食品粉体工程技术

  
粉体加工技术应用从单纯的非金属矿物逐渐扩展到治金、化工、建材、矿业、食品、医药、机械、农业等领域，贯穿了国民经济的各方面。超细化仅是粉体加工技术中的一种，超细粉体原料的应用领域远没有拓展，有很多空白的领域需要开发，在相关领域的应用将形成新的技术创新点。食品粉体工程技术是指将粉体加工技术与相关食品科学的理论相结合，并应用到具体的粉体加工生产中所形成的综合知识和手段。本书主要介绍食品粉体的概念、食品粉体的加工、食品粉体的性能与表征、食品粉体的质量评价、食品粉体的生物利用度、粉体包装及安全性评价。




本书适合食品类专业的学生及从事相关食品加工的企业人员阅读和参考。

  
第1章 概述




1.1 食品粉体的概念




1.1.1 粉体概念




1.1.2 食品粉体的定义与研究内容




1.1.3 食品粉体工程研究内容




1.2 食品粉体的分类




1.2.1 按来源分类




1.2.2 按颗粒大小分类




1.2.3 按颗粒分散状态分类




1.2.4 按粉碎方法分类




1.2.5 按粉碎技术分类




1.2.6 各种食品涉及的粉体




1.3 食品粉体的历史及问题分析




1.3.1 食品粉体的历史




1.3.2 粉体技术在食品应用中存在的问题分析




参考文献




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