食物营养速查

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第一章高能量食物速查表—肥胖、糖尿病、高血压、高血脂人群的“红线”食物/1

1高能量食物速查表/2

2高脂肪食物速查表/4

3高胆固醇食物速查表/6

4高碳水化合物食物速查表/8

5高果糖食物速查表/10

第二章低能量食物速查表—含量低也可以是优点/15

1低能量食物速查表/16

2低脂肪食物速查表/18

3低胆固醇食物速查表/20

4低蛋白质食物速查表/24

第三章食物脂肪酸和钠含量速查表—科学控脂控钠，你吃对了吗/27

1油脂中脂肪酸含量速查表/31

2肉类食物中脂肪酸含量速查表/33

3奶蛋类食物中脂肪酸含量速查表/37

4水产品食物中脂肪酸含量速查表/41

5坚果类食物中脂肪酸含量速查表/44

6高钠食物速查表/46

7低钠食物速查表/48

食物营养速查/10

第四章高营养素含量食物速查表—食养食疗，吃出免疫力/51

1高蛋白质食物速查表/52

2富含维生素A的食物速查表/54

3富含维生素C的食物速查表/57

4富含维生素B1的食物速查表/59

5富含维生素B2的食物速查表/61

6富含维生素B6的食物速查表/63

7富含叶酸的食物速查表/64

8富含维生素E的食物速查表/66

9富含烟酸的食物速查表/69

10富含铁的食物速查表/71

11富含维生素K的食物速查表/73

12富含生物素的食物速查表/77

13富含胆碱的食物速查表/79

14富含泛酸的食物速查表/81

15富含钙的食物速查表/83

16富含锌的食物速查表/85

17富含硒的食物速查表/87

18富含碘的食物速查表/89

19富含钾的食物速查表/92

第五章重要植物化学物成分速查表—食物的健康新解/95

1大豆异黄酮的食物速查表/96

2植物甾醇的食物速查表/100

3膳食纤维的食物速查表/104

4白藜芦醇的食物速查表/111

5原花青素的食物速查表/114

6嘌呤的食物速查表/115

7咖啡因的食物速查表/122

8草酸的食物速查表/127

第六章食物烹调损失率速查表/129

—“知食”就是力量，做饭好吃又营养

1干燥食品的泡涨率速查表/130

2食物的废弃率速查表/132

3食物烹调质量变化率和油炸食品吸油率速查/147

4食物烹调后营养素保留率速查表/149

第七章常见市售食品营养成分速查表/157

—去超市怎么选？看看这里吧

1小吃和零食营养成分速查表/158

2婴幼儿食品和奶类食品营养成分速查表/169

3软饮料和酒精饮料营养成分速查表/184

4调味品营养成分速查表/195

第八章常见食物成分速查表/201

—有了这个表，今后吃什么听我的

1谷薯豆类营养成分速查表/203

2蔬菜及菌藻类营养成分速查表/209

3水果类营养成分速查表/221

4畜禽肉蛋类营养成分速查表/227

5水产类营养成分速查表/237

第九章食物营养素密度速查表/243

—花最少的能量预算，买最多的营养收益

1常见各类食物营养素密度速查表/245

2同种类食物的营养素密度解读（以水果为例）/253

第十章食物血糖生成指数速查表—自我掌控血糖的“秘诀”/257

1高、中、低血糖生成指数食物种类速查表/258

2不同食物的血糖生成指数速查表/259

3常见甜味剂的相对甜度速查表/268

附录/271

附录1《中国居民膳食指南（2022）》（节选）/272

附录2《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》（节选）/273

附录3营养素生理作用/281

附录4蛋白质的质量参考量表/283

附录5T/CNSS20—2023《食物交换份》（节选）/286

附录6常见鱼类蔬果类上市季节/293

附录7肉类食物部位分割图/297