如何畅享啤酒/约翰.霍尔

"啤酒里所蕴含的哲学远比你想象的多。了解啤酒，才能更好地畅享啤酒。

1. 靠前啤酒赛事评委、优选专业啤酒杂志的不错编辑、北美啤酒作家协会获奖者，写给大家的啤酒指南|本书作者曾是《纽约时报》《华尔街日报》的新闻撰稿人，现在是屡获殊荣的啤酒专家，他从很好不错的角度，采取通俗易懂的叙述方式，介绍了与啤酒相关的种种知识，是一本所有人都能读懂的啤酒指南。
2. 从行业内专家、酒厂老板、啤酒爱好者，到普通读者，人人都爱读的啤酒故事|书中翔实地介绍了啤酒常识，生动揭示了啤酒世界的经济规则、畅销品牌的噱头和幕后故事、行业内的性别歧视等。无论是啤酒从业者、啤酒爱好者，以至普通读者，都被这个既真实又富有文学戏剧色彩的故事所吸引。收获不错的口碑赞誉。
3. 梳理啤酒文化发展脉络，带你走进一个广阔的啤酒世界| 本书通过对啤酒历史的研究，市场化的分析，以及对业内人士的采访，为读者梳理一个全面而系统的啤酒及其相关知识体系。书中充满了风趣犀利的独到见解，引领读者批判性地思考啤酒这款饮料，从而更好地酣畅痛饮。
"

"这是一本由屡获殊荣的啤酒专家写给大家的啤酒指南。
本书中介绍了关于啤酒的所有知识，从啤酒的原料到口味，从批现代的啤酒先锋如何使啤酒形成了我们今天喝到的风味，以及广告在销售中所起到的关键作用，关于啤酒的点点滴滴，都将一一展现。由此可以得知，啤酒远不止是各种原料的混合物，啤酒中留存着历史发展的轨迹、流行文化的兴衰。
作者通过对啤酒历史的研究，市场化的分析，以及对业内人士的采访，为读者提供了一个全面的啤酒知识指南，引领读者批判性地思考啤酒这款饮料。
了解啤酒，才能更好的畅享啤酒。"

约翰？霍尔是一位报道啤酒行业的获奖记者，世界各地啤酒比赛的评审、发言人。他是《精酿啤酒与酿造》杂志的不错编辑。曾陆续出版过与啤酒相关的作品，包括《如何畅享啤酒》、《美国精酿啤酒烹饪书》等。他的作品屡次被刊登在《纽约时报》、《华盛顿邮报》、《华尔街日报》、《葡萄酒爱好者》等知名刊物上。

"赞赏《如何畅享啤酒》
引言
章 现代啤酒复兴
第二章 四大原料
第三章 风味的重要笔记
第四章 如何畅享啤酒
第五章 在酒吧喝啤酒
第六章 啤酒里的阴影
第七章 在家喝啤酒
第八章 微妙的消亡
后记
致谢
参考书目和建议阅读
注释
"

    "大约四十年前，一些先驱者冒险尝试了啤酒。多亏了他们，多亏了那些想要选择并支持他们努力尝试的消费者，才使得今天的美国存在一种酿造文化，它不仅创造和支持了当地的饮酒社区，还把酿酒发展成为一种优选化的现象。目前，在美国经营中的啤酒厂比历目前任何一个时期都多。在可预见的未来，除非发生重大事件，否则它们的数量还会增长。更多的啤酒厂意味着更多的啤酒，还意味着人们会有更多的机会在旅行中或自家附近喝上一品脱啤酒。啤酒产业的发展也使这种世界第二畅销的饮料（咖啡的销量打败了啤酒）将会有更多的实验者。因此，每当人们走进酒吧都会有更多的选择，同时也产生了更多的困惑。
虽然现在是成为好酒之徒的好时机，但可供选择的啤酒种类之多，即便是很有经验的酒徒也会难以招架（相信我）。对于那些刚开始接触这个由水、麦芽、啤酒花和酵母组成的世界的人来说，铺天盖地的广告宣传和无处不在的产品（摆放在货架上、酒吧龙头旁），他们似乎更容易默认大型啤酒厂提供的熟悉的选择，让他们产生产品容易买到、容易让人接受的共鸣。
这就像很多人重新意识到吃当地生产的食物的重要性，知道食物来自哪里，并且敢于冒险在家烹饪时一样，品尝啤酒也有相似的原则。我们可以安于现状，也可以扩展和尝试更多选择。说到啤酒的风味，配料众所周知 ：异国水果和蔬菜，蛋白质，木材，香草，甚至还有一些令人恶心的东西（提示 ：一些酿酒厂在啤酒中加入了动物器官和其他部位）。我在本书的开头提这些为时过早。哪怕是很随性的饮酒者，只要花点儿时间去学习一下相关知识，就能开启一个全新的啤酒世界。找到那些适合心情、情绪或个人口味的啤酒，这会使啤酒成为一种独特的个人冒险，就像在某家餐馆里发现了很合口味的菜一样。
