口福传统中国菜一百品

★ 每一页都是美食享受！
美食家精选，22位名厨出品，专业摄影师拍摄，呈现十大菜系100道经典中国菜的魅力
鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、京菜、沪菜、湘菜、闽菜、徽菜、浙菜，既有传统名菜也有家常小炒，细致讲解每道菜的特点、精华，佐以趣味故事，尽展每道菜的独特魅力。
★ 每一道菜都超有讲究！
专业名词解释+关键技术环节剖析+厨师心得
特别设置小栏目，提取重要信息，方便随时查阅，更有名厨分享做菜心得。感受美食，了解美食，还能掌握实操关键技术，一书多得。
★四色印刷，为餐桌增添色彩
美食+美图
每一道菜都配有摄影师拍摄的成品图片一张，不妨在餐桌边常备此书，让餐桌的色彩更加丰富。
★锁线空脊，可完全摊平，阅读轻松无压力
纯质纸印刷，全摊平装订设计，像品尝美食一样感受阅读的放松与愉悦吧！

在戴爱群眼中，品尝美食的过程更像是一场审美修行。亦如他自己所说：“把美食、美酒、好茶当作人生第一需要，用毕生的时间、精力去追求，并乐与知己共赏。”
葱烧海参、九转大肠、芙蓉蟹粉、生炒甲鱼、三元牛头、堂灼螺片……美食家戴爱群、十大菜系22位名厨、摄影师王同，用美文美肴美图，联袂呈献100款传统中国菜。
品鉴解读，颇具文人之趣；关键技术，点出成败细节；厨师心得，凸显多年功力。
本书是从美食家的角度推荐十大菜系100款代表性名菜，说明推荐理由、如何品尝欣赏，并就具体菜品与名厨们互动，加上知名摄影师的完美还原，使爱好中国美食又不得其门而入者能够得到一个“向导”，通过此书直观、便捷地初步进入中国美食的殿堂，提纲挈领，得其大要。

戴爱群，美食家，已出版作品《春韭秋菘：一个美食家的寻味笔记》《春韭秋菘（二集）：四十年饮食生活杂记》《先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单》《左持螯，右持杯：蟹馔与漆艺的对话》《口福二集：小吃六十品》。

张婕娜，资深美食编辑。

王 同，职业摄影师。

目录
序 有诚意 有味道 汪 朗 i
自序 这不是一本菜谱 戴爱群 iv

第一章 鲁菜

葱烧海参　/ 3
油焖大虾　/ 7
糟熘鱼片　/ 10
侉炖目鱼　/ 13
炒芙蓉鸡片　/ 16
酱爆桃仁鸡丁　/ 19
干炸小丸子　/ 22
油爆双脆　/ 26
爆炒腰花　/ 30
九转大肠　/ 34
锅 豆腐　/ 37
扒龙须菜　/ 40
烩乌鱼蛋　/ 44
奶汤银肺　/ 47
拔丝山药　/ 51

第二章 苏菜

清炒河虾仁　/ 57
芙蓉蟹粉　/ 60
拆烩鲢鱼头　/ 63
松鼠鳜鱼　/ 66
清蒸白鱼　/ 70
生炒甲鱼　/ 74
炒软兜　/ 78
炖生敲　/ 81
金陵盐水鸭　/ 85
叫花鸡　/ 89
清炖狮子头　/ 93
肴肉　/ 97
莼菜鲈鱼羹　/ 101
大煮干丝　/ 105
菊叶蛋汤　/ 109
桂花鸡头米　/ 113

第三章 川菜

家常海参　/ 119
酸菜鱼肚　/ 123
干烧鱼　/ 127
漳茶鸭子　/ 130
宫保鸡丁　/ 134
怪味鸡　/ 138
鱼香肉丝　/ 141
回锅肉　/ 144
蒜泥白肉 　/ 147
三元牛头　/ 151
干煸牛肉丝　/ 155
麻婆豆腐　/ 158
口袋豆腐　/ 161
河水豆花　/ 164
开水白菜　/ 167
甜烧白　/ 170

第四章 粤菜

堂灼螺片　/ 177
冻大红蟹　/ 181
古法炊鲳鱼　/ 185
潮州卤水鹅肝　/ 189
白斩鸡　/ 193
东江盐焗鸡　/ 197
烤乳猪　/ 201
蜜汁叉烧　/ 205
糖醋咕噜肉　/ 209
咸鱼蒸肉饼　/ 213
东江酿豆腐　/ 217
炸普宁豆腐　/ 221
蟹黄扒豆苗　/ 224
鼎湖上素　/ 228
冬瓜盅　/ 232
咸菜猪肚汤　/ 236
蟹肉瑶柱蛋白炒饭　/ 240
陈皮红豆沙　/ 244

第五章 京菜

黄焖鱼肚　/ 251