咖啡馆经营者实践笔记：如何让你更懂咖啡

1.5城老店真实探访——看老店如何活下来、活得好
郑州、广州、上海、武汉、安阳，从日常运营、产品差异到客群维系，读懂老店的坚持、调整与生存智慧

2.16年经营心法复盘——深刻展现对咖啡馆经营的思考与做法
从营销理念、产品差异、服务心法、咖啡专业认知，到手冲系统实操，构成一套从经营思维到产品落地的独立咖啡馆生存体系

3.咖啡系统课——从种子到杯子的认知提升
从咖啡产地、咖啡豆品种、烘焙逻辑，研磨与萃取，到咖啡品鉴，帮你建立系统性的咖啡认知体系，懂咖啡，才能做好咖啡

4.手冲咖啡实操指南——打造你的“风味名片”
器具种类、咖啡豆科普、咖啡豆保存、养豆期、水质影响、拼配思路，细致落地的操作心得，助你稳定出品，形成自己的咖啡表达

5.顾客与故事——咖啡馆的灵魂所在
看懂这些有趣的咖啡客，如老播音员、青年版画家、美食博主、自媒体主播、民谣歌手，读懂他们才更懂一家咖啡馆该承载什么样的空间与联结

你是否已厌倦千篇一律的连锁咖啡模式，渴望探寻更具个性与文化温度的咖啡馆经营之道？
本书正是一位拥有十余年行业经验的咖啡馆经营者的心得之作。它不仅带你走进郑州、广州、上海、武汉、安阳五座城市的老牌咖啡馆，聆听咖啡馆经营者的真实故事与生存智慧; 更以大量篇幅剖析独立咖啡馆的经营本质——从产品差异化、营销心法，到应对流量焦虑、平衡情怀与生意，到手冲咖啡的系统实操与品鉴知识。书中没有浮夸的道理，只有经过时间验证的经验与思考，助你更懂如何让一间有人情味的咖啡馆长久生长。
本书适合有意经营或正在经营咖啡馆的经营者阅读。无论你是入门新手还是从业者，均能从中获得共鸣与启发。

·网名西郊小武，咖啡师，咖啡烘焙师。
·第七届、第八届、第九届ABrC爱好者手冲大赛郑州赛区评委。
·2009年从零开始，创立阿布阿布咖啡馆。已培养几十位咖啡师，独立咖啡馆经营者。
·著有《咖啡馆经营者养成笔记》

第 1章　像我们一样开咖啡馆

1.1　郑州 阿布阿布咖啡馆/　002
1.2　广州 玫瑰咖啡/　009
1.3　上海 乡村咖啡馆/　016
1.4　武汉 西北湖咖啡豆/　024
1.5　安阳 蜗牛咖啡/　031


第　2章 咖啡馆经营者的经营心得

2.1　咖啡是自由的/　039
2.2　独立咖啡馆的创业/　042
2.2.1　开咖啡馆不要任性/　042
2.2.2　开咖啡馆能年入千万元吗？/　045
2.2.3　开咖啡馆要不要加盟？/　047
2.2.4　开一家什么类型的咖啡馆？/　049
2.3　独立咖啡馆的营销/　053
2.3.1　独立咖啡馆的营销不能矫情/　053
2.3.2　独立咖啡馆的营销要“出圈”/　055
2.3.3　独立咖啡馆的营销基础是咖啡/　057
2.3.4　独立咖啡馆的营销对象是大众消费者/　060
2.4　独立咖啡馆的咖啡/　062
2.4.1　卖咖啡要有差异/　062
2.4.2　卖咖啡要有标准/　065
2.4.3　卖咖啡要持开放态度/　068
2.4.4　咖啡正宗与不正宗/　070
2.5　独立咖啡馆的服务/　073
2.5.1　独立咖啡馆的服务对象/　073
2.5.2　独立咖啡馆和“饭圈”文化/　075
2.5.3　独立咖啡馆的服务基础是专业性/　077
2.5.4　独立咖啡馆的客户画像/　079
2.5.5　独立咖啡馆与落座消费/　080
2.6　独立咖啡馆的从业者要学而时习之/　083


第　3章 咖啡馆经营者的咖啡理论课

3.1　咖啡是什么？/　087
3.2　咖啡种在哪里？/　090
3.3　咖啡豆有多少种？/　092
3.4　咖啡果怎么变成咖啡豆？/　096
3.5　咖啡豆的烘焙/　101
3.6　咖啡豆的研磨/　104
3.7　咖啡有多少种制作方法？/　106
3.8　咖啡的金杯萃取是什么？/　110
3.9　咖啡应该如何品鉴？/　114


第　4章 咖啡馆经营者的味道名片——手冲咖啡

4.1　认识手冲咖啡器具/　118
4.2　认识名字五花八门的咖啡豆/　123
4.3　六个变量在手冲咖啡实践中的应用/　127
4.4　如何保存咖啡豆？/　130
4.5　正确理解“养豆期”/　133
4.6　手冲咖啡“唯数据论”要不得/　136
4.7　水对手冲咖啡的影响非常大/　139
4.8　手冲咖啡也能用拼配豆/　142
4.9　手冲咖啡也能做成冰的/　145
4.10　实践是检验真理的唯一标准/　148
第　5章 咖啡馆经营者的“钟子期”——有趣的咖啡客

5.1　苏鹏——老播音员成为新咖啡客/　151
5.2　张硕和琚瑜——被哈里欧（HARIO）垂青的青年版画家/　157
5.3　卢金锋——要逛遍全世界咖啡馆的“牛小咖”/　164
5.4　袁立一——泡在咖啡馆里的自媒体主播/　171
5.5　刘子芙——民谣歌手与他的花房姑娘/　178