由于这种探索尝试，啤酒厂在很大程度上已经成为一个旅游目的地。你很难找出哪本信息全面的旅游指南里连一家啤酒厂都没有提到。情侣和朋友们围绕着参观啤酒厂制订度假计划，狂热的啤酒爱好者们一大早就起床，在啤酒厂门外排队等候 购买限量生产的啤酒，就像排队买苹果智能手机（iPhone）一 样。内华达山脉酿酒公司（Sierra Nevada Brewing Company）的 大楼位于北卡罗来纳州的米尔斯河畔，因其酿酒设备给成年人 带来的敬畏和孩子般的欢乐而获得了“麦芽迪士尼世界”（Malt Disney World）的绰号，酿酒人享受着犹如摇滚明星一样的待遇： 粉丝们在节日里排队，期待有机会喝上一杯由他们的英雄亲自倒的酒，或者来一张自拍、碰一记拳。
我就是这样的粉丝（除了不太可能碰拳）。我喜欢享受精心调制的一品脱好酒，会迷失在琥珀色的印度淡色麦芽啤酒 （IPA）前，望着气泡从杯底猛地冒起来，在杯顶形成一层泡沫。 我这样的酒徒会睁大双眼，看着烈性啤酒那棕色的液体从陈年特质橡木桶中流出，闻到那甜蜜、强烈的气味，会觉得无比快乐。
我迷惑不解，试图弄清楚味蕾后面那种很好特别的味道，辣椒、百里香、咖啡。然后我会兴奋地和同好们热烈讨论着风味和它们之间的细微差别。
与此同时，我也是一名记者。从十六岁起，我就在一家地方公共电视台的新闻编辑室实习，负责播报晚间新闻。后来我去了报社，在《纽约时报》（ New York Times ）工作了八年。这 八年里，有相当长的一段时间都是在报道犯罪和政治（它们常常是一回事）。每天都有新的故事、新的采访对象、新的城市等着我去探索。这正是工作中我很喜欢的一点：每天早晨醒来，我知道要去哪里工作，但是不知道我的任务是什么（现在我正在喝啤酒，根据前晚上的情况，早上起来可能会更困难）。
距我二十一岁生日还有三个月时，我的朋友马克？克里根 （Marc Cregan）给我订购了一份啤酒俱乐部的“每月选酒”。每 个月我会收到六瓶啤酒，我把它们冰镇起来，试着品尝。这些 酒通常是新罕尔州（New Hampshire）的脏鼻子酿酒公司 （Smuttynose Brewing Company）生产的。出于对给我订酒的朋 友的尊重，也是相信他的品位，我答应他每种酒都尝试一下。沮丧的是，对于啤酒花的轰炸和乱七八糟的混合酒，我无法逃避地承认自己失败了，只好把这些酒倒进了下水道。但啤酒已经引起了我的兴趣。小时候在家里，我爸爸喝喜力（Heineken） 啤酒，其他人大都喝百威啤酒，然后津津有味地回 忆着巴拉丁（Ballantine）、帕布斯特（Pabst）等啤酒在纽瓦克 （Newark）、新泽西（New Jersey）一马当先的日子。 满二十一周岁那天，我走进当地的啤酒厂。在我上大学的镇上曾经有（现在还有）一家卖自制啤酒的酒馆，它有种英国酒馆的感觉（过去和现在都是）。二十世纪九十年代初 期，英国酒馆的风格在啤酒厂间很流行。在南奥兰治郡（South Orange）的煤气灯酒厂（Gaslight Brewery）里，我点了一杯名 字由三个字母组成的啤酒——印度淡色麦芽啤酒（IPA），匆忙 地灌了下去。在我强迫给自己灌酒时，一个名叫杰夫？莱文（ Jeff Levine）的酒保——后来我们成了朋友——强忍着笑意。我不 顾自己的判断，又点了一杯。
这次，我问了杰夫一些关于啤酒的问题，他给我简单地讲了讲啤酒花、松木和葡萄柚。这些都是我们熟悉的香气和风味，对吗？啤酒里应该有这些成分。杰夫告诉我，啤酒的苦味是饮酒体验的一部分。
