大别山地区重要畜禽遗传资源

大别山地区具有丰富的生物多样性和充裕的农业畜禽资源，合理保护和利用这些畜禽遗传资源、开发富有老区特色的畜禽产品，对于满足老区人民日益增长的物质需求、促进大别山老区经济快速发展具有重要而深远的意义。本书从一般情况、品种来源及发展、体型外貌、体尺体重、生产与繁殖性能、饲养管理、评价与展望、附加信息等方面介绍大别山地区13个畜禽品种（信阳水牛、南阳牛、郏县红牛、大别山牛、枣北黄牛、固始鸡、淮南麻鸭、皖南白鹅、麻城绿壳蛋鸡、麻城黑山羊、槐山羊、淮南猪、确山黑猪）的品种特征和现状，可为学生野外调查畜禽资源提供帮助和指导，并对大别山地区畜禽资源存在问题及未来发展方向进行分析。

目录
序一
序二
前言
第一章  南阳牛 1
一、一般情况 1
1．品种概况 1
2．中心产区和分布 1
3．产区的自然生态条件 2
二、品种来源及数量 3
1．品种来源及历史 3
2．群体数量 3
三、体形外貌 4
1．被毛及皮肤颜色 4
2．头部特征 4
3．体形外貌特征 4
四、体尺、体重 5
1．体尺测量 5
2．体重测定 5
3．南阳牛不同生长阶段的体重及体尺信息 6
五、生产与繁殖性能 6
1．产肉性能 6
2．产乳性能 6
3．皮用性能 7
4．繁殖性能 7
5．种质适应性 7
六、饲养管理 8
1．南阳牛牛舍建设的要点 8
2．饲养管理要点 8
七、科研进展 9
1．南阳牛的遗传改良工作进程 9
2．保种场建设 10
八、评价与展望 12
1．品种评估 12
2．存在的问题 12
3．保种及育种措施 13
4．展望 14
参考文献 16
第二章  信阳水牛 19
一、一般情况 19
1．品种名称 19
2．中心产区和分布 19
3．产区的自然生态条件 20
二、品种来源及数量 20
1．品种来源 20
2．调查概况 21
3．群体数量规模和基本结构 21
三、体形外貌 22
四、体尺、体重 23
1．体尺指标和体重 23
2．体尺指数和体躯结构 24
五、生产与繁殖性能 24
1．肉用性能 24
2．乳用性能 25
3．役用性能 25
4．繁殖性能 25
六、饲养管理 25
七、科研进展 27
八、评价与展望 28
1．存在的问题 28
2．对策 29
参考文献 31
第三章  大别山牛 32
一、一般情况 32
1．品种名称 32
2．中心产区和分布 32
3．产区的自然生态条件 33
二、品种来源及数量 34
1．品种来源 34
2．调查概况 34
3．群体（纯种）数量及近15～20 年的消长形势 34
4．濒危程度 35
三、体形外貌 35
1．毛色、肤色、蹄角色与分布 35
2．整体结构与分布 35
3．头部特征与类型分布 36
4．前躯特征与分布 36
5．中后躯特征及分布 36
四、体尺、体重 36
1．成年公牛、母牛的体尺及体重 36
2．体态结构 37
五、生产与繁殖性能 37
1．产肉性能 37
2．役用性能 37
3．繁殖性能 38
六、饲养管理 38
1．饲养方式 38
2．舍饲与补饲情况 38
3．管理难易 38
七、科研进展 39
1．研究工作 39
2．保种场建设与品种登记制度 39
八、评价与展望 39
参考文献 39
第四章  枣北黄牛 42
一、一般情况 42
1．品种名称 42
2．中心产区和分布 42
3．产区的自然生态条件 43
二、品种来源及数量 43
1．品种来源 43
2．调查概况 43
3．群体（纯种）数量及近15～20 年的消长形势 44
三、体形外貌 44
四、体尺、体重 45
五、生产与繁殖性能 46
