家常菜的制胜一击

什么菜做出来都是同一个味道？在家做菜味道总是没有餐厅里的惊艳？做菜成功只能靠运气，这次成功了也不能保证下一次就能成功？……田螺姑娘的这本新书，将以上问题通通解决。历时3年与大厨面对面交流，每一道菜都经过多次调整尝试，她精选出51道家常菜谱，总结出多项家常菜的制胜一击。与一般的家常菜谱不同的是，在菜谱之外，她介绍了更为专业系统的食材处理方式和调味技巧。烹制辣椒油、腌制食材、熬煮简易高汤、等家常菜制胜秘诀，与麻酱风味、咸鲜风味、糖醋风味、鱼香风味、家常豆瓣风味、藤椒风味等35种风味的调味技巧，帮你在菜谱详细的配料和步骤背后弄懂调料、食材搭配的由来，让家常菜变换出更多惊艳味道。值得一提的是，这本书的创作过程也是田螺姑娘不断向大厨学习的过程，书中特别增加的“Tips”和细节处理是她近距离观察学习的总结。那些细节的反复钻研推敲，每一步都不偷懒，正是家庭厨房制作出美味家常菜的制胜一击。读完这本书，相信你会灵感迸发，创造出千千万万种特别的味道。

陈宇慧@田螺姑娘
   湖南妹子，没有专业厨师经验，只是热爱下厨。希望每个忙碌的人都能吃上早餐，对自己好一点。
   知乎（elyn）、微信公众号（田螺姑娘）红人，受到数十万人关注。
   她似乎有无穷的魔力，在餐桌、橱柜和厨房的世界里，创造着味蕾的童话。早餐有多少种做法？且听她讲上一千零一夜。
   八分钟做好一碗拌面，五块钱烤一份秋刀鱼，每一个普通的上班族，都能从她的文章中，汲取生活的希望和力量。
   因为她的存在，无数个早起的清晨不再痛苦，无数双冰冷的碗筷有了温度。

自序
那些主厨教我的小窍门，成了家常菜的制胜一击
部分食材和调料
制胜的三段式辣椒油
制胜选择：更出彩、更易用的调料
制胜调味：家庭简易高汤
制胜搭配：“万能肉末”
制胜一击：腌好食材，是荤菜制胜的步
第二部分菜谱
制胜一击：关于家常菜的味型
素菜
麻酱黄瓜
麻酱风味
金桂银芽
咸鲜风味
茄汁咸蛋黄豆腐
茄汁咸蛋黄风味
焦糖洋葱鸡蛋饼
焦糖洋葱风味
醋熘白菜
糖醋烘蛋
糖醋风味
姜汁菠菜
姜汁风味
煳辣小油菜
煳辣风味
蒜蓉泡椒蒸茄子
蒜蓉泡椒风味
鱼香茄子
鱼香风味
糟醉冬笋
甜香醪糟风味
荤菜
叉烧滑蛋
花椒烧蛋
麻香风味
五花肉炒蛋
香草复合风味
蚂蚁上树
家常豆瓣风味
藤椒猪蹄炒鲍鱼
麻辣风味
泡椒蒜子烧猪肚
泡椒藤椒风味
豆豉菜干蒸五花肉
豉香风味
豆瓣鱼香排骨
豆瓣鱼香风味
百香果烧排骨
糖醋果香风味
笋干烧腊肉
豆豉腊香风味
酸汤肉末豆腐
酸菜豆花大片牛肉
酸辣风味
孜然麻辣牛肉
孜然麻辣风味
宫保鸡丁
煳辣荔枝风味
黑胡椒鸡爪
黑胡椒风味
尖椒白菜炒鸡腿
麻酱腐乳风味
干贝苦瓜鸡丝汤
苦鲜风味
藤椒钵钵鸡
藤椒风味
鲍鱼烧土鸡
酒香风味
葱葱油鸡
葱油酒香风味
蒜蓉虾酱炒鸡腿
虾酱鱼露炒鲳鱼块
发酵臭香风味
豆腐香肠烧鱼
腊香风味
椒盐鱼块
椒盐风味
干烧带鱼
腌菜风味
时蔬炒虾仁
蛋汁大虾
茄汁豆瓣风味
蒜香小鲍鱼
蒜香风味
蒜豉小鲍鱼
豆豉蒜香风味
主食
赵师傅凉面
酸辣汤面
蔬菜肉片面疙瘩
海鲜焖面
香肠蛋炒饭
海鲜盖饭
小吃、点心、甜品
酸菜肉末豆花
凉粉
酸辣粉
甜水面
醪糟牛奶冰