大中华传统美食在家做

1.内容丰富收录170多道经典美食，涵盖八大菜系+地方小吃，如佛跳墙、东坡肉、羊肉泡馍等，满足不同口味和地域偏好。2.多媒体教学支持附赠40多个高清教学视频，扫码即看，涵盖刀工、火候、勾芡等关键技巧，直观易学。3.零门槛上手 特别强调“厨房小白也能零失败”，适合烹饪新手，步骤清晰，操作友好。4.传统与现代结合“老祖宗的菜谱，现代人的厨房”，强调将传统美食融入现代家庭烹饪场景，既保留文化底蕴，又适合当下生活节奏。

本书精选了众多具有代表性的中华美食食谱，包括历久弥新的老字号，如全聚德烤鸭等；传承千百年的珍馐美馔，如宫保鸡丁；各领风骚的地方名菜，如东坡肉；名人钟爱的美味佳肴，如毛家红烧肉；凝聚祖辈智慧的乡土美食，如红烧狮子头；记忆深处的儿时美味，如咕噜肉等。每种菜品都介绍了其历史渊源和文化背景，让读者能够深入了解中华美食的深厚底蕴。此外，还附有原料、调料及详细的制作步骤，让读者能够直观地了解菜品的制作过程和成品效果。书中的部分菜例还附带有制作步骤图片和二维码视频教学，即使是烹饪新手也能轻松学会。