1．产肉性能 46
2．产乳性能 46
3．繁殖性能 46
4．役用性能 46
5．其他性能 46
6．适应性 47
六、饲养管理 47
七、科研进展 47
1．研究工作 47
2．保种场建设 48
八、评价与展望 48
1．品种评估 48
2．存在的问题 48
3．保种措施 48
4．销售渠道 48
参考文献 49
第五章  江淮水牛 50
一、一般情况 50
1．品种名称 50
2．中心产区和分布 50
3．产区的自然生态条件 51
二、品种来源及数量 51
1．品种来源 51
2．调查概况 52
3．群体（纯种）数量及近15～20 年的消长形势 52
三、体形外貌 52
1．毛色、肤色、蹄角色与分布 52
2．被毛形态与分布 52
3．整体结构与分布 53
4．头部特征与类型分布 53
5．前躯特征与分布 53
6．中后躯特征及分布 53
四、体尺、体重 53
1．成年公牛、母牛的体尺及体重 53
2．体态结构 54
五、生产与繁殖性能 54
1．产肉性能 54
2．乳用性能 55
3．役用性能 55
4．繁殖性能 55
六、饲养管理 56
1．饲养方式 56
2．舍饲与补饲情况 56
3．管理难易 56
七、科研进展 56
1．研究工作 56
2．保种场建设与品种登记制度 56
八、评价与展望 57
参考文献 57
第六章  郏县红牛 58
一、一般情况 58
1．品种名称 58
2．经济类型 58
3．中心产区和分布 59
4．产区的自然生态条件 59
二、品种来源及数量 60
1．品种来源 60
2．品种数量规模和基本结构 60
3．近30 年的消长形势 60
三、体形外貌 61
四、体尺、体重 62
五、生产与繁殖性能 62
1．产肉性能 62
2．乳用性能 63
3．役用性能 63
4．繁殖性能 64
六、饲养管理 65
七、科研进展 65
1．分子遗传测定 65
2．保种区与保种场建设 66
3．保种选育方案 66
4．郏县红牛的良种登记情况 66
八、评价与展望 67
参考文献 67
第七章  麻城黑山羊 70
一、一般情况 70
1．品种名称 70
x 大别山地区重要畜禽遗传资源
2．中心产区及主要分布 70
3．产区的自然生态条件及对品种形成的影响 70
4．品种生物学特性 71
5．产品销售情况 72
二、品种来源及数量 72
1．品种来源 72
2．群体数量与规模 72
3．近15～20年的消长形势 73
三、体形外貌 73
1．被毛颜色、长短及肤色 73
2．外貌特征 74
四、体尺、体重 75
五、生产与繁殖性能 75
1．产肉性能 75
2．肌肉主要化学成分（包括热能、肌纤维）测定 76
3．产乳性能 76
4．繁殖性能 76
六、饲养管理 77
1．饲养方式 77
2．舍饲期补饲情况 77
七、科研进展 77
1．遗传特征研究 77
2．保种和利用计划 78
3．建立品种登记制度 78
八、评价与展望 78
参考文献 78
第八章  槐山羊 81
一、一般情况 81
1．品种名称 81
2．中心产区和分布 81
3．产区的自然生态条件 82
二、品种来源及数量 82
1．品种来源 82
2．调查概况 83
3．群体数量 83
三、体形外貌 83
四、体尺、体重 83
五、生产与繁殖性能 84
1．产肉性能 84
2．皮用性能 84
3．毛用性能 85
4．繁殖性能 85
5．适应性和抗病力 85
六、饲养管理 86
1．日常饲养原则 86
2．日常饲喂流程 86
3．羔羊的管理（培育） 86
4．育成羊的舍饲 86
5．母羊的饲养管理 86