我带着新知识摇摇晃晃地离开，也开始准备再多了解一些。之后再为报社工作出差时，我每到一个地方就去寻找当地的啤酒厂。那段时间，啤酒厂通常也是一家酒馆，我总在那里吃晚餐或在睡前喝一杯。之所以这样做有三个原因 ：
1. 酒馆里的食物很适合搭配啤酒，比我住的任何一家假日 酒店（Holiday Inn）的大堂吧都要好。
2. 当地的酒馆能让我更深入地感受到这个镇子或城市的氛 围。不管去那里是为了写什么样的人间悲剧，酒馆都能使工作产生重要又细微的差别。
3. 我可以继续了解啤酒。那时我只是一个啤酒爱好者。花 了很多年，我才能够坦荡地加上“很好不错”二字。不久，我结束了报道犯罪案和政治的工作，转向关于啤酒的写作。起初，我在一些小型刊物上发表文章，比如《麦芽酒街新闻》（ Ale Street News ）和《啤酒喜闻》（ Celebrator Beer News ）。这两家 月刊分别报道东岸和西岸的啤酒，它们是由一群行业退休人员创办的，员工里有很多自由职业者。我了解到了地方啤酒报道的重要性，学会了用恰当的方式来写啤酒的风味。后来我成了《麦芽酒街新闻》的新闻编辑，我喜欢那里每周一换的内容风格：钻进啤酒产业奇奇怪怪的角落里，采访至今也默默无名的酿酒人，试图从每天收到的数十篇新闻稿中发现啤酒发展的趋势。2009 年，一家短命的全国性刊物《啤酒鉴赏家》（ Beer Connoisseur Magazine ）聘请我做副主编。我在这家杂志上发表 过关于啤酒行业人物的报道，比如塞缪尔？亚当斯（Samuel Adams）和角鲨头（Dogfish Head）的老板，并将报道和评论 的范围拓展至靠前上的啤酒。2013 年，我开始担任《关于啤 酒的一切》（ All About Beer Magazine ）杂志的编辑。这家杂志 创办于1979 年，是美国很悠久的啤酒出版物。我在这里度过 了近五年的快乐时光，并且颇有成绩 ：我修改了杂志的版面，与富有才华的作者合作，创造了有深度又引人入胜的故事。同时，我也有幸和一些我所见过的很很好的人共事。我还周游世 界，在五大洲和几乎所有国家写作、报道。2017 年，我被任 命为《精酿啤酒与酿造》（ Craft Beer and Brewing Magazine ）杂 志的不错编辑，继续报道啤酒产业和靠前酿酒行业，那时的爱好和激情其实是现在啤酒复兴的开端。那段时间，我主持或联合主持过一些播客节目。同时，我还为《华盛顿邮报》（ Washington Post ）、《狂热酒徒》（ Wine Enthusiast ）这些刊物写啤酒业的报道。甚至，我还写了几本书， 其中有一本书叫作《美国精酿啤酒食谱》（ American Craft Beer Cookbook ），我在书中大力赞扬了好啤酒和美食搭配的绝妙。 那时，作为一名全职报道啤酒的记者，我有幸处于整个酿酒业的重大事件的前沿，且拥有置身事件中心的特权。我带着健康的好奇心、详尽的旅程走遍世界每个角落实地研究，同时还有责任感，我要把从专业人士、酒徒同好、历史书里学来的东西和大众分享，很终使你手上的这本书得以面世。
啤酒不仅仅是一品脱玻璃杯中各种原料的混合物。围绕啤酒杯，还有很多其他元素需要我们去认知、欣赏和理解。啤酒对经济有影响，它还是一种社交习俗。啤酒和家庭有着千丝万缕的联系，你对父辈和祖辈喝啤酒有着美好或不美好的回忆。与同事们谈论大型的啤酒厂向不错碗（Super Bowl）灌入了幽 默（或不幽默的）广告。高速公路沿途不停闪现的广告牌，酒馆窗户里的霓虹灯标识，电台里播放的广告歌，以及亲朋好友在聚会时谈论的只有啤酒。
啤酒是关于进步和辛勤工作的故事 ：农民们辛苦耕种，获得原料 ；社会活动家们为保持水源纯净而斗争。尽管历史课不会讲到啤酒，它只是一个小角色，但在世界历目前却有着极为 重要的地位 ：朝圣者乘五月花号（the Mayflower）到来时，随 身携带的饮品中就有啤酒；工业革命时期，冰箱技术的进步使啤酒的运输和储存更容易。啤酒甚至渗透到政治活动和大学课堂里。啤酒产业不再只是它自己的产业。