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第一章历久弥新的老字号北京烤鸭京师美馔，莫妙于鸭生滚鱼片粥广东特色煲粥德州扒鸡天下第一鸡麻婆豆腐麻辣入魂，辣韵千年夫妻肺片小吃必点，宴席必备蒜头鲇鱼蒜浪吞江，鲜煞四方长沙臭豆腐以“臭”闻名西湖醋鱼杭州名菜中的看家菜老边饺子松散易嚼，味道鲜美钟水饺始于荔枝巷鱼头豆腐一盅浓白煮尽江湖鲜洞庭金龟洞庭金鳞甲，文火炼仙鲜扬州三丁包扬州茶社里的“天下一品”红油豆腐花一碗颤悠悠的麻辣风月京味馄饨天桥的叫卖声，胡同的馄饨香蒜泥白肉蒜香浓郁东安鸡千年名菜文楼涨蛋三分火候七分鲜宁强麻辣鸡王婆卖鸡不卖瓜卤水鸭翅老卤浸骨，香蚀魂髓第二章 传承千百年的珍馐美馔东坡肘子举世闻名的“东坡菜”宫保鸡丁丁宝桢的宴客珍馐宫保豆腐到底是宫爆，还是宫保？ 水晶鸡陈柳岐的秘料腌制水煮牛肉自贡名厨范吉安创制茶香鸡周太爷的鸡象牙鸡条形似象牙的经典美食佛山柱侯酱鸭柱侯菜中的佼佼者子龙脱袍造型生动，寓意深刻鱼咬羊渔民偶得的美食腊汁肉夹馍馍酥肉烂，醇香浓郁羊肉泡馍秦烹唯羊羹鼎湖上素鼎湖山水润，古寺素香传无锡肉骨头一根排骨，尝尽太湖之畔的烟火风雅岐山臊子面神来之食棒棒鸡由乐山良种汉阳鸡制成清炖狮子头“扬州三头”之一金陵盐水鸭金陵鸭馔甲天下遍地锦装鳖芙蓉铺满地，甲鱼盛装行松子酿方肉酥糯相济，松香馥郁细沙炒八宝陕西宴席必备甜菜锅包肉大口吃肉，你爱哪种酸甜？腊味合蒸腊香馥郁，咸甜柔韧湘西土匪鸭酥软嫩滑，鲜香绝伦叫花鸡泥烤锁鲜，原汁本味双皮奶奶皮锁香，入口即化第三章 各领风骚的地方名菜东坡肉杭州第一名菜阳澄湖大闸蟹水中珍品湛江白切鸡地道的乡土鲜味辣子鸡重庆歌乐山名菜干炸响铃泗乡特产的豆腐皮鱼头浓汤浓白如乳，鲜到蚀骨拆烩鲢鱼头镇扬地区名菜蟹黄虾盅巢湖名馔太湖银鱼春后银鱼霜下鲈重庆烧鸡公风靡川渝两地冰糖湘莲贡莲出名肴白云猪手广州经典美味长沙麻仁香酥鸭大厨独创新湘菜潮式腌虾生腌暴击，鲜辣蚀魂灵芝恋玉蝉名厨创新菜品带把肘子盘中一王麒麟福寿鱼广府大菜白灼鲜虾品味原汁原味蒜蓉粉丝蒸扇贝蒜焰灼贝，粉丝卧雪商芝肉商芝草烹鲜肉沔阳三蒸一甑藏三味湖南夫子肉不可一日无肉红烧卤乳鸽卤香妙龄鸽紫阳蒸盆子万种滋味汇于一盆重庆口水鸡名驰巴蜀三千里贵州酸汤鱼三天不吃酸，走路打罗圈酱爆螺丝大排档嗍螺烤生蚝传承经典样样鲜馕包肉美食二合一避风塘墨鱼仔港式粤菜宜宾燃面燃烧味蕾潮汕砂锅粥潮汕之味历久弥香沙茶潮汕牛肉丸潮汕两绝潮州粉果软糯微透，本真滋味蚝仔烙潮汕的鲜，烙成金黄老婆饼香酥软糯甜水面甜辣过瘾虾饺惬意早茶第四章 名人钟爱的美味佳肴毛家红烧肉湖南十大经典名菜之一文昌鸡誉满天下的舌尖美味 松鼠鳜鱼乾隆品鱼松鹤楼永州血鸭香辣又开胃万三蹄朱元璋也赞不绝口干菜焖肉香酥绵糯，油润不腻霉菜扣肉瓦钵反扣绝味出金陵叉烤鸭自古繁华遗风将军过桥龙宫大将出两味剁椒鱼头黄遵宪也痴迷的湘菜炖菜核一味蔬菜终年乐贵妃鸡翅贵妃醉酒“飞上天”龙井虾仁西湖好茶配好虾洞庭银鱼古意今韵兼具火焙鱼焖黄芽白火焙妙味兴国米粉鱼“四星望月”清蒸鲈鱼但爱鲈鱼美佛跳墙坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来第五章 凝聚祖辈智慧的乡土美食东璧龙珠名刹龙眼烹美味糖醋黄河鲤鱼来自洛口镇的特色名肴山西过油肉“太原十大名吃”之一五柳鱼补虚健胃干烧岩鲤川味珍馐闽醉排骨肉香难掩巷子深菊花鲈鱼金齑玉脍，东南佳味吉利虾意趣双关肠旺面北门桥“争”出来的名气干锅肥肠肠韧如江湖义气，麻辣以快意恩仇屯溪醉蟹酒香扑鼻酸菜鱼这酸爽令人拍案叫绝东北乱炖丰收景象惹人爱蚂蚁上树没有蚂蚁，也没有树辣炒香干三分烟熏香，七分火辣味苦瓜酿肉清苦鲜香，苦中回甘水煮鱼闲言碎语话“水煮”湘西腊肉炒蕨菜就好这口野味手撕包菜腊肉无腊味不成席香辣卤猪耳卤味的诱惑酸辣粉街头巷尾小食当归黄芪响螺鸡汤细火慢煲卤水拼盘开胃大菜麻辣豆腐鱼炖煮两相宜豆花鱼火锅是菜肴，也是火锅底料黄骨鱼烧豆腐惹味“烧”出来什锦辽参鲜美海中参炝拌手撕蒜薹开胃家常凉菜干锅腊肉湘西烟火味，一锅腊香浓清补凉瘦肉汤用时间等待靓汤广式腊肠煲仔饭腊香渗饭心，锅巴藏黄金酸辣湖南米粉吃粉就要嗦野山椒末蒸秋刀鱼蒸菜的江湖牛肉丁炒河粉有镬气才好吃荷香糯米鸡作为早餐也合适第六章 记忆深处的儿时美味外婆红烧肉香郁红烧菜福建荔枝肉酸甜可口，形似荔枝咕噜肉酸酸甜甜回锅肉川味之首鱼香肉丝鱼香不见鱼，肉香藏乾坤糖醋排骨入得厨房必学的菜口味虾夏夜街边的经典小吃麻辣香锅一锅红艳的美味热干面武汉人最爱的早餐打糕朝鲜族的春节早点辣椒炒肉最朴素的湘味毛血旺现烫现吃毛肚火锅四季皆宜，冬夏不衰老北京炸酱面北京美食名片担担面趁热吃，超级满足黄桥烧饼黄桥战役鱼水情蟹黄豆腐蟹中精华口味腊猪舌经典家常小炒酥炸凤尾虾“粤”炸越美味蒸肠粉薄如蝉翼，嫩滑爽口蒿子粑粑清新怡人，满口蒿香鱼香茄子没有鱼的鱼香味儿香辣金钱蛋百变蛋料理豉汁蒸排骨蒸出好滋味怪味鸡丝七味俱全无骨泡椒凤爪休闲零食风味冷面延边地道美食酸汤水饺贵州风味椒麻鸡片说不尽的“凉”诱惑菠萝包形似菠萝酸菜小黄鱼这酸爽，真够味儿豉油皇炒濑尿虾鲜美皮皮虾盐焗花螺粤式盐焗菜奶香红豆西米露温润的幸福陈皮红豆沙念念不忘的陈皮香味蜜汁叉烧包不能忘却的老广味酱汁蒸虎皮凤爪凤爪撑虎皮莲蓉蛋黄月饼香甜不腻口