发酵食品加工工艺研究

编号:: wx1203606955

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本书以发酵和酿造食品的工业化生产为主线, 注重现代生物技术在该领域中的应用。内容包括食品发酵与酿造技术原理及其发展, 啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬制品、发酵肉制品、发酵调味品、单细胞蛋白质、酶制剂发酵生产及微生物性功能食品发酵生产技术。

第1章绪论1.1 发酵食品的微生物特征及其健康作用1.2 发酵食品的滋味特性及其形成机制1.3 食品发酵过程的生化机理1.4 中国传统发酵食品现状及前沿应用技术第2章发酵调味品的加工工艺2.1 食醋的加工工艺2.2 酱油的加工工艺2.3 大酱的加工工艺2.4 甜面酱的加工工艺2.5 豆腐乳和豆豉的加工工艺第 3 章发酵食品添加剂的加工工艺3.1 食用色素的加工工艺3.2 防腐剂的加工工艺3.3 酸味剂的加工工艺3.4 增稠剂的加工工艺第 4 章发酵肉及发酵乳制品的加工工艺4.1 发酵肉制品的加工工艺4.2 发酵乳制品的加工工艺第5章发酵果蔬制品的加工工艺5.1 泡菜的加工工艺5.2 果汁发酵饮料的加工工艺5.3 蔬菜汁发酵饮料的加工工艺第 6 章酒精发酵与白酒酿造6.1 酒精发酵6.2 白酒酿造第 7 章啤酒、果酒、黄酒酿造7.1 啤酒酿造7.2 果酒酿造7.3 黄酒酿造第 8 章黄原胶及单细胞蛋白的生产技术8.1 黄原胶的生产8.2 单细胞蛋白的生产第 9 章新型发酵食品及新型发酵技术9.1 新型发酵食品9.2 新型发酵技术参考文献

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基本信息
出版社	武汉理工大学出版社
ISBN	9787562972433
条码	9787562972433
编者	杨斌著著
译者	--
出版年月	2025-04-01 00:00:00.0
开本	16开
装帧	平装
页数	247
字数	253
版次	1
印次	1
纸张	一般胶版纸

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