由于美国的强大影响力，啤酒文化在优选范围内开始复兴。有着悠久且自豪的酿酒传统的国家，正在效仿美国的做法，翻新经典的风格和配方。 无论美靠前外，啤酒在大众文化中无处不在。汤姆？T. 豪 尔（Tom T. Hall）用铿锵有力的声音唱过一首歌，关于啤酒如 何帮他放松，使他感受微醺的快乐，让他成熟。周末野餐时， 人们选择用红色的一次性塑料杯来喝小桶啤酒。拉维恩（Laverne） 和雪利（Shirley）仍是所有在瓶装生产线上工作的人眼中流行 文化的守护神。像达夫（Duff）这种虚构出来的品牌，现在 也在环球主题乐园（Universal theme parks）的辛普森一家（the Simpsons）所在的区域供游客消费。简直太棒了！ 事实上，虽然现在是成为啤酒酒徒的好时机，但也是一个令人困惑的时机。有些劣质的啤酒提供了错误的风味信息，也可能是可选择的啤酒太多。尽管所有公关公司和行业协会都会面带微笑，阳光明媚，但背后也有黑暗的一面 ：花钱做账目、找渠道获取不被认可的原料、不安全的工作环境，行业里潜藏着种族歧视和性别歧视，似乎仍旧只青睐白种男性。
喝啤酒很容易 ：倒酒，喝进嘴里，咽下去。思考关于啤酒的问题则难得多。啤酒是一种社交饮料，从朋友们下班后发泄情绪的聚会，到革命者们策划战争的会面，啤酒总是能把人们聚在一起。对越来越多的人来说，啤酒是生活中不可或缺的一部分，它已经延伸至网络聊天室，人们讨论着去啤酒厂度假，以及对品尝稀有啤酒的无止境的追求，如少量存在的鲸鱼啤酒。尽管这种把喝啤酒当作运动的活动对于有些人来说是乐趣（当然也给一些啤酒厂带来利润），但对于整个行业而言，它没有任何好处。一些喝葡萄酒或烈酒的人对啤酒嗤之以鼻，他们不肯认真地对待啤酒。实话实说，谁能怪他们呢？
酒运动前后的酿酒行业，主要为我们提供了一种风格的啤酒。可以把它看作普通的啤酒味的啤酒，容易入口，而且通常没什么特别的味道。对于一些人来说这种啤酒就是一切，对于其他人来说则远远不是这样。由于啤酒廉价，唾手可得，它被认为是低级的，甚至是垃圾。
酒运动之后，葡萄酒在品质餐桌上独领风雅。烈酒借助鸡尾酒，和高端娱乐活动相映。啤酒虽然从二十世纪七十年代开始迅速发展，但有些人仍然看不上啤酒，也许是因为长久以来社会对啤酒的污名，也许是因为有人在大学时期有过糟糕的饮酒经历，或者有些啤酒的苦味太过强烈，又或许是因为他们只是迎合市场、抵抗啤酒。如果你认识的人里有谁符合上述描述，现在是时候去改变他们的想法 ：啤酒味的啤酒，已经成为过去。
啤酒尽管已有数千年的历史，但现在才终于迎来属于它的时代。科学帮助酿酒师生产出更好的啤酒，技术帮助农民更有效地种植大麦和谷物，并开发新的啤酒花品种。实验室每个月都要学习更多关于酵母的知识，提取并培育出不同种类的菌株，为啤酒添加新的风味。有些实验室正在致力于培育从特定地区采集来的野生酵母菌，这意味着你真的能喝到真正的当地啤酒。如今，经过了火箭般的快速发展，我们很难忽视啤酒引起的无尽浪潮，有好也有坏，初尝鲜的人们和真正的啤酒爱好者共同塑造了日常饮酒的经验，也吸引更多的人来尝试啤酒的味道。目前美国有近七千家啤酒厂，也许你家周围就有几家，以后还会有更多。