6．种公羊的饲养管理 87
七、科研进展 87
1．研究工作 87
2．保种场建设 87
3．选种选育及保种方案 88
4．配种制度 88
5．保种繁育体系 89
6．个体种羊等量留种保种 89
八、评价与展望 89
1．品种评估 89
2．存在的问题 89
3．对策与措施 90
4．展望 90
参考文献 90
第九章  淮南猪 94
一、一般情况 94
1．品种来源及分布 94
2．产区的自然生态条件 94
二、品种来源及数量 95
三、体形外貌 95
四、体尺、体重 96
五、生产与繁殖性能 96
1．育肥性能 96
2．繁殖性能 97
六、饲养管理 98
七、科研进展 98
1．淮南猪纯种选育 98
2．淮南猪遗传参数的估计 99
八、评价与展望 99
参考文献 100
第十章  确山黑猪 102
一、一般情况 102
1．品种名称 102
2．中心产区和分布 102
3．产区的自然生态条件 102
二、品种来源及数量 103
1．品种形成 103
2．群体变化及现状 103
三、体形外貌 104
四、体尺、体重 105
五、生产与繁殖性能 105
1．繁殖性能 105
2．育肥性能 105
3．屠宰性能 106
4．肉质性能 106
六、饲养管理 106
七、科研进展 106
1．确山黑猪的调查研究 106
2．确山黑猪目前存在的主要问题 107
八、评价与展望 107
参考文献 108
第十一章  南阳黑猪 109
一、一般情况 109
1．品种来源及分布 109
2．产区的自然生态条件 110
二、品种来源及数量 110
三、体形外貌 110
四、体尺、体重 110
五、生产与繁殖性能.111
1．育肥性能 111
2．屠宰性能 111
3．繁殖性能 112
六、饲养管理 112
七、科研进展 112
1．品种保护 112
2．南阳黑猪的研究调查 113
八、评价与展望 113
参考文献 114
第十二章  安庆六白猪 115
一、一般情况 115
1．品种名称 115
2．中心产区和分布 115
3．产区的自然生态条件 115
二、品种来源及数量 116
1．品种来源 116
2．调查概况 116
3．群体数量及近15～20 年的消长形势 117
三、体形外貌 117
1．一般特征 117
2．被毛形态与类型 117
3．头部特征与类型分布 118
四、体尺、体重 118
五、生产与繁殖性能 119
1．育肥性能 119
2．繁殖性能 119
六、饲养管理 119
七、科研进展 121
1．研究工作 121
2．保种场建设和品种登记 121
八、评价与展望 121
参考文献 122
第十三章  泌阳驴 125
一、一般情况 125
1．品种名称 125
2．中心产区和分布 126
3．产区的自然生态条件 126
二、品种来源及数量 126
1．品种来源 126
2．调查概况 127
3．群体数量 127
三、体形外貌 127
1．毛色等重要遗传特征 127
2．外貌特征 127
四、体尺、体重 128

    第一章 南阳牛
    南阳牛（Nanyang cattle）是中国优良的地方黄牛品种。南阳牛主产于河南南阳郊区、唐河、邓州、新野、镇平、社旗、方城等地区，在周口、许昌、驻马店、漯河等地区分布也较多。据估计，目前全南阳市南阳牛的存栏量不超过40万头，其中纯种的南阳牛不超过2 万头。南阳牛体大力强，行走快速，适应性强，产肉性能良好，属国内大型役肉兼用品种。成年南阳牛公牛（24 月龄）的体重为370.35 kg，体高为127.05 cm，体斜长为139.25 cm，胸围为168.15 cm，坐骨端宽为25.58 cm。与国内其他肉牛品种相比，南阳牛有许多优良特性；但与国外许多商业化肉牛品种相比，仍存在较多不足，如饲料报酬、体量增加速度、产肉量、产乳量等均比国外肉用品种差。另外，近年来，南阳牛群体数量也呈现持续降低的趋势，因缺乏良好的保种和繁育措施，品种种质也在逐渐下降。因此，要加大对南阳牛的品种资源保护，提高其存栏量，加强良种繁育。
