淀粉改性技术及其对淀粉结构和性质的影响

随着科学技术的发展，淀粉已不仅限于作为粮食供应，其在食品深加工、建筑、化工、纺织、生物医药等多个领域均展现出广泛的应用前景。然而，天然淀粉在某些特定条件下（如高温、高压、强酸、强碱等）的性能往往受到限制，无法满足现代工业对材料性能的高要求。因此，对淀粉进行生化改性，以改善其物理化学性质，成为了当前研究的热点。
《淀粉改性技术及其对淀粉结构和性质的影响》是一本系统介绍淀粉化学改性原理、方法及其在多个领域应用的专业书籍。本书首先概述了淀粉的基本性质及其在自然界和工业生产中的重要性，其次，详细阐述了淀粉生化改性的基本原理，最后，深入探讨了改性淀粉在多个领域的应用情况，旨在为读者提供一个全面了解淀粉生化改性技术的平台，适合从事淀粉科学、材料科学、食品科学、生物医药等相关领域的科研人员、工程技术人员及高校师生阅读参考。

西昌学院，副教授，博士研究生，主要从事天然食品高分子相关研究

绪 论 … 1
第一节 改变淀粉性质的必要性和改性淀粉的应用 … 1
第二节 淀粉改性的方法 … 2
第三节 改性淀粉的应用 … 3
模块一 概述
第一章 淀粉的结构与性质 … 7
第一节 淀粉的结构 … 7
第二节 淀粉的性质 … 16
第二章 淀粉改性技术概述 … 22
第一节 淀粉改性的必要性与目的 … 22
第二节 淀粉改性的概念与方法 … 24
第三章 淀粉常用的表征手段 … 32
第一节 淀粉颗粒形貌表征 … 32
第二节 光谱分析技术 … 38
第三节 色谱技术 …… 40
第四节 核磁共振技术 … 42
第五节 X 射线衍射技术 … 43
第六节 热分析技术 … 44
模块二 物理改性
第四章 高压处理对淀粉结构、 性质的影响 … 49
第一节 高压对淀粉结构的影响 … 49
第二节 高压对淀粉性质的影响 … 58
第三节 高压改性淀粉的应用 … 81
第五章 超声对淀粉结构与功能的影响 … 84
第一节 超声对淀粉结构的影响 … 84
第二节 超声波对淀粉性质的影响 … 86
第三节 超声波改性淀粉的应用 … 91
第六章 韧化处理对淀粉分子结构和性质的影响 … 94
第一节 韧化处理对淀粉结构的影响 … 96
第二节 韧化对淀粉性质的影响 … 98
第三节 韧化淀粉的应用 … 102
第七章 湿热对淀粉结构和性质的影响 … 103
第一节 湿热处理对淀粉结构的影响 … 105
第二节 湿热处理对淀粉性质的影响 … 107
第三节 湿热处理淀粉的应用 … 116
第八章 干热处理对淀粉结构、 性质的影响 … 120
第一节 干热处理对淀粉结构的影响 … 122
第二节 干热处理对淀粉性质的影响 … 125
第三节 干热改性淀粉的应用 … 128
第九章 辐照处理对淀粉结构和性质的影响 … 133
第一节 辐照对淀粉结构的影响 … 133
第二节 辐照处理对淀粉性质的影响 … 141
第三节 辐照改性淀粉的应用 … 155
模块三 化学改性
第十章 氧化处理对淀粉的分子结构和物理化学性质的影响 … 161
第一节 氧化对淀粉结构的影响 … 166
第二节 氧化处理对淀粉性质的影响 … 168
第三节 氧化淀粉的应用 … 171
第十一章 盐对淀粉结构、 性质的影响 … 175
第一节 盐对淀粉结构的影响 … 175
第二节 盐对淀粉性质的影响 … 178
第三节 离子改性淀粉的应用 … 187
第十二章 酸水解对淀粉结构与性质的影响 … 189
第一节 酸水解对淀粉结构的影响 … 189
第二节 酸水解对淀粉性质的影响 … 196
第三节 酸水解淀粉的应用 … 199
第十三章 淀粉糊化度对淀粉结构与性质的影响 … 201
第一节 淀粉糊化度对淀粉结构的影响 … 201
第二节 淀粉糊化度对淀粉性质的影响 … 204
第三节 淀粉糊化度改性淀粉的应用 … 210
模块四 生物改性
第十四章 酶改性对淀粉结构与性质的影响 … 215
第一节 酶法改性的优势 … 215
第二节 酶法改性的酶的类型 … 216
第三节 酶法改性对淀粉结构及性质的影响 … 221
第四节 酶法改性淀粉的应用 … 242