轻松上手的烤箱美食

送给厨房新手的烤箱料理全书，任谁都能完美地制作：18道喷香多变的肉食，17道肥美鲜甜的河海鲜，21道天然营养的轻食蔬果，17道花样多变的焗烤面、饭，35道刷屏朋友圈的点心、零食，让人欲罢不能的简单美味，在这本《轻松上手的烤箱美食》里都能找到！

甘智荣主编的《轻松上手的烤箱美食》不仅为大家介绍如何使用烤箱，而且还介绍了近一百种美味烤箱菜，包括肉食，河、海鲜，蔬菜，水果，主食，点心，零食等，原料简单常见，制作方便，过程图一目了然，一些稍微复杂的菜，还配有同步视频二维码，让您操作零失败，一看就会做！

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

Chapter 1 玩转烤箱
烤箱的选购及使用方法
烤箱的使用注意事项及清理方法
烤箱烘焙所需的工具
烤箱美食常用的调味料
与烤箱美食搭配的各种酱料
Chapter 2 喷香多变的肉食
锅烤蒜香黄油鸡
百里香烤鸡腿
泰式辣酱鸡翅
糯米鸡肉卷
多蔬南瓜酱焗鸡肉
奥尔良烤翅
脆皮烤鸡
台式盐酥鸡
焗咖喱鸡
猪肉饺子皮盅
培根奶酪卷
香肠蛋卷
香烤猪肉脯
烩牛腩
牛肉金针菇卷
西葫芦酿牛肉
红酒炖牛肉
米其林三星牛排
Chapter 3 肥美鲜甜的河海鲜
柠香烤鱼
香烤三文鱼
芋泥焗鲑鱼
什锦烤鱼
奶酪焗龙虾
葱香烤带鱼
锡纸包鱼
香烤巴浪鱼
菠萝油条虾
椰子虾
香辣爆竹虾
什锦烤串
番茄鲜虾盅
培根鲜虾卷
翡翠贻贝
蟹棒焗丝瓜
黄金扇贝
Chapter 4 天然营养的轻食蔬果
普罗旺斯炖菜
橘子南瓜烤菜
蔬菜烤串
风琴土豆片
奶酪焗土豆
薯类座谈会
奶酪焗可乐饼
奶酪培根土豆丸子
奶酪五彩烤南瓜盅
奶酪焗红薯
蔬菜总动员
香烤鲜菇
豆腐蔬菜杯
蔬菜鸡蛋羹
奶酪焗烤圣女果
拉丝洋葱圈
迷迭香烤蒜
香蕉热狗
迷你香蕉一口酥
酥烤牛油果
法式焗苹果
Chapter 5 花样多变的美味主食
彩椒焗饭
辣白菜焗饭
洋葱圈焗饭
日式烤饭团
鸡翅包饭
培根番茄酱焗意面
焗烤金枪鱼通心粉
意式烤年糕
韩式泡菜焗馄饨
芝麻奶香焗馒头
脆皮烤年糕
鲜蔬虾仁比萨
田园风光比萨
泡面比萨
奥尔良风味比萨
黄桃培根比萨
意大利比萨
Chapter 6 刷屏朋友圈的点心、零食
豆腐蛋糕
蒜香吐司条
桂花糖烤栗子
推推乐
果丹皮
香烤玉米
香烤红薯
牛肉干
造型饼干
美式巧克力豆饼干
瓜子仁脆饼
香蕉玛芬
手指饼干
娃娃饼干
椰蓉蛋酥饼干
浓咖啡意大利脆饼
香甜裂纹小饼
蔓越莓司康
丹麦羊角面包
抹茶红豆吐司
丹麦樱桃面包
浓情布朗尼
香橙吉士蛋糕
香草泡芙
北海道戚风蛋糕
玛德琳蛋糕
蔓越莓蛋卷
香草蛋糕
巧克力奶油麦芬蛋糕
轻乳酪蛋糕
瑞士蛋卷
巧克力毛巾卷
葡式蛋挞
草莓挞
草莓酱曲奇

    烤箱的选购及使用方法
    
箱体高度：内胆方正的烤箱要好于扁平的烤箱，原因在于箱体较高的烤箱，箱体内温度均匀程度要优于扁平的烤箱，而且方正的烤箱容易烘焙大体积的食物。所以，很好选择内胆方正的烤箱，箱体高度在30厘米或以上。
    
布管：在选购时，很好选择2根发热管之间的距离为8~12厘米的电烤箱，距离过长或过短都会导致箱体水平温度偏差。同时，在选购时尽量选择有2根发热管的烤箱，因为有2根发热管的烤箱内部前、后、左、右温度更加均匀。
    
容积：对于烘焙爱好者来说，尽量选择容量在25升以上的烤箱，烤箱容量越大，箱体内温度偏低且温度均匀，烘焙出来的食物质量就越高。相反，容量低于25升的烤箱，箱体内的温度会偏高，不利于食物表面着色。一般来说，新手使用容量为25~36升的烤箱就足够。
    
层架数：目前市面上的烤箱层架数会有所不同，经常使用烤箱的人都知道，烤食物时如果需要上火温度稍低，如上火180℃、下火200℃，那么只需要将烤盘向下调一格就可以了；而如果需要下火温度稍低，只需要在食物下方再用一个烤盘隔温即可。因此，在选择烤箱层架时，尽量选择层架数在2层以上的烤箱。
    
使用烤箱的注意事项
    
可放入烤箱中的容器：耐热玻璃容器、耐热陶瓷容器、瓷器、金属容器、铸铁锅、铝制容器、不锈钢容器等。
    
需要提前预热：在烘烤任何食物前，烤箱很好先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，若烤箱预热太久，也有可能会影响烤箱的使用寿命。
    
防烫伤：正在加热中的烤箱除了箱体内部温度高外，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃门烫伤。
    
使用隔热手套或手柄夹：将烤盘放入烤箱或从烤箱取出时，一定要使用隔热手套或手柄夹，严用手直接接触烤盘或烤制的食物，切勿用手触碰加热器或炉腔其他部分，以免烫伤。
    
顺时针拧动时间旋钮：在使用烤箱时，应先将上、下火温度调整好，然后顺时针拧动时间旋钮（千万不要逆时针拧），此时电源指示灯发亮，证明烤箱处于工作状态。在使用过程中，假如我们设定用30分钟烤食物，但是通过观察，20分钟后食物就已经烤熟了，此时不要逆时针拧时间旋钮，只要把旋钮的指示档调整到关闭就可以了，这样可以延长机器的使用寿命。