西式面点制作

本教材依据《国家职业标准——西式面点师》的知识和技能要求编写，知识内容以岗位必备知识为主叙述精炼实用；操作技能部分逐一解析岗位必备技能点。本书内容包括：职业守则、饮食营养知识、食品安全知识、面包制作、蛋糕制作、甜品制作等。
本教材的一大亮点是采用二维码形式提供知识难点或技能演示视频，可以直接扫码观看，帮助读者尽快掌握知识难点和技能点，提高岗位操作能力。
本书可供开展就业培训、岗位技能提升培训以及初中级职业技能等级培训使用。

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模块一 职业素养.................................. 1
学习单元一 职业道德与岗位职责 ...................................................2
学习单元二 西式面点基础知识.......................................................... 4
模块二 原料知识.................................. 9
学习单元一 主要原料知识 ................................................................. 10
学习单元二 辅助原料知识................................................................. 28
模块三 常用设备与工具........................... 39
学习单元一 常用设备 .......................................................................... 40
学习单元二 常用工具........................................................................... 46
模块四 食品安全与安全生产....................... 55
学习单元一 食品安全知识 ................................................................ 56
学习单元二 安全生产知识 ................................................................. 61
模块五 混酥类点心制作........................... 65
学习单元一 混酥类点心制作工艺 ................................................. 66
学习单元二 混酥类点心制作实例 ................................................. 75
模块六 面包制作................................. 87
学习单元一 面包制作工艺 ................................................................ 88
学习单元二 面包制作实例...............................................................101
模块七 蛋糕制作................................115
学习单元一 蛋糕制作工艺 ..............................................................116
学习单元二 蛋糕制作实例...............................................................131
模块八 清酥类点心制作..........................145
学习单元一 清酥类点心制作工艺 ............................................... 146
学习单元二 清酥类点心制作实例................................................ 154
模块九 泡芙制作................................159
学习单元一 泡芙制作工艺 ..............................................................160
学习单元二 泡芙制作实例...............................................................168
模块十 甜品制作................................173
学习单元一 甜品制作工艺 ..............................................................174
学习单元二 甜品制作实例...............................................................183