    一、一般情况
    1．品种概况
    南阳牛是中国优良的地方黄牛品种，原产于河南省南阳盆地白河和唐河流域的平原地区，属国内大型役肉兼用品种。其特征主要体现在体大力强，行走快速，适应性强，产肉性能良好。该品种头型适中，角形复杂，鼻镜多为肉色；皮薄毛细，被毛以深浅不等的黄色为多，也有红、草白等色；颈短厚，略呈弓形；肩峰隆起，体格高大而结实，前躯发达；四肢筋腱明显，蹄大而坚实。
    中国许多地区曾引进南阳牛品种用于改良当地黄牛。1998 年，南阳牛被农业部列入首批《国家畜禽品种保护名录》；2002 年通过国家质量监督检验检疫总局（下文简称国家质检总局）原产地标记域名注册；2006 年被确定为国家级畜禽遗传资源保护品种。
    2．中心产区和分布
    以南阳郊区、唐河、邓州、新野、镇平、社旗、方城等地区为主要产区。除南阳盆地几个平原县、市外，周口、许昌、驻马店、漯河等地区分布也较多。
    3．产区的自然生态条件
    （1）南阳的地理条件
    南阳位于河南省西南部、豫鄂陕三省交界处，为三面环山、南部开口的盆地，因地处伏牛山以南、汉水以北而得名。南阳盆地处于汉水上游、淮河源头，北有秦岭、伏牛山，西有大巴山、武当山，东有桐柏山、大别山，三面环山，中间形成近3 万km2 的盆地，是天然的形胜之都，其地质结构十分稳定。古人曾描述：“南阳，光武之所兴，有高山峻岭可以控扼，有宽城平野可以屯兵。西邻关陕，可以召将士；东达江淮，可以运谷粟；南通荆湖、巴蜀，可以取财货；北拒三都，可以遣救援”。南阳自古雄踞于中原大地，处于长江、黄河之间，上承天时之润泽，下秉山川之恩惠，物华天宝，人杰地灵，市内伏牛苍苍，丹水泱泱，气候温和，物产丰富，具有适宜人类生产、生活、居住的环境。
    （2）南阳的气候条件
    南阳地处亚热带向温带的过渡地带，属于季风大陆湿润半湿润气候，四季分明。春秋时节为55～70 d，夏季为110～120 d，冬季为110～135 d。年平均气温为14.4～15.7℃，7 月的平均气温为26.9～28.0℃，1 月的平均气温为0.5～2.4℃。年降雨量为703.6 ～1173.4 mm，自东南向西北递减。年日照时数为1897.9～2120.9 h，年无霜期为220～245 d。
    （3）南阳地区的水源
    南阳是南水北调中线工程的核心水源地和渠首所在地，分水系属于三大流域：中西部大部分地区属于汉水流域（长江流域）；东南部的桐柏县是淮河的发源地，分属于淮河流域；南召县北部有一小块地方属于黄河流域。南阳市的主要河流有丹江、唐河、白河、淮河、灌河、湍河。丹江口水库主要分布于南阳淅川，是亚洲最大的人工淡水湖。市内河流众多，长度在百公里以上的河流有10 条。水资源可供开采量约8.58 亿m3，南阳市水资源总量为70.35 亿m3，水储量、亩1①均水量及人均水量均居河南省第一位。
    （4）南阳地区的自然资源