啤酒的风味不止一种，我们当然不会只局限于“尝起来像啤酒”的那种。供我们选择的风味似乎无穷无尽，正因为如此，我坚信，比起其他酒类，啤酒更适合和任何一种食物搭配。是的，哪怕是葡萄酒。餐馆看来也认同这一点 ：750 毫升的瓶装 啤酒或散装啤酒已经被列在了乡间不错餐厅的酒水单上 ；高端啤酒正在取代或加入长期存在于煎玉米卷餐车、汉堡店、经济快餐店里的普通储藏啤酒。创造了一种更全面的饮食体验。正如现代技术改变了我们的酿酒方法一样，社交媒体把我们推进了一个永不打烊的优选酒吧，在那里，似乎每个人都有平等的发言权。整个网络和虚拟社区的存在是为了探讨、评论、剖析、八卦、交易，并沉迷于啤酒的魅力。从时而尖刻、固执己见的“啤酒倡导者”（Beer Advocate）——办了一份杂志和几个啤酒节，到更善于分析的、更自负的“啤酒点评”（Rate Beer）［现在由百威英博啤酒集团（Anheuser-Busch InBev）的风险投资公司部分拥有］，再到无处不在的“未开瓶”（Untappd） （一款允许饮酒者在酒吧签到的手机应用程序），动动手指，人们就能找到志趣相投的酒吧哲学家，他人主动提供的建议，或讨厌的人。"

"大约四十年前，一些先驱者冒险尝试了啤酒。多亏了他们，多亏了那些想要选择并支持他们努力尝试的消费者，才使得今天的美国存在一种酿造文化，它不仅创造和支持了当地的饮酒社区，还把酿酒发展成为一种全球化的现象。目前，在美国经营中的啤酒厂比历史上任何一个时期都多。在可预见的未来，除非发生重大事件，否则它们的数量还会增长。更多的啤酒厂意味着更多的啤酒，还意味着人们会有更多的机会在旅行中或自家附近喝上一品脱啤酒。啤酒产业的发展也使这种世界第二畅销的饮料（咖啡的销量打败了啤酒）将会有更多的实验者。因此，每当人们走进酒吧都会有更多的选择，同时也产生了更多的困惑。
虽然现在是成为好酒之徒的好时机，但可供选择的啤酒种类之多，即便是最有经验的酒徒也会难以招架（相信我）。对于那些刚开始接触这个由水、麦芽、啤酒花和酵母组成的世界的人来说，铺天盖地的广告宣传和无处不在的产品（摆放在货架上、酒吧龙头旁），他们似乎更容易默认大型啤酒厂提供的熟悉的选择，让他们产生产品容易买到、容易让人接受的共鸣。
这就像很多人重新意识到吃当地生产的食物的重要性，知道食物来自哪里，并且敢于冒险在家烹饪时一样，品尝啤酒也有相似的原则。我们可以安于现状，也可以扩展和尝试更多选择。说到啤酒的风味，配料众所周知 ：异国水果和蔬菜，蛋白质，木材，香草，甚至还有一些令人恶心的东西（提示 ：一些酿酒厂在啤酒中加入了动物器官和其他部位）。我在本书的开头提这些为时过早。哪怕是最随性的饮酒者，只要花点儿时间去学习一下相关知识，就能开启一个全新的啤酒世界。找到那些适合心情、情绪或个人口味的啤酒，这会使啤酒成为一种独特的个人冒险，就像在某家餐馆里发现了最合口味的菜一样。
由于这种探索尝试，啤酒厂在很大程度上已经成为一个旅游目的地。你很难找出哪本信息全面的旅游指南里连一家啤酒厂都没有提到。情侣和朋友们围绕着参观啤酒厂制订度假计划，狂热的啤酒爱好者们一大早就起床，在啤酒厂门外排队等候 购买限量生产的啤酒，就像排队买苹果智能手机（iPhone）一 样。内华达山脉酿酒公司（Sierra Nevada Brewing Company）的 大楼位于北卡罗来纳州的米尔斯河畔，因其酿酒设备给成年人 带来的敬畏和孩子般的欢乐而获得了“麦芽迪士尼世界”（Malt Disney World）的绰号，酿酒人享受着犹如摇滚明星一样的待遇： 粉丝们在节日里排队，期待有机会喝上一杯由他们的英雄亲自倒的酒，或者来一张自拍、碰一记拳。
我就是这样的粉丝（除了不太可能碰拳）。我喜欢享受精心调制的一品脱好酒，会迷失在琥珀色的印度淡色麦芽啤酒 （IPA）前，望着气泡从杯底猛地冒起来，在杯顶形成一层泡沫。 我这样的酒徒会睁大双眼，看着烈性啤酒那棕色的液体从陈年特质橡木桶中流出，闻到那甜蜜、强烈的气味，会觉得无比快乐。
我迷惑不解，试图弄清楚味蕾后面那种非常特别的味道，辣椒、百里香、咖啡。然后我会兴奋地和同好们热烈讨论着风味和它们之间的细微差别。
