家庭餐制作

为配合专项职业能力考核工作，在人力资源社会保障部教材办公室指导下，北京市就业促进中心组织有关方面的专家编写了专项职业能力考核培训教材。本教材从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助他们掌握家庭餐制作的核心知识与技能具有直接指导作用。
本教材根据家庭餐制作岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括4个培训任务：制作准备、加工配菜、制作膳食、整理厨房等。
本教材适合正在从事或拟从事家庭餐制作的人员培训使用。

北京市就业促进中心为北京市人力资源和社会保障局直属单位，主要职责包括：负责本市就业促进公共服务体系建设，参与制订稳定和扩大就业、创业带动就业等政策并组织落实。负责高校毕业生就业促进相关工作，参与制订毕业生就业政策并组织落实；组织开展毕业生求职招聘、职业指导、就业帮扶等公共服务。

培训任务1 制作准备
学习单元1 客户沟通
学习单元2 原料鉴别
学习单元3 厨房安全检查
学习单元4 常用厨房电器
学习单元5 厨具使用与消毒
培训任务2 加工配菜
学习单元1 原料初加工
学习单元2 原料成形
学习单元3 配菜知识
培训任务3 制作膳食
学习单元1 热菜制作
学习单元2 凉菜制作
学习单元3 汤羹制作
学习单元4 主食制作
培训任务3 整理厨房
学习单元1 原料保存
学习单元2 清洁收纳
附录1 家庭餐制作专项职业能力考核规范
附录2 家庭餐制作专项职业能力培训课程规范市就业促进中心为北京市人力资源和社会保障局直属单位，主要职责包括：负责本市就业促进公共服务体系建设，参与制订稳定和扩大就业、创业带动就业等政策并组织落实。负责高校毕业生就业促进相关工作，参与制订毕业生就业政策并组织落实；组织开展毕业生求职招聘、职业指导、就业帮扶等公共服务。