面包生产工艺（下）

本书是面包生产工艺的下册，以学生职业能力发展为核心、以中级资格证技能考核标准为依据，把西点制作的过程、图解、原料选择、工艺要求、成品特点、成品问题与解决要点全部融合在一起，既适应初学者要求，又能让烘焙食品制作从业人员从理论上得到提高。适合食品专业高、中职学生，酒店、餐厅等工作人员及需要考取西式面点师技能等级证的学员练习使用。

编写说明

模块三调理面包类

项目一热狗包

项目二玉米火腿包

项目三汉堡包

项目四肉松面包卷

项目五肠存包

面包大讲坛

面包烘烤与冷却

面包设备ABC面团醒发设备

模块三自我测验题

模块四硬式面包类

项目一法国棒

项目二农夫包

项目三麦穗包

项目四硬式小餐包

面包大讲坛

面包主要原料的选用

面包大讲坛

面包生产方法

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