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本书是作者近十年对益生菌甜点进行系统研究的总结成果,也是江苏省乳业生物工程技术研究中心开放课题项目。包括益生菌发酵剂的选择,益生菌乳制甜点配方及制备工艺的优化、新产品的研发,贮藏特性和功能特性评价等,为益生菌乳制甜点工业化生产提供了技术参数。将益生元与菌株预胁迫处理等方法应用于乳制甜点中的菌株保护,为提高发酵乳制品中活菌数及功能保持提供新思路。本书可用于指导益生菌乳制甜点的开发、进行乳制甜点的生产,提高乳制甜点的营养价值、功能特性和商业价值。本书的出版将对于推动我国同类功能性甜点学术研究、市场应用和实际生产具有指导意义。
陈霞,博士,扬州大学旅游烹饪学院副教授,硕士生导师,面点不错技师,面点重量二级评委,中国烹饪名师。长期从事烹饪科学理论研究、教学,以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力人才的培养。主要研究方向:益生菌乳制甜点开发、益生菌应用研究等。主讲的课程:西点工艺(本科生)、西式食品制作(本科生)、传统食品工业化技术(本科生)、面包制作工艺(本科生)、谷物食品营养与加工技术(研究生)。,
基本信息 | |
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出版社 | 中国商业出版社 |
ISBN | 9787520815048 |
条码 | 9787520815048 |
编者 | 陈霞 |
译者 | |
出版年月 | 2020-12-01 00:00:00.0 |
开本 | 其他 |
装帧 | 平装 |
页数 | 193 |
字数 | 172 |
版次 | 1 |
印次 | 1 |
纸张 |
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