与此同时，我也是一名记者。从十六岁起，我就在一家地方公共电视台的新闻编辑室实习，负责播报晚间新闻。后来我去了报社，在《纽约时报》（ New York Times ）工作了八年。这 八年里，有相当长的一段时间都是在报道犯罪和政治（它们常常是一回事）。每天都有新的故事、新的采访对象、新的城市等着我去探索。这正是工作中我最喜欢的一点：每天早晨醒来，我知道要去哪里工作，但是不知道我的任务是什么（现在我正在喝啤酒，根据前一天晚上的情况，早上起来可能会更困难）。
距我二十一岁生日还有三个月时，我的朋友马克？克里根 （Marc Cregan）给我订购了一份啤酒俱乐部的“每月选酒”。每 个月我会收到六瓶啤酒，我把它们冰镇起来，试着品尝。这些 酒通常是新罕尔州（New Hampshire）的脏鼻子酿酒公司 （Smuttynose Brewing Company）生产的。出于对给我订酒的朋 友的尊重，也是相信他的品位，我答应他每种酒都尝试一下。沮丧的是，对于啤酒花的轰炸和乱七八糟的混合酒，我无法逃避地承认自己失败了，只好把这些酒倒进了下水道。但啤酒已经引起了我的兴趣。小时候在家里，我爸爸喝喜力（Heineken） 啤酒，其他人大都喝百威啤酒，然后津津有味地回 忆着巴拉丁（Ballantine）、帕布斯特（Pabst）等啤酒在纽瓦克 （Newark）、新泽西（New Jersey）一马当先的日子。 满二十一周岁那天，我走进当地的啤酒厂。在我上大学的镇上曾经有（现在还有）一家卖自制啤酒的酒馆，它有种英国酒馆的感觉（过去和现在都是）。二十世纪九十年代初 期，英国酒馆的风格在啤酒厂间很流行。在南奥兰治郡（South Orange）的煤气灯酒厂（Gaslight Brewery）里，我点了一杯名 字由三个字母组成的啤酒——印度淡色麦芽啤酒（IPA），匆忙 地灌了下去。在我强迫给自己灌酒时，一个名叫杰夫？莱文（ Jeff Levine）的酒保——后来我们成了朋友——强忍着笑意。我不 顾自己的判断，又点了一杯。
这次，我问了杰夫一些关于啤酒的问题，他给我简单地讲了讲啤酒花、松木和葡萄柚。这些都是我们熟悉的香气和风味，对吗？啤酒里应该有这些成分。杰夫告诉我，啤酒的苦味是饮酒体验的一部分。
我带着新知识摇摇晃晃地离开，也开始准备再多了解一些。之后再为报社工作出差时，我每到一个地方就去寻找当地的啤酒厂。那段时间，啤酒厂通常也是一家酒馆，我总在那里吃晚餐或在睡前喝一杯。之所以这样做有三个原因 ：
1. 酒馆里的食物很适合搭配啤酒，比我住的任何一家假日 酒店（Holiday Inn）的大堂吧都要好。
2. 当地的酒馆能让我更深入地感受到这个镇子或城市的氛 围。不管去那里是为了写什么样的人间悲剧，酒馆都能使工作产生重要又细微的差别。
3. 我可以继续了解啤酒。那时我只是一个啤酒爱好者。花 了很多年，我才能够坦荡地加上“权威”二字。不久，我结束了报道犯罪案和政治的工作，转向关于啤酒的写作。起初，我在一些小型刊物上发表文章，比如《麦芽酒街新闻》（ Ale Street News ）和《啤酒喜闻》（ Celebrator Beer News ）。这两家 月刊分别报道东岸和西岸的啤酒，它们是由一群行业退休人员创办的，员工里有很多自由职业者。我了解到了地方啤酒报道的重要性，学会了用恰当的方式来写啤酒的风味。后来我成了《麦芽酒街新闻》的新闻编辑，我喜欢那里每周一换的内容风格：钻进啤酒产业奇奇怪怪的角落里，采访至今也默默无名的酿酒人，试图从每天收到的数十篇新闻稿中发现啤酒发展的趋势。2009 年，一家短命的全国性刊物《啤酒鉴赏家》（ Beer Connoisseur Magazine ）聘请我做副主编。我在这家杂志上发表 过关于啤酒行业人物的报道，比如塞缪尔？亚当斯（Samuel Adams）和角鲨头（Dogfish Head）的老板，并将报道和评论 的范围拓展至国际上的啤酒。