食材营养事典

本书是由日本引进的版权图书，是一本讲透食材特性、营养成分、保存方法与食材搭配的实用工具书。本书围绕蔬菜、水果、谷物、豆类、肉、蛋、乳制品、海鲜、菌藻、调味品等全品类食材展开，以简明易懂的方式介对食材的各种主要营养成分进行阐述，并根据食材
的特性对食材进行搭配，使人体能够更有效地吸收其中的营养成分，向读者介绍了如何利用这些知识科学健康地享用食物。本书既具备专业的食材知识体系，又能为日常烹饪、合理饮食提供清晰参考，适合家庭烹饪者、餐饮从业者及食材爱好者阅读。

本书译者宫润华，普洱学院教授，烹饪与营养专业负责人，普洱学院高级技师，被授予成立云南省技能大师工作室，“中华金厨奖”获得者，注册中国烹饪大师，中国鲁菜烹饪特级大师，中国滇菜烹饪大师，餐饮业国家一级评委，注册国家职业技能竞赛裁判员，中式面
点高级技师，高级营养师；先后获得烟台市“五一劳动奖章”、云南省餐饮业改革开放40年“传承技艺贡献奖”等荣誉；长期担任山东省烹饪技术专家委员会委员、云南省餐饮与美食行业协会高级专家顾问等社会兼职。

本书使用方法
五大营养成分
生活习惯病
蔬菜
黄绿色蔬菜
果实类蔬菜
番茄
茄子
南瓜
黄瓜
西葫芦
彩椒、青椒
辣椒、青龙椒（糯米椒）
苦瓜
冬瓜，佛手瓜，冲绳赤毛瓜
香瓜，蒲瓜，越瓜
花皮菜瓜，大黄瓜，葫芦
玉米
秋葵
灯笼果（食用酸浆），地肤子
荷兰豆
四季豆
毛豆
蚕豆
花生
扁豆，刀豆，四棱豆
银杏果，菱角，红枣
核桃，板栗
杏仁
叶菜类蔬菜
卷心菜
菠菜
生菜
大白菜
小松菜
芥菜，高菜
油菜花
雪里蕻，茼蒿
葱
洋葱
薤，火葱
韭菜
蕹菜，皇宫菜，菊苣根
红菊苣（圆）（意大利菊苣），红菊苣（长）（意大利菊苣），苦苣
番杏，无翅猪毛菜，莼菜
莙荙菜，明日叶
蒲公英，冰叶日中花，石莲花
西蓝花
花椰菜
芦笋
竹笋
西芹
上海青
乌塌菜
长蒴黄麻
菜蓟，芜菁甘蓝，食用大黄
羽衣甘蓝
食用菊花，食用花卉
冬葵，马齿苋，仙人掌叶
芽菜
豆苗，豆芽
根茎类蔬菜
萝卜
干燥蔬菜
芜菁
胡萝卜
莲藕
牛蒡
辣根，雪莲果
甜菜根，防风草
菊芋
慈姑，百合
姜黄
草石蚕，豆芋，块根芹
番薯
马铃薯
芋头
山药
魔芋
肠道菌群平衡的关键
野菜
蜂斗菜，蕗薹，楤木芽
蕨菜，紫萁，食用土当归
其他的野菜
香草及香辛料
生姜
山葵
山椒
大蒜
紫苏
阳荷，鸭儿芹
水芹，艾蒿
香菜
豆瓣菜，欧芹
罗勒，芝麻菜
薄荷，牛至
迷迭香，百里香
莳萝，香茅，茴香
细叶香芹，细香葱，鼠尾草
月桂叶，龙艾，洋甘菊
柠檬香蜂草，留兰香，柠檬马鞭草
蘑菇类
香菇
灰树花
真姬菇，金针菇
杏鲍菇，黑木耳，滑子菇
双孢蘑菇，松茸，松露
其他种类的蘑菇
选对食材做药膳
高血压
水果
苹果
草莓
葡萄
柑橘
香橙
柑橘类水果
香酸柑橘类水果
樱桃
桃
哈密瓜
西瓜
梅子
柿子
梨，西洋梨
木梨，榅桲
猕猴桃
柠檬
蓝莓
覆盆子，黑莓
蔓越莓，鹅莓
红醋栗，蓝靛果
香蕉
枇杷，无花果
李子，杏
菠萝，芒果
木通果，软枣猕猴桃，枸杞
山茱萸，杨梅，石榴
木瓜，香槟果，火龙果
牛油果
荔枝，红毛丹
香肉果，诺丽果
刺角瓜，杨桃
椰子，梨果仙人掌
番石榴，百香果
榴梿，山竹
泡泡果，番荔枝，凤梨释迦
菲油果，波罗蜜
人参果，蛋黄果，酸角
树番茄，西印度樱桃，面包树
人心果，蛇皮果，神秘果
抗氧化作用
谷物、豆类
米
大麦
小麦
薏仁，黑麦
黍，粟，麦片
藜麦，苋菜籽，稗
菰米，黑米，红米
芝麻
荞麦
大豆
腰豆，红豆
短豇豆，豌豆
花豆，蚕豆，鹰嘴豆
糖尿病的防治策略
肉、蛋、乳制品
牛肉
牛内脏
猪肉
猪内脏
肝脏（猪、牛、鸡）
鸡肉
羊肉
鸭肉，鹌鹑肉，鸽子肉
野猪肉，马肉
保持肉质鲜美的冷藏、冷冻方法
血脂异常的预防方法
火腿
香肠
培根，牛肉干，咸牛肉
牛奶
奶?
黄油，酸奶
冰激凌，炼乳，奶粉
鸡蛋
海鲜
青背鱼
竹荚鱼，沙丁鱼
秋刀鱼， 鱼
鲭鱼，马鲛鱼
缟鲹，红甘鲹
飞鱼，鲱鱼，水针鱼
红肉鱼
鲣鱼
金枪鱼
白肉鱼
真鲷，条石鲷
甘鲷，金目鲷，石狗公
赤鲑，三线矶鲈，鲈鱼
鲽鱼，比目鱼，舌鳎
梭子鱼，褐菖鲉，金吉鱼
鲑鱼
鳗鱼， 鱼
银鱼，彼氏冰虾虎鱼，香鱼，池沼公鱼
河豚，杜父鱼，鲇鱼
鳕鱼，星鳗，带鱼
海鳗，毛鳞鱼，日本叉牙鱼
少鳞 ，丝背细鳞鲀，大泷六线鱼
鱿鱼
章鱼
虾
螃蟹
贝类
蛤蜊
蚬，牡蛎
角蝾螺，鲍鱼，扇贝，文蛤
贻贝，北极贝，青柳贝，鸟蛤，魁蛤，海胆
海藻类
昆布
裙带菜，马尾藻
紫菜
海蕴，羊栖菜
什么是骨质疏松症？
调味品
酱油
味噌
醋
味醂
酒
曲
食盐
砂糖
芝麻油
橄榄油
其他食用油
绿茶
青茶，红茶
各食材搭配的对症功效
参考文献
图片提供