食品智能包装材料、技术及应用

食品智能包装是指通过检测包装食品的环境条件，提供在流通和储存期间包装食品品质信息的创新包装形式。中国作为全球最大的食品包装市场之一，正面临消费升级与环保政策的双重驱动，智能包装技术因其在食品安全、保鲜和用户体验方面的优势而获得快速发展。其核心在于将机械、生物、电子以及化学技术等科技融入包装材料中，使普通包装实现“特殊功能”。本书详细介绍了纳米技术、Janus结构、天然食用色素和生物聚合物薄膜在食品智能包装中的应用。
本书适合食品科学、生物技术、材料科学等专业科研人员、高等院校相关专业师生阅读参考。

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第一章绪论1
一、智能包装简介1
二、智能包装的应用5
参考文献5

第二章纳米技术应用于智能食品包装8
第一节纳米包装技术8
一、纳米乳剂13
二、纳米脂质体14
三、纳米封装15
四、纳米沉淀15
第二节金属纳米颗粒基复合材料16
一、纳米银粒子16
二、TiO216
三、ZnO17
四、碳纳米管17
五、铜和氧化铜18
六、金18
第三节纳米材料提高食品保质期的机理18
一、阻隔性能21
二、机械性能21
三、热稳定性22
四、光催化性能22
第四节纳米材料在食品保鲜中的应用23
参考文献23

第三章Janus结构应用于智能食品包装33
第一节Janus材料概述34
一、Janus材料简介34
二、Janus膜简介35
三、Janus膜的结构36
四、Janus膜润湿性理论37
第二节Janus膜的构建40
一、表面不对称润湿性制备40
二、不对称厚度制备43
三、不对称孔隙大小调节44
第三节Janus膜定向水传输性能45
一、润湿性梯度效应46
二、毛细管作用力效应46
三、仿生蒸腾效应46
第四节Janus结构的应用47
一、流体单向运输47
二、油-水分离47
三、雾收集48
四、海水淡化49
五、传感器49
六、医学使用50
七、其他应用50
参考文献51

第四章天然食用色素应用于智能食品包装62
第一节pH指示剂64
一、合成染料66
二、天然着色剂68
三、固体载体72
第二节pH指示膜的应用74
一、肉类和肉类制品76
二、鱼和海鲜产品78
三、牛奶和奶制品80
第三节商业监测指标83
第四节pH指示包装系统的挑战与展望84
第五节结论和未来展望86
参考文献88

第五章生物聚合物薄膜应用于智能食品包装98
第一节不同基质膜概述100
一、多糖类生物质基膜概述100
二、淀粉基活性包装膜的应用研究现状103
第二节精油显著的生物活性116
一、抗氧化活性117
二、抗菌活性119
第三节含EOs的生物聚合物基薄膜120
一、多糖121
二、脂质122
三、蛋白质124
第四节生物聚合物基薄膜的应用125
一、水果和蔬菜包装126
二、肉类产品包装127
三、乳制品、坚果和烘焙产品包装128
第五节食品包装的新发展128
一、智能食品包装128
二、食品包装制造算法129
三、安全问题130
第六节结论与未来展望131
参考文献133