硒生理生化——动物篇

本书是国内第一本从生理生化的角度和分子水平系统介绍硒在动物体内的代谢，硒对动物生产、生殖、品质和健康的影响以及加工利用方法的专著，全书的主要内容包括绪论，硒概述，硒在动物机体中的消化、吸收与代谢，硒的生物学效应，硒在农业动物养殖生产中的应用，富硒动物产品的生产、加工与利用。本书注重梳理相关领域国内外最新文献资料，并对这些文献资料进行了归纳和总结，内容翔实，阐述深刻，可为我国继续深入开展动物硒生理生化机制研究及应用提供重要的理论基础，为富硒动物资源开发和利用起到有力的推动作用，也为促进硒学科建设、硒产业发展和造福人类健康做出贡献。

陈季旺，博士，武汉轻工大学食品科学与工程学院二级教授、博士生导师，湖北省“楚天英才计划”农业科技创新人才，“武汉英才”计划培育支持专项现代农业领域人才；任国家小龙虾加工技术研发分中心（潜江）主任，中国水产学会水产品加工与综合利用专业委员会委员，湖北省食品科学技术学会常务理事等。主要从事畜禽水产制品绿色加工与质量控制、食品营养与安全研究，主持“十三五”国家重点研发计划重点专项课题、国家自然科学基金面上项目等纵向项目及企业横向合作课题20多项，获省部级科技进步二等奖2项，授权发明专利8件，制定地方/团体标准6件；主编或参编著作教材5部，发表科研论文100多篇。

王海滨，博士，武汉轻工大学食品科学与工程学院三级教授、硕士生导师；任国家小龙虾加工技术研发分中心（潜江）副主任，中国畜产品加工研究会理事，湖北省食品工业协会食品专家委员会委员（肉禽加工首席专家），《肉类研究》和《肉类工业》杂志编委，武汉轻工大学肉类加工与安全研究所所长。参与主持国家重点研发计划和湖北省科技计划等项目20余项，获省部级科技进步二等奖和三等奖共8项，授权发明专利7件（国际专利1件）；主编或参编著作教材5部，发表科研论文130余篇。

前言

绪论

第一节 动物硒生理生化概况

第二节 动物硒生理生化展望

第一章 硒概述

第一节 硒及其理化性质

一、元素综述

二、物理性质

三、化学性质

第二节 硒的存在形式

一、无机硒

二、有机硒

三、不同形态硒的吸收和利用

第三节 动物日粮中硒的来源

一、饲料原料中天然存在的硒

二、饲料中外源添加的硒

第四节 硒的检测方法

一、总硒含量的检测

二、硒形态分析

第二章 硒在动物机体中的消化、吸收与代谢

第一节 动物对日粮中硒的消化与吸收

一、动物日粮中硒形态组成

二、日粮硒在动物体内的消化

三、动物肠道对不同形态硒的吸收

四、动物消化、吸收、利用日粮硒的影响因素

第二节 硒在动物组织器官中的转运与分布

一、硒在血液循环系统中的运输

二、参与机体硒代谢调控的主要组织器官

三、硒在组织器官中的分布概况

第三节 硒在动物细胞中的代谢

一、硒在动物细胞中的主要代谢物

二、不同形式硒在动物细胞中的代谢特点

三、不同硒营养状态下的硒在动物细胞中的代谢特点

第四节 肝脏对硒的代谢、分配与外排

一、不同硒营养状态下肝脏对硒的代谢特点

二、缺硒、低硒、足量硒营养状态下肝脏对硒的吸收、代谢与外排方式

三、高硒营养状态下肝脏对硒的吸收、代谢与外排方式

第五节 肝外组织器官对于硒的摄取与保留

一、不同硒营养状态下肝外组织器官对硒的吸收与代谢特点

二、缺硒、低硒及足量硒营养状态下肝外组织器官对于硒的吸收与保留方式

三、高硒营养状态下肝外组织器官对于硒的吸收、保留与外排

第六节 硒在动物机体中的平衡与排泄

第三章 硒的生物学效应

第一节 硒发挥营养功能的主要效应分子——硒蛋白

一、硒蛋白基因的特性

二、硒蛋白基因介导的硒蛋白合成

三、硒蛋白的鉴定、分类及命名

四、硒蛋白在动物机体中的分布及其生理功能

第二节 硒对动物生理机能的影响

一、缺硒和高硒营养状态生物标志物

二、缺硒相关动物疾病

第三节 高硒对动物生理机能的影响

一、急性硒中毒

二、慢性硒中毒

三、硒化合物的毒性

第四章 硒在农业动物养殖生产中的应用

第一节 硒在生猪养殖中的应用

一、生猪日粮对硒的需求

二、硒在母猪和新生仔猪上的应用

三、硒在断奶仔猪上的应用

四、硒在生长育肥猪上的应用

五、硒在种公猪上的应用

六、有机硒和无机硒在生猪生产上的应用

第二节 硒在家禽养殖中的应用

一、硒与种公鸡精子质量

二、硒与种母鸡

三、硒对种蛋孵化率以及新生仔雏的影响

四、硒在商品蛋鸡生产中的应用

五、硒在肉鸡生产中的应用

六、硒与家禽免疫

第三节 硒在水产养殖中的应用

一、水产动物对硒的需求

二、硒在增强水产动物免疫机能中的应用

三、硒在增强水产动物抗应激能力中的应用

四、硒在提升水产动物肌肉品质中的应用

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