植物乳杆菌的功能特性及在酸奶中的应用研究

《植物乳杆菌的功能特性及在酸奶中的应用研究》本研究以具有抑菌活性、降胆固醇活性、高产r-氨基丁酸的植物乳杆菌为研究对象，采用杯碟法检测该菌株的抑菌谱，分析所产抑菌物质的理化特性，筛选编码细菌素的相关基因，并研究了培养条件和培养基成分对该菌株代谢产细菌素的影响。通过单因素实验及正交实验确定各因素对r-氨基丁酸产量影响显著的程度，对特定时间点GABA产量差异最为明显的菌体细胞进行转录组测序，从而预测由L-MSG诱导的植物乳杆菌中r-氨基丁酸的代谢途径。利用发酵罐对菌体进行进一步高密度培养，收集菌体，优化的冻干保护剂，制备高活性的植物乳杆菌发酵剂。

单艺，博士研究生，毕业于东北农业大学，现为哈尔滨学院副教授，2007年获得黑龙江省科学技术进步二等奖，2011年获得黑龙江省科学技术厅科研成果奖。

第一章#8195; 植物乳杆菌的功能及在酸奶中的应用
11#8195; 植物乳杆菌简介
12#8195; 乳酸菌素概述
13#8195; 降胆固醇概述
14#8195; γ- 氨基丁酸的简介
15#8195; 乳酸菌发酵剂的概述
16#8195; 研究的目的及意义
参考文献
第二章#8195; 植物乳杆菌的抑菌活性
21#8195; 植物乳杆菌抑菌活性概述
22#8195; 抑菌活性实验材料
23#8195; 抑菌活性实验方法
24#8195; 抑菌活性结果与分析
25#8195; 本章小结
参考文献
第三章#8195; 植物乳杆菌的降胆固醇作用
31#8195; 降胆固醇作用概述
32#8195; 降胆固醇作用实验材料
33#8195; 降胆固醇作用实验方法
34#8195; 降胆固醇作用结果与分析
35#8195; 本章小结
参考文献
第四章#8195; 植物乳杆菌产 γ- 氨基丁酸的研究
41#8195; 植物乳杆菌产 γ- 氨基丁酸概述
42#8195; 植物乳杆菌产 γ- 氨基丁酸实验材料
43#8195; 植物乳杆菌产 γ- 氨基丁酸实验方法
44#8195; 植物乳杆菌产 γ- 氨基丁酸结果与分析
45 #8195; 本章小结
参考文献
第五章#8195; 植物乳杆菌高活性发酵剂制备
51#8195; 高活性发酵剂制备概述
52#8195; 高活性发酵剂制备实验材料
53#8195; 高活性发酵剂制备实验方法
54#8195; 高活性发酵剂制备结果与分析
55#8195; 本章小结
参考文献
附录#8195;植物乳杆菌 SY-8834 的 pln 基因序列