    南阳地区有野生植物资源184 科927 属2298 种，野生动物资源28 目75科204 属320 种，国家和省重点保护动物、植物79 种；拥有国家和省级自然保护区6 个，面积为221.37 万亩；国家和省级森林公园8 个，面积为6 万亩。南阳是全国中药材的主产区之一，盛产的天然中药材就达2357 种，其中道地名优药材有30 余种，品种数量占全国的20% 以上，总储量占河南省的1/4 以上，且多为无污染有机药材。截至2013 年末，南阳市的森林覆盖率达35.3%。
    二、品种来源及数量
    1．品种来源及历史
    南阳牛是经过不断演化而形成的，其历史悠久，可追溯到距今6000 余年的新石器时代或更久以前。根据历史学家和考古学家的研究，中国黄牛（含南阳牛）的直系祖先是生活于中亚的亚洲原牛。中国黄牛是在新石器时代（距今6000～10 000 年）由野牛逐渐变为家牛的，并且这一时期已经渗进了瘤牛型原牛和欧洲原牛的基因成分。其间经历了狩猎、驯化、驯养的漫长岁月，特别是在人类驯养的环境下能够繁殖后代之后，才逐渐分化形成了南阳牛这一品种群体。从发掘的牛骨来看，在仰韶文化中期，河南省淅川县已有家养的黄牛和水牛（张开洲，2008）。
    南阳农民历来有养牛的习惯。远在春秋时代，南阳牛已进入了舍饲、圈养阶段。生于斯长于斯的秦国名相百里奚就善于养牛，在他大半生的落魄生涯中，于南阳城西麒麟岗养牛成为谋生的主要手段。明、清时代，南阳牛已遍布于唐河、白河流域。悠久的养牛历史，孕育了南阳盆地千家万户养牛的民风，南阳农民普遍具有养牛的习惯和技能。
    20 世纪50 年代，国家有关部门在南阳市建立了全国第一个黄牛繁育专门机构，开展对南阳牛的系统选育。20 世纪70 年代，南阳率先在国内推广普及牛的冷配技术，实现了黄牛育种史上的一次历史性跨越；80 年代初，国家有关部门制定并颁布实施南阳牛国家标准，同时把品系繁育技术应用于南阳牛育种工作中； 90 年代，科技人员首次把胚胎移植技术引入南阳牛育种工作中，又明确提出了把南阳牛培育成为我国一个专门化肉牛品种的目标，以填补我国没有专门化肉牛品种的空白。
    2．群体数量
    据估计，南阳牛的群体总数为40 万头左右，其中成年公牛占5%～8%，繁殖母牛占40%～50%。保种场南阳黄牛良种繁育场核心群存栏有330 头（魏成斌等，2013）。
    2017 年4 月，调查组到南阳黄牛良种繁育场进行调研，该繁育场目前的核心群为250 头，其中母牛为210 头，生产母牛为110 头，年产犊牛约80 头；公牛为40 多头，但真正用于配种的纯种南阳牛公牛为6 头。据该场场长估计，目前全南阳市南阳牛存栏量不超过40 万头，其中纯种的南阳牛不超过2 万头。因此，南阳牛的群体数量也呈现严重递减的趋势。
    三、体形外貌
    1．被毛及皮肤颜色
    南阳牛的毛色有黄、红、草白3 种，以深浅不等的黄色为最多，占80%，红色、草白色较少。一般牛的头部、颈部、身躯、背线、尾部被毛多呈黄色，占93%，红色、草白色较少，四肢及五官周围为白色。皮肤为白色，鼻镜多为肉红色，其中部分带有黑点，鼻黏膜多数为浅红色，蹄壳以黄蜡色、琥珀色带血筋者为多。
    2．头部特征
    公牛的头部雄壮方正、多微凹，颈短厚、稍呈弓形；母牛的头部清秀、较窄长，多凸起，颈薄、呈水平状，长短适中。颈侧多皱纹，颈垂、胸垂较大。南阳牛属有角品种，角形较多，按形状分为萝卜角、扁担角、丸角、平角和大角等；按其生长方向分为迎风角、顺风角、直叉角、扒头角和垂角等。公牛大多为萝卜角、扁担角，中等大小；母牛的角较细，有疙瘩角、扒头角、顺风角、迎风角、龙门角等多种。
    3．体形外貌特征
