中国马瑟兰发展蓝皮书

本书以马瑟兰葡萄“品种-风土-风格”为核心主线，绪论部分系统梳理世界与中国马瑟兰的发展历程，全面呈现其产区分布、行业调研现状及酒样采集详情。随后，聚焦花色苷类（酚类）、非花色苷类（酚类）、有机酸三大核心化学组分，深度解析马瑟兰的物质基础与风格成因。通过 GCMS检测、气味活度值分析、电子感官技术（电子鼻 /电子眼）与人工感官评价相结合的多维手段，构建马瑟兰葡萄酒感官风味轮，具象化其独特风味表达。书中同步收录三大国际马瑟兰葡萄酒赛事成果，并综合整理梳理品种育种、栽培管理、酿酒工艺等领域的最新研究进展，最后对产业未来发展趋势进行展望。本书整合多维度科研数据与产业实践经验，兼具学术深度与实践指导价值，为科研工作者、行业从业者及葡萄酒爱好者提供权威参考，助力中国马瑟兰产业高质量发展。

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1 绪论1
1.1 世界马瑟兰发展史1
1.1.1 马瑟兰简介1
1.1.2 品种特征和生长条件2
1.1.3 葡萄酒特色3
1.1.4 发展情况4
1.2 中国马瑟兰发展史5
1.2.1 引种表现5
1.2.2 明日之星6
1.3 中国马瑟兰种植地图7
1.3.1 产区分布7
1.3.2 调研现状8
1.3.3 马瑟兰酒样采集14
参考文献17

2 中国马瑟兰花色苷类酚类特征风格19
2.1 花色苷19
2.2 马瑟兰葡萄酒花色苷比较分析20
2.3 基于马瑟兰葡萄酒花色苷成分的主成分分析（PCA）29
参考文献32

3 中国马瑟兰非花色苷类酚类特征风格33
3.1 单体酚酸33
3.2 马瑟兰葡萄酒单体酚酸比较分析34
3.3 马瑟兰葡萄酒单体酚酸谱图及分析49
3.4 基于马瑟兰葡萄酒单体酚酸成分的主成分分析（PCA）58
参考文献62

4 中国马瑟兰有机酸特征风格63
4.1 有机酸63
4.2 马瑟兰葡萄酒有机酸比较分析64
4.3 基于马瑟兰葡萄酒有机酸成分的主成分分析（PCA）70
参考文献73

5 中国马瑟兰感官特征风格74
5.1 GCMS 分析马瑟兰市售酒样品中的挥发性成分74
5.2 气味活度值87
5.3 电子感官特征87
5.3.1 电子鼻87
5.3.2 电子眼128
5.4 人工感官特征136
5.5 马瑟兰葡萄酒感官风味轮140
5.6 小结140
参考文献141

6 “当惊世界殊”·中国马瑟兰葡萄酒142
6.1 2021 中国国际葡萄酒·马瑟兰大赛142
6.2 首届布鲁塞尔“马瑟兰”国际葡萄酒大赛146
6.3 首届“中国银行杯”宁夏“马瑟兰”酿酒大师邀请赛150

7 中国马瑟兰研究进展152
7.1 马瑟兰品种特性研究153
7.1.1 育种与苗木培育153
7.1.2 栽培管理155
7.1.3 抗性与生理160
7.1.4 果实品质综合研究163
7.2 马瑟兰酿酒特性研究167
7.2.1 酿酒微生物167
7.2.2 酿造工艺169
7.2.3 葡萄酒品质综合研究171
7.3 综述174

后记176