2013 年，我开始担任《关于啤 酒的一切》（ All About Beer Magazine ）杂志的编辑。这家杂志 创办于1979 年，是美国最悠久的啤酒出版物。我在这里度过 了近五年的快乐时光，并且颇有成绩 ：我修改了杂志的版面，与富有才华的作者合作，创造了有深度又引人入胜的故事。同时，我也有幸和一些我所见过的最优秀的人共事。我还周游世 界，在五大洲和几乎所有国家写作、报道。2017 年，我被任 命为《精酿啤酒与酿造》（ Craft Beer and Brewing Magazine ）杂 志的不错编辑，继续报道啤酒产业和国内酿酒行业，那时的爱好和激情其实是现在啤酒复兴的开端。那段时间，我主持或联合主持过一些播客节目。同时，我还为《华盛顿邮报》（ Washington Post ）、《狂热酒徒》（ Wine Enthusiast ）这些刊物写啤酒业的报道。甚至，我还写了几本书， 其中有一本书叫作《美国精酿啤酒食谱》（ American Craft Beer Cookbook ），我在书中大力赞扬了好啤酒和美食搭配的绝妙。 那时，作为一名全职报道啤酒的记者，我有幸处于整个酿酒业的重大事件的前沿，且拥有置身事件中心的特权。我带着健康的好奇心、详尽的旅程走遍世界每个角落实地研究，同时还有责任感，我要把从专业人士、酒徒同好、历史书里学来的东西和大众分享，最终使你手上的这本书得以面世。
啤酒不仅仅是一品脱玻璃杯中各种原料的混合物。围绕啤酒杯，还有很多其他元素需要我们去认知、欣赏和理解。啤酒对经济有影响，它还是一种社交习俗。啤酒和家庭有着千丝万缕的联系，你对父辈和祖辈喝啤酒有着美好或不美好的回忆。与同事们谈论大型的啤酒厂向超级碗（Super Bowl）灌入了幽 默（或不幽默的）广告。高速公路沿途不停闪现的广告牌，酒馆窗户里的霓虹灯标识，电台里播放的广告歌，以及亲朋好友在聚会时谈论的只有啤酒。
啤酒是关于进步和辛勤工作的故事 ：农民们辛苦耕种，获得原料 ；社会活动家们为保持水源纯净而斗争。尽管历史课不会讲到啤酒，它只是一个小角色，但在世界历史上却有着极为 重要的地位 ：朝圣者乘五月花号（the Mayflower）到来时，随 身携带的饮品中就有啤酒；工业革命时期，冰箱技术的进步使啤酒的运输和储存更容易。啤酒甚至渗透到政治活动和大学课堂里。啤酒产业不再只是它自己的产业。

由于美国的强大影响力，啤酒文化在全球范围内开始复兴。有着悠久且自豪的酿酒传统的国家，正在效仿美国的做法，翻新经典的风格和配方。 无论美国内外，啤酒在大众文化中无处不在。汤姆？T. 豪 尔（Tom T. Hall）用铿锵有力的声音唱过一首歌，关于啤酒如 何帮他放松，使他感受微醺的快乐，让他成熟。周末野餐时， 人们选择用红色的一次性塑料杯来喝小桶啤酒。拉维恩（Laverne） 和雪利（Shirley）仍是所有在瓶装生产线上工作的人眼中流行 文化的守护神。像达夫（Duff）这种虚构出来的品牌，现在 也在环球主题乐园（Universal theme parks）的辛普森一家（the Simpsons）所在的区域供游客消费。简直太棒了！ 事实上，虽然现在是成为啤酒酒徒的好时机，但也是一个令人困惑的时机。有些劣质的啤酒提供了错误的风味信息，也可能是可选择的啤酒太多。尽管所有公关公司和行业协会都会面带微笑，阳光明媚，但背后也有黑暗的一面 ：花钱做账目、找渠道获取不被认可的原料、不安全的工作环境，行业里潜藏着种族歧视和性别歧视，似乎仍旧只青睐白种男性。