    南阳牛属役肉兼用品种，其体格高大，鬐甲较高，体质结实，肌肉发达，结构紧凑，肩部宽厚，腰背平直，四肢端正，蹄质坚实，肢势正直。公牛肩峰隆起8～9 cm，前躯发达（图1.1）；母牛中躯发育良好，皮薄毛细（图1.2）。按体形大小和四肢长短可分为高脚牛、矮脚牛和短脚牛3 种类型。
    （1）高脚牛
    高脚牛四肢相对较高（长），前肢长度大于胸深；体躯长，骨骼较细，体质偏于细致紧凑；皮薄毛细，毛色大多纯一、较淡，黄色、米黄色较多；气质敏锐，发育较差，不易增肥。
    （2）矮脚牛
    矮脚牛四肢相对较矮，肢长小于胸深；体躯长，胸腹围大，骨骼和关节粗壮；公牛头形多呈三角形，角较粗大，体质粗糙结实；毛色多半较深，红、红黄、红青色为多；矮脚牛耐粗饲，较易增膘。
    （3）短脚牛
    短脚牛介于高脚牛和矮脚牛之间，发育匀称，胸部发育良好，背腰平直，尻部平整，体质结实，毛色较纯一。其属于南阳牛中较理想的群体。
    四、体尺、体重
    1．体尺测量
    （1）测量用具
    测量体高及体斜长用测杖，测量胸围用皮尺，测量坐骨端宽用骨盆卡尺。测量前，测量用具应用钢尺加以校正。
    （2）牛体姿势
    测量体尺时，应使牛只端正地站在平坦、坚实的地面上，前后肢和左右肢分别在一条直线上，头部自然前伸（头顶部与鬐甲接近水平）。
    （3）测量部位
    1）体高：鬐甲最高点到地面的垂直距离。
    2）体斜长：从肩端前缘到坐骨结节后缘的直线距离。
    3）胸围：由肩胛骨后角处量取胸部的周径，松紧度以能放进两个指头上下滑动为宜。
    4）坐骨端宽：两个坐骨结节外缘之间的宽度。
    2．体重测定
    有条件时，应进行实际称重（早饲前空腹称重）；若无条件时，可采用公式进行估算，公式如下。
    T＝X 2×C/10 800
    式中，T 为体重，单位为kg；X 为胸围，单位为cm； C 为体斜长，单位为cm。
    该式适用于12 月龄以上南阳牛的体重估测，实际测量时，可根据牛只膘情，对估测值做5% 的上下浮动。
    3．南阳牛不同生长阶段的体重及体尺信息
    南阳牛公牛不同生长阶段的体重及体尺测定结果见表1.1。
    五、生产与繁殖性能
    1．产肉性能
    南阳牛的产肉性能主要包括增重速度和肉用品质两个方面，主要质量指标有日增重、屠宰率、净肉率、饲料报酬、肉质［嫩度（剪切力）、多汁性、色泽、眼肌面积、优质肉切块率、大理石状和香味等］。南阳牛的肉质良好，易于育肥。产肉性能随年龄、性别、屠宰时间等的不同而有差异。最大的特点是肌纤维细，大理石状明显，肉鲜味浓，肌内脂肪中有特殊的香味物质，无论在营养价值、促进食欲，还是在食疗保健方面，进口牛肉都无法与之比拟。
    南阳牛的平均屠宰率为52.2%，净肉率为43.6%，眼肌面积为60.9 cm2。南阳牛幼牛直线育肥，平均屠宰率为55.6%，净肉率为46.6%，眼肌面积为92.6 cm2，肉骨比为5.14∶1。南阳牛强度育肥，平均日增重为0.65 kg，屠宰率为64.5%，净肉率为56.8%，肉骨比为7.42∶1，眼肌面积为95.3 cm2（杜书增等，2016）。
    2．产乳性能
    南阳牛的乳房呈碗状，在一般饲养条件下，305 d 产乳量：1～2 胎为600 kg以上，3 胎以上为900 kg 以上（《南阳牛》国家标准）。乳脂率为4.5%～7.5%，泌乳期为200 d。乳的成分主要包括：水分83%、蛋白质4.0%、脂肪5.0%、乳糖6%、灰分0.8%、其他成分1.2%（魏成斌等，2013）。