果蔬花卉干制技术与应用

《果蔬花卉干制技术与应用》对我国果蔬花卉的产业现状及优质果蔬花卉的评价依据进行了系统和科学的介绍，重点阐述了：果蔬干制的原理、干制方法；果蔬产品干制场地设施、常用设备及器具，以及花卉干制原理、方法及设备等；果蔬花卉干制的原料基础，果蔬干制预处理及食品添加剂相关内容；干制品的包装与储存等及干制品的危害分析；蔬菜干制品加工实例；食用菌的干制加工实例；果品的干制实例；花卉的干制实例等内容。
本书适宜于从事果蔬花卉干制加工的企业人员以及相关专业的大中专院校师生和科研院所的相关专业技术人员阅读和参考。

第一章 绪论 001
一、我国果蔬产业现状 001
二、优质果蔬依据 002
三、我国花卉产业现状 006
四、果蔬花卉加工的重要性 007

第二章 果蔬花卉产品干制技术 008
第一节 果蔬干制的原理与方法 008
一、果蔬干制概述 008
二、物料干制原理 009
三、果蔬干制方法 012
第二节 果蔬产品干制场地设施、常用设备及器具 013
一、自然干制 013
二、人工干制 014
三、传统人工干制技术 014
四、常见的干制设备 016
第三节 干制及脱水新技术 020
一、冷冻干制 020
二、微波干制 021
三、红外线和远红外线干制 022
四、过热蒸汽干制 024
五、静电场干制 026
六、喷雾冷冻干制 027
七、组合干制 030
第四节 干制方法及干制设备的选择 032
第五节 影响果蔬（花卉）干制速度的主要因素 032
第六节 果蔬在干制过程中的变化 033
一、物理变化 033
二、化学变化 034
三、组织学变化 034
第七节 花卉干制的原理与方法 035
一、花卉干制原理 035
二、花卉干制方法 035

第三章 果蔬花卉干制的原料基础 041
第一节 干制对果蔬原料的选择 041
一、干制原料要求 041
二、果蔬采收方法 045
第二节 果蔬干制的预处理 046
第三节 花卉干制的原料基础 051
第四节 食品添加剂 051

第四章 干制品综合管理与安全分析 053
第一节 干制品的包装与储藏 053
一、包装 053
二、储藏 055
第二节 干制品的复水、选择及卫生标准 056
一、干制品的复水 056
二、优质干制品的选择 056
三、干制品的卫生标准 057
第三节 干制品的危害分析 057

第五章 蔬菜的干制加工实例 060
第一节 茄果类蔬菜的干制 060
一、番茄的干制 060
二、甜椒的干制 061
三、尖椒的干制 063
四、青椒的干制 064
五、茄子的干制 064
第二节 瓜类蔬菜的干制 065
一、南瓜的干制 065
二、黄瓜的干制 066
三、苦瓜的干制 067
四、佛手瓜的干制 068
第三节 豆类蔬菜的干制 069
一、菜豆的干制 069
二、豇豆的干制 070
第四节 白菜类蔬菜的干制 071
一、甘蓝的干制 071
二、球茎甘蓝的干制 072
三、白菜的干制 073
四、花椰菜的干制 074
第五节 直根类蔬菜的干制 075
一、白萝卜的干制 075
二、胡萝卜的干制 076
三、牛蒡的干制 079
第六节 葱蒜类蔬菜的干制 080
一、大蒜的干制 080
二、洋葱的干制 084
三、香葱的干制 085
第七节 绿叶类蔬菜的干制 086
第八节 薯芋类蔬菜的干制 087
一、甘薯的干制 087
二、姜的干制 088
三、马铃薯的干制 090
四、山药的干制 091
五、魔芋的干制 092
六、香芋的干制 093
第九节 水生类蔬菜的干制 094
一、藕的干制 094
二、莲子的干制 095
第十节 多年生及其他类蔬菜的干制 096
一、竹笋的干制 096
二、百合的自然干制 097
三、金针菜（黄花菜）的干制 099
四、甘薯叶的干制 100
五、薇菜的干制 101
六、马齿苋的干制 103
七、苦菜的干制 104
八、蕨菜的干制 105
九、藜蒿的干制 106
十、霉干菜的干制 107
十一、野生荠菜的干制 108
十二、萝卜叶的干制 108
十三、香椿叶的干制 110

第六章 食用菌的干制加工实例 112
第一节 蘑菇的干制 112
一、蘑菇的热风干制 112
二、蘑菇的冷冻干制 113
第二节 短裙竹荪的干制 114
第三节 香菇的干制 116
一、香菇的普通干制 116
二、香菇的热风干制 117
三、香菇的真空冷冻干制 118
第四节 巴西蘑菇的干制 119
第五节 多孔菌的干制 120
第六节 银耳的干制 121
一、常规银耳的干制 121
二、雪花银耳的干制 122
第七节 黑木耳的干制 122
第八节 草菇的干制 124
一、草菇的脱水干制 124
二、草菇的冷冻干制 125
第九节 平菇的脱水干制（油炸） 125
第十节 白灵菇的脱水干制 126
第十一节 猴头菇的干制 127
第十二节 野生牛肝菌的干制 128
第十三节 杏鲍菇的干制 129

第七章 果品的干制加工实例 131
第一节 苹果的干制 131
一、脱水干制苹果脆片 131
二、苹果干 132
第二节 芒果（香辛风味）的干制 133
第三节 葡萄的干制 134
第四节 柿饼的干制 135
第五节 枣的干制 136
一、传统大枣干制 136
二、花生脆枣 138
三、枣粉 138
第六节 山楂（片）的干制 139
第七节 梨的干制 140
第八节 香蕉的干制（脱水香蕉片） 141
第九节 荔枝的干制（荔枝干） 141
第十节 桃的干制（桃干的制作） 143
第十一节 樱桃的干制（脱水樱桃干） 144
第十二节 话梅的干制 145
第十三节 青梅（青杏）的干制 146
第十四节 化皮橄榄的干制 147
第十五节 火龙果的干制 148
第十六节 草莓的干制 148
第十七节 无花果的干制 149
一、人工干制 149
二、自然干制 150
第十八节 桂圆的干制 150
第十九节 菠萝的干制 151
第二十节 杨桃的干制 152
第二十一节猕猴桃的干制 153
第二十二节李子的干制 154
第二十三节哈密瓜的干制（瓜脯） 155
第二十四节佛手的干制 156

第八章 花卉的干制加工实例 158
第一节 菊花的干制 160
一、菊花的微波干制 160
二、菊花的自然干制 161
三、烘房干制菊花 162
四、贡菊的干制 163
第二节 玫瑰花的干制 163
第三节 茉莉花的干制 164
第四节 桂花的干制 165
第五节 金银花的干制 166
第六节 牡丹花的干制 167
第七节 金盏花的干制 168
第八节 栀子花的干制 169

参考文献 170