时刻人文系列：环球共此食：工业化英国、食品系统与世界生态

人类正面临着空前规模的世界粮食危机，人类选择的不可持续的饮食方式和对农业系统的依赖正在给自身健康和地球带来问题。本书认为，这一切可以追溯到18世纪晚期的英国，那时含有大量肉类、小麦和糖的饮食开始流行。随着经历了稳步增长的城市化、工业化和经济扩张，英国改变了食物选择。这种富含动物蛋白和精制碳水化合物的新饮食方式使人变得更高大、更强壮，但也导致了新的健康问题。食物的生产依赖于比英国国土面积更大的种植土地，这迫使英国变得更加依赖全球资源。本书展示了这个问题如何扩展到英国以外的地方，并论述了大型农业食品系统的全球影响，而这一系统需要的资源超出了地球的承受能力。

克里斯·奥特（Chris Otter），美国俄亥俄州立大学历史系教授，研究方向为科技史、环境史、食物史、医疗史、英国史等。他先后在祖国的牛津大学、埃克塞特大学和曼彻斯特大学接受教育，曾执教于加州大学伯克利分校和纽约大学。奥特致力于探讨人类与物质世界的互动，他曾获得美国国家人文基金会和古根海姆基金会资助，并因其教学与研究成就多次获奖。

序言 i
大星球的哲学 iv
肉类、小麦和糖 xiii
权力 xvii
生态学 xx

第一章 肉类 1
肉类消费：概念和趋势 2
国内肉类生产 4
畜牧业的流散和家畜的全球化 6
牲畜的本质 12
屠宰 18
副产品 22
肉的物流 25

第二章 小麦 33
小麦的崛起 34
小麦生产的全球化 35
小麦的转型 42
制作面包 45
争议 50
面包的政治经济学 53
小麦与世界经济 56

第三章 糖类 61
甘蔗系统 65
甜菜 71
糖果、果酱和饼干 80
巧克力 86
能量 90

第四章 风险 97
掺假、化验分析和监管 100
动物疫病、寄生虫与自由贸易 104
牛奶与结核病 110
肉制品 117
新出现的食源性病原菌 125

第五章 暴力 135
爱尔兰的死亡政治与营养转型 136
印度 145
食品安全 152
第一次世界大战 156
两次世界大战间的英国 165
第二次世界大战 168

第六章 新陈代谢 177
生活水平 179
社会的新陈代谢 184
不同性别的新陈代谢 190
婴儿和儿童 199

第七章 身体 209
进化与文明：作为主要病理现象的西方饮食 210
牙齿和下颌 213
胃与肠道 220
血液和心脏 228
脂肪 232
神经性厌食症 238

第八章 地球 245
氮和磷 247
前沿、机器和单一栽培 255
土地危机 264
猪、鸡和蛋 272
争鸣 280

第九章 大加速 291
系统的崩溃 292
对英国饮食的再审视 302
致谢 309
注释 313
索引 409