？379
吃在城隍庙 孔　父？381
城隍庙里的小食店 启　明？383
素　食 胜？385
谈月饼 南宫生？387
闲谈月饼 屠守拙？389
月　饼 家　颐？391
上海人的早餐 吉　吉？393
马路上的吃食摊 单　羽？395
街头饭摊巡礼 飞　波？397
吃的经验 熊？399
记华阳楼之吃 胖　子？443
上海谈吃忆川味 黄　话？444
粤店甜食之优劣 谭云珊？449
闲话粽子 逸　明？451
茶　馆 红　鹅？453

谈杭州的吃 月　旦？455
再谈杭州的吃 月　旦？456
杭州的香雪菜 月　旦？457
西湖的醋熘鱼 莺？458
从宋五嫂说到醋熘鱼 佚　名？459
杭州的素食馆 孙　涯？463
夜间之点心摊 苏建吾？465
杭州茶食 人　子？467
葱包烩儿 小　惠？470
梅花碑老豆腐 本报记者？472
忆嘉兴食谱 佚　名？473
嘉兴的蟹和菱 正　明？475
湖州名点：丁莲芳之千张包子 雉？477
湖州名点：酥糖和粽子 铁　珠？478
定海人与苋菜干 若　华？480
泗安酥糖 黄　远？481
富春鲥鱼谈 曼　如？483
桐庐鲥鱼 锺永水？485
谈谈江浙著名年糕 王纬之？487
报春与乌贼 古月居士？489
炖豆腐 金　眉？491
鞭　笋 尚　士？492
宁波茯苓糕 窝　心？495
谈谈年糕 军　师？497
酥　饼 炽　强？499
旧年的馈赠物：东阳火腿 一　良？501
蒋腿与马肉 龙　厂？503
上蒋腿驰名的故事 军　师？505
谈谈福建肉松 絜？506
福建的怪菜 雨　人？508
台湾饮食 袁克吾？510
台湾食物 庄孟伦？512
台湾的吃 栾汝瑚？513
台北的吃 佚　名？514

食话（一百四十七则） 朴？515
食话续（一百十四则） 朴？626
广东之吃 佚　名？704
谈食在广东 任　衡？706
广东人的吃 向　礼？708
广州的食品 龚　公？710
粥　品 张亦庵？712
饮茶在广州 罗启华？715
广州的茶居 秉　志？718
荔湾风味属鱼虾 知　了？721
惠州凤尾鱼 姬　燕？722
蓬江鸡馔 姬　燕？723
潮州腐皮鸡 姬　燕？724
九龙海鲜食谱 姬　燕？725
谈谈鱼生 佚　名？726
吃糯丸 沈　敏？728
潮安中秋糕饼 沈　敏？730
食在香港 郁　琅？732
香港人生活的艺术 双　文？735

桂林山水与马肉米粉 惕　然？737
桂林的小食 天　鸟？740
桂林腐乳 紫　风？742
贵州人啖鹅掌与驴肉 姬　燕？744
川民生活 洁　敏？745
“吃”在四川 一　蕙？747
成都素描：讲究吃喝 佚？名？749
蓉城风味 寸　光？751
成都的小吃店 力？755
四川银耳 亚　盦？757
岷江急水鱼 张　大？759

后　记 王稼句？760