菜点美化与装饰

本书是“高水平发展中餐烹饪专业群精品系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握菜式美化的基础理论和实训操作。全书以模块—项目—任务的体例展开，在菜点美化与装饰的理论基础之上，围绕酱汁类盘饰、果酱画盘饰、雕刻类盘饰等七种装饰造型，结合丰富翔实的装饰造型实操案例，配以详细的流程图，辅之微视频教学，全面系统地介绍了各类盘饰制作的基本流程和操作要领，最后通过任务评价和作业，给学习者带来了丰富且便捷的学习体验。

001/总序

001/前言

001/模块一菜点美化与装饰基础知识

003/任务菜点美化与装饰概述

007/模块二菜点装饰造型实训

009/项目一酱汁类菜点装饰造型

009/任务一酱汁类盘饰概述

013/任务二勾画法盘饰制作

015/任务三滴坠法盘饰制作

017/任务四转盘法盘饰制作

019/任务五杯压法盘饰制作

021/任务六拖尾法盘饰制作

023/任务七压模法盘饰制作

025/任务八刷酱法盘饰制作

029/任务九刮抹法盘饰制作

031/项目二果酱画类菜点装饰造型

031/任务一果酱画类盘饰概述

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