咖啡师(基础知识)

为全面建设高质量技能人才队伍，大力推行职业技能等级制度，规范职业技能培训，中国就业培训技术指导中心、人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心组织有关专家编写了职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《咖啡师国家职业技能标准(2022年版)》和职业培训包课程规范要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。

本书介绍了各级别咖啡师应掌握的基础知识，涉及职业道德，咖啡基本知识，咖啡场所经营基本知识，食品安全基本知识，劳动安全基本知识，相关法律、法规知识等内容。

人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心是负责全国职业技能鉴定技术指导和组织实施工作的部直属事业单位。承担国家职业分类大典的编制和修订的技术性和事务性工作；承担国家职业标准的组织制定工作。负责职业技能国家职业资格证书制度的组织实施和技术指导；负责国家职业技能鉴定命题的管理和题库建设工作，负责管理维护国家题库资源，并监督国家题库运行；负责对全国职业技能鉴定机构的技术指导；负责对全国职业技能鉴定的考务管理并承担质量监督工作；承担技能人员职业资格证书的监制、发放工作；承担全国统一鉴定组织实施工作；根据人力资源社会保障信息化建设的总体要求，具体承担职业技能鉴定信息化工作；负责技能类国外职业资格证书引进的技术认证。

职业模块 1 职业道德 1

培训课程 1 职业道德基本知识 3

培训课程 2 职业守则 11

职业模块 2 咖啡基本知识 15

培训课程 1 咖啡的起源和传播 17

培训课程 2 咖啡的种植与采摘 28

培训课程 3 咖啡的处理与储藏 44

培训课程 4 咖啡烘焙 50

培训课程 5 咖啡品鉴与杯测 65

培训课程 6 咖啡研磨 85

培训课程 7 咖啡萃取 92

培训课程 8 常用的咖啡辅料 97

培训课程 9 咖啡的主要成分及饮用常识 101

职业模块 3 咖啡场所经营基本知识 109

培训课程 1 咖啡师职业素养与职业形象 111

培训课程 2 咖啡店的运营与管理 119

职业模块 4 食品安全基本知识 127

培训课程 1 食品安全基本概念 129

培训课程 2 食品中常见危害的预防控制 140

职业模块 5 劳动安全基本知识 149

培训课程 1 安全生产知识 151

培训课程 2 安全用电知识 153

培训课程 3 防火防爆知识 155

培训课程 4 咖啡设备与器具安全使用知识 158

培训课程 5 应急处理知识 160

职业模块 6 相关法律、法规知识 163

培训课程 1 《中华人民共和国劳动法》 165

培训课程 2 《中华人民共和国食品安全法》 168

培训课程 3 《中华人民共和国消费者权益保护法》 171

培训课程 4 《中华人民共和国广告法》 174

培训课程 5 《公共场所卫生管理条例》 178

培训课程 6 《中华人民共和国消防法》 180