喝啤酒很容易 ：倒酒，喝进嘴里，咽下去。思考关于啤酒的问题则难得多。啤酒是一种社交饮料，从朋友们下班后发泄情绪的聚会，到革命者们策划战争的会面，啤酒总是能把人们聚在一起。对越来越多的人来说，啤酒是生活中不可或缺的一部分，它已经延伸至网络聊天室，人们讨论着去啤酒厂度假，以及对品尝稀有啤酒的无止境的追求，如少量存在的鲸鱼啤酒。尽管这种把喝啤酒当作运动的活动对于有些人来说是乐趣（当然也给一些啤酒厂带来利润），但对于整个行业而言，它没有任何好处。一些喝葡萄酒或烈酒的人对啤酒嗤之以鼻，他们不肯认真地对待啤酒。实话实说，谁能怪他们呢？
禁酒运动前后的酿酒行业，主要为我们提供了一种风格的啤酒。可以把它看作普通的啤酒味的啤酒，容易入口，而且通常没什么特别的味道。对于一些人来说这种啤酒就是一切，对于其他人来说则远远不是这样。由于啤酒廉价，唾手可得，它被认为是低级的，甚至是垃圾。
禁酒运动之后，葡萄酒在高档餐桌上独领风雅。烈酒借助鸡尾酒，和高端娱乐活动相映。啤酒虽然从二十世纪七十年代开始迅速发展，但有些人仍然看不上啤酒，也许是因为长久以来社会对啤酒的污名，也许是因为有人在大学时期有过糟糕的饮酒经历，或者有些啤酒的苦味太过强烈，又或许是因为他们只是迎合市场、抵抗啤酒。如果你认识的人里有谁符合上述描述，现在是时候去改变他们的想法 ：啤酒味的啤酒，已经成为过去。
啤酒尽管已有数千年的历史，但现在才终于迎来属于它的时代。科学帮助酿酒师生产出更好的啤酒，技术帮助农民更有效地种植大麦和谷物，并开发新的啤酒花品种。实验室每个月都要学习更多关于酵母的知识，提取并培育出不同种类的菌株，为啤酒添加新的风味。有些实验室正在致力于培育从特定地区采集来的野生酵母菌，这意味着你真的能喝到真正的当地啤酒。如今，经过了火箭般的快速发展，我们很难忽视啤酒引起的无尽浪潮，有好也有坏，初尝鲜的人们和真正的啤酒爱好者共同塑造了日常饮酒的经验，也吸引更多的人来尝试啤酒的味道。目前美国有近七千家啤酒厂，也许你家周围就有几家，以后还会有更多。
啤酒的风味不止一种，我们当然不会只局限于“尝起来像啤酒”的那种。供我们选择的风味似乎无穷无尽，正因为如此，我坚信，比起其他酒类，啤酒更适合和任何一种食物搭配。是的，哪怕是葡萄酒。餐馆看来也认同这一点 ：750 毫升的瓶装 啤酒或散装啤酒已经被列在了乡间不错餐厅的酒水单上 ；高端啤酒正在取代或加入长期存在于煎玉米卷餐车、汉堡店、经济快餐店里的普通储藏啤酒。创造了一种更全面的饮食体验。正如现代技术改变了我们的酿酒方法一样，社交媒体把我们推进了一个永不打烊的全球酒吧，在那里，似乎每个人都有平等的发言权。整个网络和虚拟社区的存在是为了探讨、评论、剖析、八卦、交易，并沉迷于啤酒的魅力。从时而尖刻、固执己见的“啤酒倡导者”（Beer Advocate）——办了一份杂志和几个啤酒节，到更善于分析的、更自负的“啤酒点评”（Rate Beer）［现在由百威英博啤酒集团（Anheuser-Busch InBev）的风险投资公司部分拥有］，再到无处不在的“未开瓶”（Untappd） （一款允许饮酒者在酒吧签到的手机应用程序），动动手指，人们就能找到志趣相投的酒吧哲学家，他人主动提供的建议，或讨厌的人。"

"霍尔的这本真诚而实用的手册为新饮酒者提供了有益的建议，也为啤酒鉴赏家提供了辩论的话题。这是对当代啤酒生产、营销和消费的极好审视。
——《出版人周刊》

作者将啤酒世界的经济和文化变革讲述得很好清楚，而且将由此吸引到新的啤酒饮用者和美食家。
——《科克斯书评》

霍尔的书对啤酒本身、啤酒的酿造、啤酒的饮用，以及随着精酿啤酒工业而发展起来的文化进行了多元化的审视。他在讲述故事的过程中，同时揭开了美国各地经常泡吧的炼金术士们的神秘语言。
——《洛亚诺克时报》

这本书是对当前趋势的一个全面而明智的概述，无论好坏，这些趋势推动着啤酒行业成为优选第二大很受欢迎的饮料。
——马林独立杂志

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