燕窝之补：多重世界中的记忆与感知

中国饮食文化作为中华民族物质与精神文化的重要组成部分，集中体现了中国文明的自然观、社会观和世界观。本书研究了华人饮食中的代表性补品燕窝。燕窝自元明时期通过朝贡体系与贸易传入中国，逐渐成为典型的食药两用之物。作为宫廷与贵族饮食的代表性食物，也是上层阶级宴请与馈赠的滋补佳品，燕窝已然成为社会身份与文化地位的标志。作者以马来西亚砂拉越、中国香港上环、中国大陆为例，分别探究燕窝在生产、贸易和消费方式的变迁，以及在此过程中燕窝象征意义的变化及价值的生产、累积、转译和实现。

绪论 1



第一部分 化外珍馐与清补上品

第一章 中国历史和文化中的燕窝 9

燕窝的传说 9

燕窝产地 12

燕窝朝贡和贸易 14

化外之物 18

燕窝入药及烹饪 22



第二章 贡品之“补”与文人之“清” 30

作为贡品的燕窝 30

文人的“清补” 35

中西医论争中的燕窝“科学”之争 40



第三章 20世纪末期中国内地燕窝消费的复兴 54

消费方式变迁 55

补：养生和“个人”的发现 68

小结：燕窝之“补”的历史及文化根源 81



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第二部分 工业化与近现代中国的燕窝贸易

第四章 19世纪以来的跨境燕窝市场 90

厦门：早期燕窝进口贸易 90

上海：燕窝市场的成形和发展 95

香港：燕窝生产—加工—贸易市场的成熟 100



第五章 燕窝加工地的转移和燕窝工业化 112

产业转移：从香港到东南亚 113

燕窝分级与资本主义工业化生产 120



第六章 质地、口感和体验 123

“血燕”逆袭 128

质感与体验 133

小结：多重世界与燕窝之“补” 136



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第三部分 大河与雨林的百年孤独

第七章 华人移民与燕窝贸易 147

沙捞越的历史地理与族群贸易 147

巴刹与船贩 155

金融网络 160



第八章 黄金、胡椒和燕窝 165

“商业繁荣”和“土地占有” 167

新尧湾的兴起与衰落 178

尼亚石洞的洞燕采集 186



第九章 “生产”燕窝：沙捞越的养燕业 194

从“丛林”到“森林” 204

超级种植园 214

“逃逸”国家边界 229

野生和驯化 246



第十章 世界想象的碎片与幽灵 261

一片错误的海 261

家和巢 271

小结：燕窝之“补”的谱系 283



结语 287

参考文献 310