亚麻籽油的营养健康与消费

植物油，是指以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂，不仅是日常烹饪的重要原料，也是脂肪酸和维生素E等重要营养素的来源，已成为居民膳食结构的重要组成部分，对人体健康具有重要影响。亚麻籽油又称胡麻油，是指以亚麻籽为原料制取的油脂。与其他食用油显著不同的是，亚麻籽油中最主要的脂肪酸为α-亚麻酸，是补充α-亚麻酸的良好食物来源。亚麻籽油因其富含α-亚麻酸、植物甾醇、维生素E等多种生物活性物质，在近年来受到越来越多关注。本书对亚麻籽油的生产与消费现状、营养特征、健康益处、储存特性、烹饪特性进行了详细的分析，并提出消费建议，有助于读者更好地理解亚麻籽油在日常饮食中的重要地位，以及它对改善心血管健康、抗炎、抗氧化等方面的积极作用。

农业农村部食物与营养发展研究所于2012年经中编办、农业农村部批复成立，是实行理事会制的公益性事业单位，同时也是国家食物与营养咨询委员会科研载体和办事机构。办所宗旨是为国家保障食物安全供给、优化食物结构、强化居民营养改善、促进食物生产消费营养协调发展、提高国民素质和健康水平提供决策服务。 中粮营养健康研究院以“立足生命科学、致力营养健康，赋能产业链、研发好产品”为使命，以“创新超越客户诉求，科技引领健康中国”为愿景，构建打造高水平科学家和高水平实验室为核心主体，畅通科技成果和技术服务转化侧，发展检测业务市场化服务侧的“一体两侧”新发展格局。